Книга Консервированные закуски - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
3 кг кукурузных початков (мелких, незрелых),
1 л столового уксуса,
3 г лаврового листа,
20 г соли.
Способ приготовления
Початки очистить от оболочек, рассортировать по размеру, варить в течение 10–15 минут, охладить под проточной водой. В стерилизованные банки влить уксус, положить пряности и зелень, затем кукурузу. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Полученным маринадом залить кукурузу, банки закатать.
Ингредиенты
150 г кукурузы,
50 г белокочанной капусты,
50 г сладкого перца,
250 мл столового уксуса,
70 г репчатого лука,
20 г сахара,
2 г горчицы в порошке,
3 г соли,
семена сельдерея,
черный молотый перец.
Способ приготовления
Кукурузу залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить зерна от початков. Капусту, очищенный сладкий перец и лук нашинковать.
В эмалированную кастрюлю влить уксус, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу, семена сельдерея и довести до кипения.
Выложить в кипящий маринад овощи и зерна кукурузы, варить 20 минут на слабом огне при непрерывном помешивании.
Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Ингредиенты
2 кг черешков мангольда,
6 горошин душистого перца,
30 г корней петрушки,
30 г корней укропа,
3 г лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления
Черешки мангольда промыть, бланшировать в подсоленной воде, разложить по стерилизованным полулитровым банкам вместе с измельченной зеленью петрушки и укропа и специями.
Добавить в каждую банку немного лимонной кислоты. В 1 л горячей воды растворить 30 г соли, довести до кипения, разлить рассол по банкам.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Ингредиенты
400 г оливок,
30 мл оливкового масла,
5 г семян зиры,
5 г семян фенхеля,
5 г семян кориандра,
5 г мускатного ореха (молотого),
5 г корицы (молотой),
5 г перча чили (молотого),
2 г кардамона (молотого),
40 мл лимонного сока,
40 мл апельсинового сока,
3 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Оливковое масло влить в эмалированную кастрюлю, разогреть, выложить в него специи, жарить 2 минуты. Добавить оливки, очищенный измельченный чеснок, сок апельсина и лимона, перемешать. Переложить закуску в банку, убрать на 3 недели в холодильник, затем слить маринад.
Ингредиенты
9 кг сладкого перца,
3 кг помидоров (мелких),
50–60 г зелени петрушки,
1 л томатного сока,
20 г соли.
Способ приготовления
Перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, затем охладить в проточной воде, нарезать небольшими кусочками.
Помидоры вымыть и, перекладывая слоями с нарезанным перцем, наполнить ими банки.
Зелень промыть, измельчить, разложить по банкам. В томатный сок добавить соль, довести его до кипения, влить в банки, стерилизовать их 50–60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
500 г редиса,
30 г сахара,
30 мл столового уксуса,
30 мл соевого соуса,
20 г соли.
Редис вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, после чего срезать кожуру, мякоть нарезать соломкой, растереть с солью, оставить на 20 минут, затем промыть холодной водой. Влить в редис соевый соус, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать. Разложить редис по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
2 кг репы,
200 г меда,
60 г соли,
120 мл яблочного уксуса,
3–4 гвоздички,
3 г мускатного ореха (молотого).
Способ приготовления
Репу вымыть, очистить, нарезать пластинами, разложить по полулитровым стерилизованным банкам. В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить гвоздику, мускатный орех и уксус, варить 5 минут, затем охладить. Влить маринад, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, хранить в холодильнике.
Ингредиенты
2 кг корней сельдерея,
250 мл столового уксуса,
3–4 гвоздички,
30 г соли.
Способ приготовления
Сельдерей очистить, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде, затем охладить под проточной, откинуть на дуршлаг.
В 1 л отвар влить уксус, положить гвоздику, снова довести до кипения.
Сельдерей разложить по полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Ингредиенты
2 кг зелени сельдерея,
250 мл столового уксуса,
40 г соли,
40 г сахара,
2–4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа.
Зелень сельдерея промыть, обрезать черешки, разложить по полулитровым стерилизованным банкам вместе с очищенным чесноком и лавровым листом.
В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус.
