Книга Простые кеторецепты из пяти ингредиентов - Джен Фиш
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
1 столовая ложка гхи
225 г говяжьего фарша
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
3 больших болгарских перца разных цветов
½ стакана тертого сыра (я использую смесь мексиканских сыров)
1 авокадо
¼ стакана сметаны
В одной партии:
Калории – 1413
Жиры – 103 г
Углеводы – 44 г
Чистые углеводы – 25 г
Клетчатка – 19 г
Белок – 80 г
В порции:
Калории – 707
Жиры – 52 г
Углеводы – 22 г
Чистые углеводы – 13 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 40 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите гхи. Когда гхи станет горячим, добавьте говяжий фарш и приправьте розовой солью и перцем. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, разбивая кусочки говядины. Продолжайте готовить от 7 до 10 минут, пока говядина не будет готова.
3. Тем временем нарежьте болгарский перец, чтобы приготовить «картофельную кожуру»: Отрежьте верхнюю часть каждого перца, разрежьте его пополам и вытащите семена и мембраны. Если перец большой, вы можете разрезать его на четвертинки. Оцените на свой взгляд: картофельная кожура должна быть «лодочкой».
4. Выложите болгарский перец на подготовленный противень.
5. Выложите говяжий фарш на перец, сверху посыпьте сыром и запекайте в течение 10 минут.
6. Тем временем в средней миске смешайте авокадо и сметану, чтобы создать крем из авокадо. Перемешайте до однородной массы.
7. Когда перец и говядина будут готовы, разделите их между двумя тарелками, сверху выложите крем из авокадо и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы также можете использовать фарш из индейки вместо говяжьего.
Сочетание вкусов в этом блюде смело и пикантно. Главное – мариновать скерт-стейк как можно дольше, чтобы он стал нежным и потом таял во рту. Затем перед подачей нарезанный стейк покрывают пикантным чесночным соусом чимичурри, от которого будут в восторге ваши вкусовые рецепторы.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут и еще минимум день для маринования
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
¼ стакана соевого соуса
½ стакана оливкового масла
Сок 1 лайма
2 столовые ложки яблочного уксуса
455 г скерт-стейка
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки гхи
¼ стакана соуса чимичурри (я использую Elvino’s)
В одной партии[13]
Калории – 1435
Жиры – 91 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 4 г
Белок – 139 г
В порции:
Калории – 718
Жиры – 46 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 70 г
1. В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло, сок лайма и яблочный уксус. Перелейте в большой пакет на молнии и добавьте скерт-стейк. Маринуйте как можно дольше: по крайней мере, весь день или, в идеале, всю ночь.
2. Обсушите стейк бумажным полотенцем. Приправьте обе стороны стейка розовой солью и перцем.
3. В большой сковороде на сильном огне растопите гхи. Добавьте стейк и обжаривайте около 4 минут с каждой стороны, пока он не подрумянится. Переложите бифштекс на разделочную доску, чтобы он отдохнул хотя бы 5 минут.
4. Нарежьте скерт-стейк поперек волокон. Распределите ломтики между двумя тарелками, сверху положите соус чимичурри, и можно подавать.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы также можете приготовить свой собственный соус чимичурри из смеси чашки кинзы, стакана измельченного красного лука, стакана нарезанной петрушки, 1 измельченного зубчика чеснока, 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки яблочного уксуса. Приправьте эту смесь розовой солью и свежемолотым черным перцем.
Когда я вижу барбакоа, я думаю о ресторане Chipotle. Их версия содержит 11 или 12 ингредиентов, но я создала нечто подобное, используя лишь 5 ингредиентов. Барбакоа все еще наполнено вкусом, а через 8 часов, когда вы его разрежете, оно будет буквально таять во рту.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 8 часов
455 г поджаренной шейно-лопаточной части говядины
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
4 перец чипотле в соусе адобо (я использую банку La Costeña объемом 340 г)
1 банка зеленого перца халапеньо
2 столовые ложки яблочного уксуса
½ стакана говяжьего бульона
В одной партии:
Калории – 1446
Жиры – 91 г
Углеводы – 13 г
Чистые углеводы – 3 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 131 г
В порции:
Калории – 723
Жиры – 46 г
Углеводы – 7 г
Чистые углеводы – 5 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 66 г
1. Разогрейте мультиварку до минимума, поставив в нее кастрюлю.
2. Приправьте говядину с обеих сторон розовой солью и перцем. Положите ее в мультиварку.
3. В кухонном комбайне (или блендере) смешайте перец чипотле с соусом адобо, халапеньо и яблочным уксусом и взбейте до однородной массы. Добавьте говяжий бульон и перемешайте еще несколько раз. Вылейте смесь чили поверх говядины.
