Книга Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко

2. Добавить рубленую петрушку, 1 сырое яйцо, сметану, мускатный орех, перец, соль и переработать блендером до однородности.

3. Два яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам.

4. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить шпинатную массу, сверху уложить половинки яиц срезом вниз. Аккуратно свернуть рулетом.

5. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать поверхность желтком.

6. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут.

Штрудель с ягодами

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• ягодное ассорти 300 г

• миндальные пластинки 50 г

• крахмал 2 ст. л.

• масло сливочное 40 г

• сахар 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Поверхность теста посыпать миндальными пластинками.

2. Ягоды смешать с сахаром и крахмалом, выложить на тесто ближе к одному краю. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекала.

3. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом, посыпать оставшимся миндалем.

4. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25 минут. Подавать остывшим, с мороженым или взбитыми сливками.

Вертуны с маком

Ингредиенты:

• мука 500 г

• творог 250 г

• мак 150 г

• яйцо 1 шт.

• яичный желток 1 шт.

• молоко 125 мл

• масло растительное 125 мл

• мед 2 ст. л.

• сахар 225 г

• ванильный сахар 1 пакетик

• разрыхлитель 10 г

• соль щепотка

Способ приготовления:

1. Для начинки нагреть в кастрюльке молоко с медом и 125 г сахара. Довести до кипения, всыпать мак и варить 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

2. Для теста смешать миксером творог, яйцо, 100 г сахара, ванильный сахар, растительное масло. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, щепотку соли и замесить крутое мягкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем, оставить на 40 минут.

3. Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 прямоугольных пласта толщиной 3 мм. На среднюю часть каждого прямоугольника выложить маковую начинку. Завернуть края на начинку внахлест и слегка прокатать скалкой. Полученный рулет разрезать поперек на ломтики шириной 1,5 см.

4. Каждый кусочек взять за края, перекрутить в противоположных направлениях и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать вертуны смесью яичного желтка с 2 ст. л. воды.

5. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 15 минут, до золотистого цвета.

Вертута с брынзой и творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 300 г

• яйцо 1 шт.

• вода теплая 8 ст. л.

• масло растительное 100 мл

• соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

• брынза 250 г

• творог жирный 200 г

• масло сливочное 30 г

• желток яичный 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеять муку. Смешать венчиком теплую воду, соль, растительное масло и яйцо. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пленку, оставить на 30 минут.

2. Для начинки раскрошить брынзу, смешать с творогом. Добавить натертое на терке холодное сливочное масло, перемешать.

3. Тесто раскатать на большом тканевом полотенце максимально тонко. Аккуратно растянуть его руками до прозрачности (муку при растягивании не использовать, лучше смазывать тесто растительным маслом).

4. Выложить на тесто начинку, плотно свернуть рулетом с помощью полотенца. Перекрутить рулет в жгут и выложить улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом. Смазать поверхность желтком.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут. Готовую вертуту накрыть полотенцем и дать остыть. По желанию можно смазать вертуту сливочным маслом.

Вертута с картофелем и мясом

Ингредиенты:

• мука 400 г

• фарш мясной смешанный 200 г

• картофель 3 шт.

• капуста 100 г

• лук репчатый 1 шт.

• яйца 2 шт.

• вода 120 мл

• масло растительное 140 мл

• перец черный

• сахар 1 ст. л.

• соль

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать. 2/3 лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

2. Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать.

3. Капусту мелко нашинковать, смешать с фаршем, оставшимся сырым луком, посолить и поперчить.

4. Муку просеять, добавить 1 яйцо, теплую воду, 120 мл растительного масла, сахар, 1 ч. л. соли и замесить эластичное тесто. Дать ему отдохнуть под полотенцем 15 минут. Затем разделить на 2 части, раскатать скалкой и аккуратно растянуть руками как можно тоньше на тканевом полотенце.