Книга Консервированные закуски - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Специи соединить и опустить в кетчуп в марлевом мешочке, а по окончании варки вынуть.
В конце термической обработки добавить соль, сахар, уксус и томить все еще в течение 5 минут.
Готовый кетчуп разлить по банкам, закатать и хранить в холодном месте.
Ингредиенты
1 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
500 г зелени укропа,
80 г растительного масла,
50 г сахара,
40 г соли,
2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать маленькими дольками. Лук очистить и мелко нарубить.
Овощи соединить, тушить в течение 20–30 минут с добавлением растительного масла.
Зелень укропа промыть, измельчить и добавить в томатную массу вместе с сахаром, солью и молотым перцем, варить в течение 30 минут.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам емкостью 1/2 л, стерилизовать их 30 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
2 кг помидоров,
100 г репчатого лука,
50 г корней хрена,
60 мл винного уксуса,
60 мл красного вина,
100 г сахара,
10 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, затем и нарезать дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи протереть через металлическое сито, добавить уксус, вино, тертый хрен, сахар, соль и приправы и варить на слабом огне еще около 1 часа.
Готовый кетчуп перелить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать и хранить в холодном месте.
Ингредиенты
1 кг помидоров,
5 зубчиков чеснока,
500 г сладкого перца,
50 г растительного масла,
2–3 лавровых листа.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, измельчить.
Перец, удалив семена, мелко нарезать. Подготовленные чеснок и перец выложить в томатную массу, добавить соль, растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец.
Полученную смесь довести до кипения и томить под крышкой в течение 60 минут, периодически помешивая.
Зелень промыть, измельчить, всыпать в уваренную томатную массу, снова вскипятить ее, разлить по банкам и закатать их.
Хранить кетчуп в холодном месте.
Ингредиенты
3 л томатного сока (с мякотью),
500 г пюре из яблок (кислых сортов),
500 мл столового уксуса,
75 г сахара,
20 г соли,
50 г корней петрушки,
50 г корней сельдерея,
10 г чеснока,
2 г черного молотого перца,
3 гвоздички.
Способ приготовления
Томатный сок с мякотью соединить с яблочным пюре и довести до кипения.
Коренья и чеснок очистить, измельчить, добавить в томатно-яблочную смесь вместе со специями, солью, сахаром и уксусом. Варить массу до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Затем разлить кетчуп по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
1 кг помидоров,
500 г яблок,
250 г сладкого перца,
50 мл столового уксуса,
50 мл растительного масла,
60 г сахара,
30 г соли,
4–6 гвоздичек,
5 г имбиря (молотого),
2–3 г черного перца горошком,
3 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Перец освободить от семян и мелко нарубить. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке и нарезать маленькими дольками. Овощи перемешать, тушить с растительным маслом до получения однородной массы, затем добавить измельченные в порошок приправы, соль, сахар и уксус.
Массу варить еще 2–3 минуты, а затем разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
2 кг арбузных корок,
120 г соли,
600 мл яблочного уксуса,
400 г сахара,
6 г гвоздики,
3 г корицы,
10 горошин черного перца,
30 г корня имбиря.
Способ приготовления
Арбузные корки нарезать кубиками, выложить в большую кастрюлю, залить кипятком, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. Зеленый наружный слой отделить и выбросить. Залить корки подсоленной водой, оставить на 7 часов, затем процедить и промыть. Переложить в кастрюлю, залить водой, варить корки до тех пор, пока они не станут мягкими, снова откинуть на дуршлаг.
В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, ввести специи, тертый имбирь и яблочный уксус, варить 4 минуты. Выложить в маринад арбузные корки, прогревать их до прозрачности.
Разложить закуску по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Ингредиенты
2 кг крыжовника,
70 г соли.
Способ приготовления
Крыжовник промыть, удалить плодоножки, выложить в подготовленную емкость.
В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить.
Полученным рассолом залить крыжовник, накрыть емкость чистой салфеткой, поверх поместить гнет. Вынести на холод и оставить на 2 месяца.
