Книга Заготовки из огурцов - Сергей Кашин

5 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

500 мл растительного масла,

300 г зелени укропа,

200 г зелени кинзы,

100 г зелени сельдерея и петрушки,

250 мл 9%-ного уксуса,

3 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

5 столовых ложек сахара,

столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы помойте и аккуратно нарежьте тонкими кружочками.

Зелень тщательно помойте, обдайте кипятком и нарубите.

Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.

В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.

Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.

Салат из огурцов с томатами

Ингредиенты

3 кг огурцов,

3 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 кг репчатого лука,

500 г баклажанов,

1 л воды,

400 г сахара,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления

У сладкого перца удалите семена и плодоножки.

Лук очистите.

Помидоры и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.

Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.

Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Салат из огурцов с яблоками

Ингредиенты

1 кг огурцов,

800 г яблок,

3–4 листа лимонника,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать толстыми кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Листья лимонника измельчить.

Огурцы и яблоки обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить листья лимонника.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты.

Содержимое банок залить рассолом, оставить на 3–4 минуты, затем слить его, довести до кипения, снова залить им огурцы и яблоки.

Повторить эту процедуру еще 3 раза, затем банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре.

Салат из огурцов с физалисом

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг физалиса,

500 г моркови,

500 г лука,

300 г чеснока,

10 горошин черного перца,

100 г сахара,

100 мл яблочного уксуса,

40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и вместе с огурцами нарезать тонкими кружочками. Физалис очистить, вымыть.

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, перец горошком и уксус, оставить на 15 минут.

Овощную смесь варить в течение 15 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Салат из огурцов со сладким перцем в маринаде

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 кг сладкого красного перца,

1 кг репчатого лука (крупного),

300 мл 9%-ного уксуса,

60 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими кольцами.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

Огурцы, лук и перец выложить слоями в полулитровые сухие банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут. Затем банки с салатом закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Салат из огурцов со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты

1 кг огурцов,

500 г сладкого перца,

100 г зелени укропа,

50 мл 6 %-ного уксуса,

1 л растительного масла,

2 зубчика чеснока,

2 горошины черного перца,

20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами шириной 5 мм.

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Огурцы, сладкий перец, чеснок и зелень смешать, добавить соль, черный перец и уксус, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Салат из огурцов со сладким перцем и лавровым листом

Ингредиенты

1 кг огурцов (крупных перезрелых),

200 г сладкого перца,

5–6 горошин черного перца,

5 лавровых листьев,

200 мл столового уксуса,

100 г сахара,

100 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, разрезать на 8 частей, удалить семена.

Затем каждый кусочек огурца разрезать поперек и бланшировать в течение 10 секунд, после чего остудить в холодной воде и обсушить.