Книга Путешествие виски. Легенды Шотландии - Игорь Мальцев

Что касается местного оборудования, которое должно изготавливать виски для вливания его в бленды Dewar’s, то оно на удивление скромное.

Есть восемь баков для ферментации – все из сибирской лиственницы. Судя по времени их установки, лиственница была куплена еще в СССР. Перегонных кубов для спиртов всего два. Каждый по 14 000 литров. Продукт, который заливается в бочки, содержит 63,5 % спирта. Общий объем производства – 2 млн литров в год. Мы осмотрели также бывшую бондарню – теперь тут тоже склад бочек с виски, а собственно бочки собирают из испанских и кентуккских «наборов» в другом месте. Мы пробуем с Питером Гатри виски из бочек. То, что они крепкие (бочковая крепость – до 60 %), компенсируется некоторым количеством воды. При этом совершенно нет никакой разницы, вода эта из бутылки или из крана. После шотландской воды из крана существует очень мало минеральных напитков, которые вы сможете пить.

Здание по адресу Aberfeldy, Perth and Kinross PH15 2EB Джон Дьюар и сыновья построили в 1896, для того чтобы фабрика гнала солодовые виски для фирменного бленда. Виски с этой вискокурни сейчас входят в состав Dewar’s White Label, Ancestor, Black & White. Грамотно обустроенный музей. То, что называется Self-guided tour, оборудован устройствами с русской программой. Мы попробовали из бочки № 1321 1985 55 %. Виски был достаточно деликатным. Не говоря уж об Aberfeldy 12 y. o. и 21 y. o., а также небольшого списка местных блендов: Dewar’s 12, Dewar’s 18 и Dewar’s Signature.

Официальный розлив

Aberfeldy 12 y. o. 40 % OB 2009

Aberfeldy 14 y. o. 1997 / 2011 58,1 % Sherry Finish C#3618 185 бут.

Независимый розлив

Aberfeldy 12 y. o. 40 % OB 2009

Aberfeldy 12 y. o. 1998 / 2010 47,5 % C&S Dram Good Hogshead D05/02/'98 B01/04/'10 C#63

Aberfeldy 27 y. o. 1983 / 2010 49,9 % The Whisky Agency bourbon hogshead 272 бут.

Aberfeldy 27 y. o. 1983 43,4 % Creative Whisky Company Exclusive Malts C#2804 215 бут. 2010

Aberfeldy 30 y. o. 1974 / 2004 59,5 % Scotch Single Malt Circle C#2186

Стиль отчетливо маслянистый, фруктовый, плотный.

Можно теперь ехать в городок Кенмор, что всего в нескольких километрах от вискокурни. Это крохотное село тоже стоит на берегу озера Лох-Тей. Здесь главный аттракцион – отель Kenmore (www.kenmorehotel.com), где над камином сохранился автограф Роберта Бернса. Однажды он написал тут на стене свое новое стихотворение. И что самое интересное, оно сохранилось. Нынче – под стеклом. Роберт Бернс в традиционном советском переводе произносит название городка немного по-другому:

Цветут цветы над крутизной,Поток сверкает белизной,Кропя, как дождь, в полдневный знойБерезы Эберфельди.Пускай судьба дарит свой кладКому захочет – наугад,Тебе одной я буду радВ зеленом Эберфельди!

В баре отеля – отличная коллекция виски. И то, чего вы не смогли попробовать в других местах, вы сможете попробовать именно здесь.

В один из приездов мне пришлось жить в Kenmore – в одном из коттеджей, не в основном здании. И все равно это очень и очень приличное место – прямо у ворот, которые ведут в Теймутский замок (www.taymouth-castle.com). Замок всегда был гнездом Кэмпбеллов (с тех пор, когда он был еще Balloch Castle), пока Гевин Кэмпбелл, девятый граф Бредалбейн, не проиграл его в казино в Монте-Карло в 1920-х годах. В полном кошмаре замок оказался в 90-е годы прошлого века. И только теперь при помощи инвесторов из него делают люксовый отель. Здесь отличное поле для гольфа. Теперь, чувствуется, инвестор сообразил продать часть имения под частную застройку и таким образом решить проблемы финансирования. На сайте уже висят предложения по строительству на русском и китайском языках, что особенно приятно. Создать целую коммуну в эксклюзивном (ненавижу это слово) месте – идея неплохая, примерно тем же самым у нас занимается гольф-курорт, он же яхт-клуб, «ПИРогово» под Москвой. «Теймут касл» открылся летом 2012-го.

Раньше тут уже были дистиллерии

Aberfeldy. Вторая вискокурня в городе, который имеет большую историю нелегального самогоноварения. Изменения в законодательстве в 1825 году сделали легальное производство более привлекательным, поэтому по всей Шотландии расцвели дистиллерии. Эта была открыта в 1830-м Питером Макинтошем. Ныне не существует.

Blackhill. Вискокурня, основанная возле Аберфельди в 1798 году Джеймсом Стивеном. Не существует.

Camserney. Вискокурня в деревне с тем же названием, существовала с 1821 года. Основатель Джон Макгрегор. Закрыта.

Coshieville. Вискокурня в деревне с тем же названием была открыта в 1829 году Джоном Мензисом. Когда она закрылась, тут была оборудована фабрика по производству картофельных хлопьев.

Grandtully. Второе название: Granthly. Основана в 1825-м Эндрю Кэмпбеллом. Не существует.

Keltneyburn. В деревне под тем же названием в 1825 году Роберт Макгрегор основал вискокурню. Закрыта.

Kenmore. В Кенморе тоже была вискокурня. Сейчас не существует.

Pitillie. По адресу Duntaggart by Aberfeldy Арчибальд Маклин открыл вискокурню в 1825 году.

Tegarmuck. Другие названия: Tigger Mack, Teger Mack. По адресу Tegarmuchd by Dull была открыта в 1825 году.

Мы возвращаемся в Перт. Но надо понимать, что сам Аберфельди, когда ты в нем живешь, становится удобным местом для исследования района города Питлохри, где стоят две важные для понимания истории виски предприятия – Blair Athol и Edradour. Сделать это довольно просто – выехать из Аберфельди, не забыв посмотреть на замок Мензисов – Menzies Castle (www.menzies.org), по А827 до трассы А9 – всего 24 км.

Питлохри – один из центров рыбной ловли Шотландии. Поэтому о рыбе тут заботятся: в местной ГЭС сделана трехсотметровая лестница для прохождения лосося. Мы с удовольствием открыли для себя не только пивные напитки типа Orkney Dark Island, Atlas Avalanche, Timothy Taylors Landlord, Marstons Pedigree и Jennings Cumberland Ale в пивной Old Mill Inn (тут можно также остановиться: www.old-mill-inn.co.uk), но и их коллекцию виски. Если вы думаете, что в каждом шотландском питейном заведении хорошая коллекция виски, то глубоко заблуждаетесь. Вовсе наоборот, поэтому надо знать, где искать хороший источник знаний. И влаги. Здесь слишком долго относились к блендованному виски как к быстрому способу расслабиться, а к односолодовому – как к дорогому развлечению. И то и другое не способствовало созданию правильных виски-коллекций в местных барах.

Отдельное культурное мероприятие – Pitlochry Festival Theatre. Как минимум семь раз в месяц в его стенах проходит что-нибудь – от литературных чтений всяких писателей-лауреатов до оперных постановок и фотосеминаров. И все это очень приличного – всебританского – уровня.

Blair Athol

Адрес: Perth Road, Pitlochry PH16 5LY