Книга Консервированные закуски - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
1 кг каштанов.
Способ приготовления
Каштаны очистить, надрезать каждый в нескольких местах, разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 минут и закатать.
Ингредиенты
500 г огурцов,
250 г яблок,
1 луковица,
5 г перца чили,
60 г меда,
50 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоки, удалив кожицу и семена, нарезать дольками. Огурцы вымыть, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Овощи перемешать, добавить измельченный перец чили и мед, предварительно растопленный и соединенный с лимонным соком. Закуску поместить в холодильник и выдерживать 24 часа.
Ингредиенты
4 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
10 г острого перца,
1 кг репчатого лука,
1 кг фасоли,
500 г растительного масла,
400 г сахара,
соль.
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 12 часов.
Остальные овощи вымыть, очистить, варить в течение 40 минут, затем добавить фасоль и готовить еще 40 минут.
В конце термической обработки всыпать измельченный острый перец.
Разложить закуску по полулитровым банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Ингредиенты
2 1/2 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
100 г сахара,
100 мл столового уксуса,
100 г растительного масла,
30 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать кольцами.
В горячей воде растворить сахар и соль, довести маринад до кипения, добавить уксус.
Овощи соединить, залить маринадом, смешанным с кориандром и рубленой зеленью укропа, разложить по банкам. Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Ингредиенты
1 кг огурцов,
1 кг физалиса,
500 г моркови,
500 г репчатого лука,
300 г чеснока,
10 горошин черного перца,
100 г сахара,
40 г соли,
100 мл фруктового уксуса.
Способ приготовления
Морковь и огурцы вымыть, обсушить на салфетке и нарезать кружочками. Физалис освободить от оболочки, обдать кипятком. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок разобрать на зубчики. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить соль, сахар и черный перец горошком, оставить на 30 минут, затем тушить 10 минут.
Разложить овощную массу по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Ингредиенты
2 кг зелени петрушки,
250 мл столового уксуса,
50 г соли,
4 зубчика чеснока,
2 лавровых листа.
Способ приготовления
Зелень петрушки промыть и обсушить.
Чеснок очистить, разложить по полулитровым банкам вместе с лавровым листом.
Добавить в банки зелень петрушки.
В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, ввести уксус. Влить маринад в банки с петрушкой, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Ингредиенты
100 г корня имбиря,
15 г соли,
30 г сахара,
100 мл рисового уксуса.
Способ приготовления
Имбирь очистить, натереть солью, оставить на 12 часов, затем вымыть холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
В уксус добавить сахар, тщательно размешать, чтобы он полностью растворился.
Выложить имбирь в банку, залить маринадом, оставить в помещении с комнатной температурой воздуха на 7 дней, затем убрать в холодильник.
Ингредиенты
5 кг баклажанов,
650 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 г репчатого лука,
4 кг помидоров,
25 г зелени укропа,
25 г зелени петрушки,
550 г растительного масла,
220 г муки,
1 1/2 г черного перца горошком,
1 1/2 г душистого перца горошком,
соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать вдоль пластинами толщиной 20–30 мм, посолить и оставить на 20–30 минут для удаления горечи. Ополоснуть баклажаны, дав воде стечь, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Сладкий перец, удалив семена, мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, лук – кольцами толщиной 1–2 мм. Обжарить эти ингредиенты по отдельности в растительном масле.
Зелень промыть, измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, варить до размягчения, затем протереть через сито.
Томатную массу уварить до уменьшения первоначального объема в два раза, добавить баклажаны, морковь, лук, перец, зелень, соль, черный и душистый перец и тушить около 60 минут при постоянном помешивании.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по полулитровым банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
