Книга Заготовки из огурцов - Сергей Кашин

Огурцы и капусту плотно уложить в полулитровые банки, залить горячим рассолом, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть крышками.

Салат из огурцов с репчатым луком и чесноком

Ингредиенты

10 кг огурцов (крупных),

300 г семян горчицы,

100 г репчатого лука,

1 головка чеснока,

300 мл столового уксуса,

400 г сахара,

300 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить уксус.

Залить полученным раствором огурцы, оставить на 1 час.

Затем слить его, огурцы разложить по стерилизованным банкам, пересыпая семенами горчицы, луком и чесноком.

Маринад процедить, довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и залить содержимое банок.

Пастеризовать их при температуре 90 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые и трехлитровые – 15 минут), после чего закатать и остудить при комнатной температуре.

Салат из огурцов с репчатым луком и зеленью петрушки

Ингредиенты

8 кг огурцов,

200 г зелени петрушки,

200 г зелени укропа,

700 г репчатого лука,

200 г чеснока,

200 мл растительного масла,

150 г сахара,

200 мл столового уксуса, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на 30 минут.

Образовавшийся сок слить, добавить чеснок, зелень и лук.

Овощную смесь смешать с уксусом, сахаром и растительным маслом, плотно уложить в полулитровые банки, стерилизовать в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками и остудить.

Салат из огурцов с чесноком и черным перцем

Ингредиенты

4 кг огурцов,

100 г чеснока

20 г горчицы (сухой),

200 г сахара,

200 мл растительного масла,

250 мл столового уксуса,

5 г черного молотого перца,

75 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 3 часа.

По истечении указанного времени огурцы вместе с жидкостью разложить по чистым литровым банкам, стерилизовать в течение 20 минут, затем закатать и остудить.

Салат из огурцов со спаржевой фасолью и цветной капустой

Ингредиенты

4 кг огурцов,

2 1/2 кг цветной капусты,

1 кг лука-севка,

250 г моркови,

200 г спаржевой фасоли,

3 г корицы (молотой),

5 гвоздичек,

5 горошин душистого перца,

5 горошин черного перца,

2 лавровых листа,

300 мл столового уксуса,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см.

Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и плотно уложить в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровые листья, держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус.

Банки с овощами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.

Салат из огурцов с сельдереем и зеленью петрушки

Ингредиенты

1 1/2 кг огурцов,

100 г репчатого лука,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

60 г зелени укропа,

40 г чеснока,

40 г корня хрена,

200 г сладкого перца,

400 мл столового уксуса,

80 г сахара,

4 г черного молотого перца,

80 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его полосками. Зелень петрушки, сельдерея и укропа промыть и измельчить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты разложить по банкам.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Содержимое банок залить кипящим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут, затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Салат из огурцов с зеленью укропа и гвоздикой

Ингредиенты

1 кг огурцов,

200 г репчатого лука,

400 мл 3 %-ного уксуса,

50 г сахара,

7 гвоздичек,

100 г зелени укропа,

50 г соли,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. В стерилизованные полулитровые банки выложить слоями огурцы и лук, пересыпая каждый из них зеленью укропа, гвоздикой и черным перцем. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Содержимое банок залить горячим маринадом, стерилизовать 5 минут, после чего закатать.

Салат из огурцов с зеленью укропа и петрушки

Ингредиенты