Книга Заготовки из огурцов - Сергей Кашин

2 кг огурцов,

1 л тыквенного сока,

300 мл яблочного сока.

Способ приготовления

Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.

Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

Ингредиенты

3,3 кг огурцов,

2 л томатного сока,

100 г соли,

1 головка чеснока,

3 сладких перца,

3 листа хрена,

5 лавровых листьев,

1 стручка горького перца,

1 пучок укропа.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.

У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.

Чеснок очистите.

Зелень помойте и нарубите.

Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.

Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Ингредиенты

1 кг огурцов,

800 мл воды,

300 г щавеля.

Способ приготовления

Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг помидоров,

3 сладких перца,

3 луковицы,

3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка животного жира,

1 г молотого острого перца,

майоран,

соль.

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте кольцами.

У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Чеснок очистите.

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи соедините и тушите в разогретом растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.

К овощной смеси добавьте животный жир, соль, молотый перец и майоран и доведите до готовности.

Полученную массу выложите в полулитровые банки, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 95 °C и закатайте крышками.

Огурцы, консервированные в горчице

Ингредиенты

1 кг огурцов,

350 г горчицы (сухой),

150 г репчатого лука,

1 лавровый лист,

1 пучок укропа,

2 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Укроп помойте и нарубите.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.

Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.

Полученную массу доведите до кипения. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.

Далее банки закатайте и поставьте в прохладное место.

Огурцы, консервированные в клюквенном соке

Ингредиенты

2 кг огурцов,

800 мл воды,

300 г клюквы.

Способ приготовления

Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.

Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.

Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.

Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.

Огурцы, консервированные в виноградных листьях

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 л воды,

300 мл виноградного сока,

виноградные листья.

Способ приготовления

Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.

Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.

Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные с листьями лимонника

Ингредиенты

1 1/2 кг огурцов,

500 г яблок,

1 л воды,

50 г сахара,

50 г соли,

10 листьев лимонника.