Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Сыроедная диета с высоким содержанием жиров богата жирными продуктами, такими как орехи, семена, авокадо и масла. На фотографии – миндаль

Вторая категория состоит из преподавателей в области здоровья, которые сами являются убеждёнными этическими веганами, и их приверженность подобному образу жизни может окрасить их суждения до такой степени, что они в конечном итоге непреднамеренно представят диету, которой учат, в неверном свете и будут действовать в русле логики, сходной с той, что бытует у первой категории: чем «реалистичнее» диета, тем больше будет в мире веганов, и в глубине души они считают главной именно эту цель. Поэтому в конечном итоге эти преподаватели будут ратовать за тип питания, включающий термически обработанные продукты.

Третья категория состоит из тех «преподавателей в области здоровья», которые следуют в своей практике не принципу «человек важнее прибыли», а бизнес-модели «прибыль важнее людей», как и 99,9 % всех компаний в мире. Они будут придумывать способы занять некий сегмент рынка, убеждая людей в том, что та или иная доля приготовленных продуктов не повредит и что в каком-то количестве приготовленные продукты даже необходимы. Сейчас большую популярность получила ложная идея о том, что благодаря диете с обилием сырых продуктов или преимущественно из сырых продуктов – например, диете Raw Till 4 («Сыроедение до 4 часов», тип веганского сыроедения, включающий приготовленный веганский ужин), – можно быть таким же здоровым, как и на 100-процентной сыроедной диете. Давайте посмотрим правде в глаза: если бы это было так, то только сумасшедший питался бы исключительно сырыми продуктами. Но в реальности (в том пространстве, где пребывает ваше тело) эта идея не отражает истинное положение вещей. Если вы хотя бы немного разбираетесь в сыроедении, эта идея не покажется вам даже претендующей на истину, хотя в неё верят те, кто хочет видеть в ней истину. По вполне понятным причинам таких людей очень много в сообществах, возникающих вокруг идей сыроедения и оздоровления, и работающие на этом рынке преподаватели в области здоровья пользуются этим обстоятельством и, значит, используют в своих интересах тех, кто проглатывает их наживку из похожего на правду вранья.

Я слишком категоричен? Что ж, те люди, которые переходят на диету с обилием сырых продуктов, думая, что это не помешает им есть любимые пирожные (оптимальное здоровье плюс приготовленная пища), скорее всего, испытают горькое разочарование в какой-то момент в будущем. Но так как это происходит не сразу, то безответственные и бездушные торгаши от индустрии здоровья могут, ничего не боясь, распространять свою дезинформацию (ложную информацию, которую сообщающий её человек осознаёт как ложную, однако подаёт как соответствующую действительности).

Отсюда мораль: если вы действительно заботитесь о своём здоровье, то применяйте высокие критерии качественной науки к любой получаемой вами информации (в том числе и к этой статье).

Но я пытался перейти на питание, основанное на фруктах, и состояние моего здоровья ухудшилось – этот тип питания мне явно не подходит.

Если у человека плохое состояние здоровья, когда он переходит на самый здоровый тип питания (и практикует этот тип питания корректно), ему необходимо принять во внимание следующие моменты:

1. Этот человек, возможно, в принципе нуждается в большем количестве питательных веществ (чем в том случае, если бы уровень питательных веществ у него был «максимальным») из-за изначально существовавшей нехватки / дефицита.

2. Для полного выздоровления должно быть отведено достаточно времени, чтобы не сделать поспешные и неправильные выводы.

3. Этому человеку необходимо понять концепцию детоксикации и, возможно, проконтролировать скорость, с которой из него выходят токсины, чтобы они не перегружали органы, ответственные за детоксикацию и элиминацию, – например, печень.

4. Этому человеку имеет смысл проверить генетические полиморфизмы, способные помешать обретению оптимального здоровья даже при поддержании «идеальной диеты», особенно если они, вопреки ожиданиям, не улучшаются.

5. Не все преподаватели в области здоровья, ратующие за сыроедную веганскую диету, одинаковы; одни передают (и весьма щепетильны в этом отношении) стопроцентно точную информацию, другие же – менее точную информацию, то есть до какой-то степени неверную информацию, и именно эта недостоверная информация (и дезинформация) может помешать исцелению человека и достижению им оптимального здоровья. (Между прочим, две основные причины этого сценария – невежество и / или эгоизм, а также бизнес-модель «прибыль важнее людей», для которой обычно требуется определённая доля высокомерия и гипертрофированное чувство собственной значимости. Именно поэтому хорошо бы проверять не только информацию, поступающую от того или иного преподавателя в области здоровья, но и самого этого преподавателя, потому что наши индивидуальные особенности, как правило, влияют на то, чему мы учим. Дам умный совет: будьте начеку). Вот некоторые причины, по которым людям не удаётся разрешить имеющиеся у них проблемы после перехода на самую здоровую, сыроедную диету.

Но я пытался соблюдать диету в основном из фруктов, и моё здоровье в конце концов было подорвано – без сомнения, эта диета не работает.

Когда вы отказываетесь от рациона, содержащего продукты, обогащённые определёнными питательными веществами, которых в противном случае не хватало бы подавляющей части населения, и переходите на тип питания, эволюционно лучше всего подходящий человеку, в нём, может статься, будет недоставать тех или иных микронутриентов из-за способа, которым выращивают эти продукты; и поскольку они не обогащены питательными веществами (кроме калия и фосфора), то вполне возможно, что со временем ваше здоровье может быть подорвано из-за нехватки питательных веществ. В этот сценарий трудно поверить из-за медиавируса, запущенного в пространство интернета одним пользующимся успехом преподавателем сыроедения, следующего содержания: «Когда вы начнёте есть достаточное количество фруктов и овощей, вам не придётся беспокоиться о питательных веществах». Если вы уверовали в эту по общему признанию прекрасную идею, то когда-то в будущем может выясниться, что вы получили больше вреда, чем пользы, потому что большинство людей покупают бедные питательными веществами фрукты и овощи, произведённые на агрохимических комбинатах, где приоритет – отнюдь не обилие питательных веществ в их составе. К тому же некоторые питательные вещества никогда и не должны были поступать из пищи, но их добавляли к пище, которую массово потребляют все слои населения, чтобы избежать дефицита. Итак, эти питательные вещества – такие как витамины D и B12 – не попадут в ваш организм из самого здорового рациона, и если вы не будете обращать внимание на достаточность их количества, тогда ваше здоровье точно (а не «возможно») покатится под гору в какой-то момент. Выше вы найдёте две статьи, целиком посвящённые проблемам витаминов D и B12.