Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Раума А., Торронен Р., Ханнинен O., Верхаген Х., Микканен Х. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)

• Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом

Агрен Дж., Твржика Е., Хенонен Мт., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)

• Влияние сыроедной диеты на гипертонию и ожирение

Дуглас Дж., Рэсгон И., Флейс П., Шмидт Р., Питерс С., Абельман И.

• Переход от обычного рациона к сыроедной веганской диете обратимо изменяет в организме человека фекальные гидролитические процессы

Линг У., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)

• Сырая, богатая лактобациллами, веганская пища и ревматоидный артрит

Ненонен М., Хельве Т., Раума А., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)

• Сыроеды: пищевые навыки и потребление питательных веществ

Штрасснер К., Доеррис С., Кванбунджан К., Лайцманн С. (XVI Международный конгресс по вопросам питания, 27 июля – 1 августа 1997 года, Монреаль, Канада)

Как вы сами видите, в США не любят проводить такие исследования по причинам, которые, я надеюсь, являются очевидными. Подобная информация должна приходить из более прогрессивных стран, таких как Финляндия, из тех мест, где общественность действительно заботится о своём здоровье и знает о том, что здоровье не дадут ни лекарства, ни терапия. Подробнее об этих исследованиях я уже рассказывал в одной из предыдущих глав. А если этого недостаточно, то есть ещё эмпирические данные от преподавателей в области естественного здоровья, разобравшихся в вопросах питания человека и ведущих просветительную деятельность на протяжении десятилетий, и я в их числе. Само собой разумеется, что, для того чтобы у человек обладал «оптимальным здоровьем» – лучшим здоровьем, которое может позволить его генетика, – он должен питаться теми продуктами, к которым он анатомически и физиологически приспособлен. Итак, не новый, более оптимальный тип питания, чем тот, которого они придерживались прежде, не тип питания более хороший, чем у обычного человека, но лучший тип питания, который может быть одним-единственным по определению. Иначе говоря, если вы человек и хотите, чтобы ваше здоровье было оптимальным, тогда вам нужно придерживаться рациона, оптимального для человека. Но если вы не хотите иметь лучшее здоровье, какое только возможно для вас, и вас устраивает то, что вы лишаете себя наилучших шансов никогда не столкнуться с тяжёлым дегенеративным заболеванием, значит, ваш гастрономический выбор будет куда более обширным.

Это вам не бином Ньютона!

Тем, кто посвятил свою жизнь изучению вопросов оптимального здоровья и осознал, что именно необходимо человеку для подлинного процветания, а не просто для того, чтобы выживать эффективнее, чем основная масса населения, совершенно ясно, что людям лучше всего подходит питание растительными продуктами, в основном фруктами. Итак, если ваша рефлекторная реакция выражается в недоверии и неприятии этого факта, тогда спросите себя, чем она продиктована? Это не может быть продиктовано вашим знанием того, что это неправда.

Вы можете верить в то, что это неправда, но знание чего-то – в отличие от веры – требует, чтобы вы могли доказать то, что знаете. Просто невозможно доказать, что люди лучше всего приспособлены к иному рациону, а не к диете на основе фруктов, но можно с уверенностью доказать, что они приспособлены именно к этой диете… пусть, возможно, и к чьему-то неудовольствию. Быть может, эти люди полагают, что им лучше всего питаться чем-то иным кроме свежих фруктов и овощей, и они, безусловно, имеют право на собственное мнение, но только не на собственные факты. Людям иногда свойственно сходу отвергать доказательства, подтверждающие те или иные факты, потому что это не то, во что они хотят верить, или из-за превратно истолкованного личного опыта, но эти методы проверки информации не согласуются с вышеупомянутым кредо качественной науки: открытость критике и сомнениям, никаких авторитетов, отсутствие предубеждений или личных предпочтений, честность, прозрачность и опора на доказательства (а доказательства эти необходимо правильно понять).

Тем не менее рацион каждого человека в некотором смысле действительно уникален – но только не из-за различий в физиологии, а из-за различий в психологии. Подумайте: если вы вообще не заботитесь о своём здоровье, то у вас множество вариантов рациона! Вы можете выбрать себе любую диету, придуманную людьми, и есть столько, сколько заблагорассудится. Правда, если вы не заботитесь о своём здоровье, но вам есть дело до страданий животных, из которых делают те или иные продукты, то вы можете выбрать любую из множества веганских диет, начиная с нездоровых и заканчивая самыми здоровыми (сыроедная диета на основе фруктов); но если вы веган, который курит сигареты и пьёт алкогольные напитки, тогда вы, скорее всего, потянетесь к одной из далеко не самых здоровых веганских диет. Однако если вы находитесь на другом конце спектра и печётесь о своём здоровье так, как подобает человеку разумному, тогда варианты вашего рациона ограничены одним-единственным… тем, который заповедала вам природа. И, прошу вас, «не казните гонца». Моя цель состоит в том, чтобы передать вам эту весть, потому что очень больно видеть, как люди дурачат себя, внушая себе мысль о том, что рацион, которого они придерживаются, даст им наилучшее здоровье, тогда как я знаю наверняка, что этого не будет… потому что не может быть… потому что не такой едой они приспособлены питаться. Касается это и палеодиеты, и крахмалистой, и макробиотической, и диет с высоким содержанием жиров или сырых продуктов. А тем, кто судит о том, что едят другие люди, я скажу, что для рациона человека не годятся такие эпитеты, как «правильный» или «неправильный», – нужно говорить о рационе скудном, удовлетворительном, хорошем, более хорошем или наилучшем.

Почему в наши дни так много разговоров о сыроедных типах питания «с высоким содержанием жиров» и «с высоким содержанием сырых продуктов»?

Давайте скажем правду: для некоторых людей, особенно в самом начале, питание исключительно сырыми продуктами может быть сложной задачей, поэтому поблажки соблазнительны как для ученика, так и для учителя. Дело в том, что просто легче придерживаться типа питания, отчасти допускающего приготовленные продукты, чем 100-процентного сыроедения, по крайней мере в начале, о чём не забывают те преподаватели в области здоровья, которые хотят облегчить своим подопечным переход на веганскую диету. Такие преподаватели делятся на три основные категории.

Некоторые преподаватели в области здоровья понимают огромную пользу для здоровья в отходе от типичной западной диеты и, осознавая, что, несмотря на это, многим людям очень трудно принять наилучшую диету, преподносят диету, по качеству занимающую только второе место, как наилучшую, и делают это потому, что считают, будто это будет «полезнее всего для большинства людей». Диета, которую они пропагандируют, будет отчасти содержать приготовленные продукты. И хотя эти преподаватели, скорее всего, руководствуются благими намерениями, я считаю этот подход не вполне честным и предпочитаю рассказывать людям о лучшей диете и о том, как получить лучшие шансы на успех в этом отношении (что ничуть не менее важно, чем знать, что представляет собой наилучшая диета).