Книга Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко

5. На один пласт теста ближе к краю выложить картофельную начинку, на другой – мясную. Аккуратно свернуть плотными рулетами и выложить улиткой один за другим в круглую форму, смазанную маслом. Поверхность смазать взбитым яйцом.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.

Вертута с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

• мука 250–280 г

• мякоть тыквы 600 г

• изюм 100 г

• желток яичный 1 шт.

• молоко 150 мл

• масло сливочное 40 г

• сахар 50 г

• корица молотая 1/2 ч. л.

• соль щепотка

• сахарная пудра для подачи

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить. Смешать молоко, яичный желток, 1 ст. л. растопленного масла, 1 ч. л. сахара и соль. В миску просеять муку горкой, сделать сверху углубление и влить жидкую смесь. Замесить эластичное, мягкое, нелипкое тесто. Накрыть тесто миской и оставить на 30 минут.

2. Изюм залить кипятком на 30 минут.

3. Мякоть тыквы натереть на крупной терке.

4. Тесто раскатать скалкой как можно тоньше на посыпанном мукой столе. Затем переложить на полотенце и максимально тонко растянуть руками.

5. Выложить на тесто тертую тыкву и обсушенный изюм, посыпать сахаром и корицей. С помощью полотенца аккуратно свернуть плотным рулетом и выложить улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом.

6. На поверхности вертуты сделать несколько надрезов ножом, смазать растопленным сливочным маслом, слегка посыпать сахаром.

7. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа, до золотистого цвета.

8. Готовую вертуту смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Вертута с фетой и шпинатом

Ингредиенты:

• вытяжное или слоеное бездрожжевое тесто 250 г

• шпинат свежий 250 г

• фета 250 г

• чеснок 2 зубчика

• лук зеленый 1 пучок

• яйцо 1 шт.

• кунжут 1 ст. л.

• перец черный

Способ приготовления:

1. Шпинат бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, тщательно отжать и мелко нарубить. Добавить крупно раскрошенную фету, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный зеленый лук и молотый перец. Солить не нужно, так как фета обычно довольно соленая.

2. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, разрезать на 4 равные полосы. На каждую часть положить начинку, защипнуть края, чтобы получились тонкие колбаски. Выложить их улиткой один за другим в круглую форму, застеленную пергаментом. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

3. Выпекать в духовке при температуре 200 °С до золотисто-коричневого цвета (около 20 минут). Готовую вертуту накрыть полотенцем, дать немного остыть. Подавать теплой, нарезав на порции.

Вертута с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 500 г

• яйца 2 шт.

• вода 200 мл

• масло растительное 2 ст. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• яблоки 500 г

• сухари панировочные 50 г

• сахар 100 г

• сахарная пудра 2 ст. л.

• корица 1 ч. л.

• яйцо 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеять муку. Добавить яйца, теплую воду, соль, замесить эластичное тесто. Разделить его на 2 части, накрыть мисками и оставить при комнатной температуре на 1 час.

2. Яблоки очистить, мелко нарезать. Смешать с сухарями, сахаром и корицей.

3. Каждую часть теста смазать растительным маслом и раскатать скалкой максимально тонко. Затем аккуратно растянуть пласты руками до прозрачности. На каждый пласт выложить яблочную начинку и свернуть плотным рулетом.

4. Выложить рулеты улиткой в круглую форму, застеленную пергаментом, смазать взбитым яйцом.

5. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 35–40 минут. Готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.

Сметанный штрудель с вишней

Ингредиенты:

• мука 250–300 г

• вишня 200 г

• крахмал 2 ст. л.

• сметана густая 250 г

• масло сливочное 70 г

• сода 1/2 ч. л.

• сахар 4 ст. л.

• сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, смешать со сметаной и содой. Порциями всыпая муку, замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

2. Охлажденное тесто разделить на 4 части, раскатать на присыпанном мукой столе в тонкие пласты.

3. Из вишни удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом.

4. Выложить вишню на каждый пласт ближе к краю, равномерно посыпать смесью сахара с крахмалом, аккуратно свернуть рулетами. Переложить их на противень, застеленный пергаментом.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут. Готовые штрудели нарезать и посыпать сахарной пудрой.