Книга Заготовки из огурцов - Сергей Кашин

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, бланшировать в течение 10 секунд, затем остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать полосками шириной 3–4 мм.

Для приготовления маринада 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровые листья, черный перец, кипятить в течение 5 минут и влить уксус.

Огурцы и сладкий перец плотно уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить.

Салат из огурцов со сладким и душистым перцем

Ингредиенты

1,3 кг огурцов,

1,2 кг помидоров,

400 г моркови,

3 луковицы,

2 сладких перца,

200 мл растительного масла,

3 г душистого молотого перца,

10 мл уксусной эссенции,

5 лавровых листьев,

5 г черного молотого перца,

20 г сахара,

25 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Лук измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить по отдельности в разогретом растительном масле.

Помидоры вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды, варить в течение 10 минут, затем протереть сквозь сито.

Огурцы вымыть, разрезать каждый вдоль на четыре части.

В томатное пюре положить обжаренные овощи, соль, сахар, черный и душистый перец, раскрошенные лавровые листья. Держать на слабом огне в течение 15 минут, затем добавить огурцы и варить еще 5 минут.

В овощную смесь влить уксусную эссенцию, перемешать.

Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.

Салат из огурцов с острым и сладким перцем

Ингредиенты

1 кг огурцов,

500 г помидоров,

500 г сладкого перца,

2 лавровых листа,

300 г острого перца,

2–3 головки чеснока,

1 корень петрушки,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

1 корень хрена,

50 г соли,

зелень укропа,

зелень эстрагона,

зелень базилика.

Способ приготовления

Огурцы, помидоры, острый и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить плодоножки с семенами.

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.

Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.

На дно стерилизованных банок положить измельченную зелень укропа, эстрагона и базилика, на нее – нарезанные овощи слоями, добавить чеснок, корни хрена и петрушки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить эссенцию.

Содержимое банок залить горячим рассолом, пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Салат из огурцов с баклажанами и чесноком

Ингредиенты

1 кг огурцов,

4 баклажана,

4 луковицы,

1 пучок укропа,

40 мл 6 %-ного уксуса,

100 мл растительного масла,

2 зубчика чеснока,

2 горошины черного перца,

10 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/2–1 см.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 1/2 см. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на три-четыре части.

Огурцы, баклажаны, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, после чего простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Салат из огурцов с кабачками и репчатым луком

Ингредиенты

3 кг огурцов,

3 кг кабачков (молодых),

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

100 мл растительного масла,

150 г сахара,

75 г соли.

Способ приготовления

Кабачки и очищенную морковь вымыть, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Салат из огурцов с морковью и чесноком

Ингредиенты

8 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

1,2 кг моркови,

500 мл растительного масла,

3 головки чеснока,

300 г сахара,

180 г соли.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кружочками, лук – кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить. Огурцы, лук и морковь соединить, добавить соль, сахар, чеснок и горячее растительное масло.

Овощную массу тщательно перемешать и оставить на 2 часа.

По истечении указанного времени салат разложить по банкам, стерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть крышками.

Салат из огурцов с белокочанной капустой

Ингредиенты

125 г огурцов (соленых),

250 г белокочанной капусты,

500 мл огуречного рассола,

40 г сахара,

30 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Соленые огурцы промыть, нарезать соломкой и смешать с капустой.

500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты, затем влить огуречный рассол и кипятить еще 1 минуту.