Книга Искусство столового этикета - Хелен Спраклинг

Чтобы хорошо подать вино на стол, необходимо иметь:

• бокал для воды;

• бокал для вина, самый большой из всех, что вы можете приобрести;

• бокал для шерри на четыре унции;

• стаканчики для ликера (крепких спиртных напитков).

Вы можете похвастаться своим столом, если у вас имеется:

• второй бокал для вина, меньших размеров;

• бокал для шампанского, шербета, второго вида вина.

Вы, в соответствии со своими личными вкусами, можете также приобрести:

• бокал для портвейна;

• бокал для рейнского вина; этот бокал имеет бледный оттенок цвета;

• респиратор для бренди, используемый только тогда, когда вы подаете к столу бренди большой выдержки;

• бокал для коктейля;

• бокал для коктейля, выполненный в старинном стиле;

• высокие бокалы на двадцать унций, известные как хайболл, используемые для шотландского виски, хлебной водки или бурбона;

• высокие бокалы на шестнадцать унций, называемые «brandy and soda». Можно называть их «мустом», поскольку этот бокал прекрасно подходит как для летних напитков, так и для холодного чая.

В дополнение к этому можно приобрести графины для следующих напитков:

• столового вина;

• виски, по одному графину для каждой разновидности виски, что вы подаете на стол;

• шерри;

• ликера; если возможно, два графина.

Все это придает обслуживанию немало изящества и шарма. Если вы не в состоянии приобрести все эти предметы посуды сразу, то покупайте их постепенно. В выборе вам помогут следующие соображения.

Разборчивый любитель вина всегда выбирает бесцветные бокалы, поскольку его интересует именно вино и его натуральный цвет.

Глубокие цвета, такие как аметистовый, темно-синий, темно-зеленый, дымчатый и янтарный, придают красному вину неприятный туманный цвет. Красный цвет не столь портит картину. Наливая светлое вино в темные стаканы, вы полностью теряете цвет вина.

Для белого вина допустимо использовать слегка окрашенные бокалы – это даже улучшает цвет вина. Бледно-зеленый бокал, имеющий цвет шартреза, является традиционным для вин из Германии. Некоторые хозяйки используют эти бокалы с хорошими американскими винами просто потому, что им нравится их цвет. При обслуживании гостей всегда подойдут бесцветные бокалы. Для своего ежедневного вина, «vin ordinaire», как его называют французы, используйте бокалы по собственному выбору – прозрачные или любого цвета, поскольку вас, без сомнения, гораздо больше будет интересовать сам процесс.

Стеклянная посуда

Обычно при сервировке стола следят за тем, чтобы разные виды посуды согласовывались, но это совершенно не обязательно. Вы можете ставить цветные бокалы вместе с одноцветными, например гравированные бокалы для воды с одноцветными бокалами для вина, и наоборот. Одноцветный бокал для шерри прекрасно идет с любым типом бокалов для воды и вина как в цвете, так и в дизайне. Если вы приобретаете два набора бокалов для шерри, один должен быть одноцветным, второй же может подходить к вашему лучшему столовому хрусталю.

Важно помнить, что выбранное вами должно гармонировать с остальной частью сервировки вашего стола.

Некоторые рекомендации

Как удалить пятно от вина. Если кто-то прольет вино на скатерть или «подставку места», удалить пятно, даже от красного вина, несложно. Намочите поврежденное место и посыпьте солью, подождав несколько секунд, тщательно прополощите. Пятно должно исчезнуть.

Недорогое вино для семейного употребления. Есть много людей, кто хотел бы регулярно пить за столом вино, но находят стоимость качественных вин слишком высокой. Им следует знать, что приобретаемое в кувшинах по полгаллона вино будет стоить им буквально несколько центов в день. Храните кувшины в подвале, холодном чулане и даже холодильнике, если у вас там имеется достаточно места. Для подачи их на стол используйте графин. Если красное вино хранить долго, оно превращается в уксус, который можно использовать для салатов.

Лед в вине. Меня часто спрашивают – можно ли класть лед в вино. Вообще-то нет. Но существуют освежающие летние напитки, известные как «охлаждаемые вина», которые содержат вино и лед, а также соду или воду. Особенно хороши эти напитки летом во время ленча. Такие напитки стали популярны в последнее время, особенно при вечеринках на природе, но для них следует использовать обычные вина; изысканные же не следует смешивать с тающим льдом – они заслуживают более уважительного к себе отношения. Их следует охладить в холодильнике.

Как отказываться от вина. Те, кто не любит вино, рано или поздно сталкиваются с вопросом – как отказаться от него тактично и не привлекая к себе внимания. При подаче вина следует, ничего не говоря, протянуть руку над бокалом или просто сказать обслуживающему: «Вина не надо, благодарю вас». Обычай переворачивать стакан вверх дном устарел. Если вино было налито в ваш стакан до того, как вы успели это осмыслить, просто не трогайте бокал; вы совершенно не обязаны его пить.

Коктейль перед обедом

Вечеринки с коктейлем в нашей книге не рассматриваются; они не требуют сервировки стола. Но поскольку во многих домах перед приятным обедом устраивается прелюдия из одного-двух коктейлей, поднос с коктейлями становится важным элементом общей сервировки – как с чисто функциональной, так и с декоративной стороны.

Если хозяин дома или помогающий ему гость смешивает коктейли в гостиной, поднос следует ставить в доступном месте, но лишь на время использования. Серебряные предметы или гармонично подобранная стеклянная посуда говорят о хорошем вкусе владельца.

Хорошо зная предпочтения своих гостей, вы можете отразить их в содержании вашего подноса. Если же вкусы гостей вам неизвестны, лучше всего поставить на поднос бутылки (или графины) с шотландским виски, бурбоном и хлебной водкой, а также кувшинчик с мартини вместе с соответствующими всем этим винам бокалами. Когда гости прибудут в дом, все это должно быть уже в полной готовности. Требуется также чашка или ведерко для льда, кувшин с водой и бутылки с содовой. Если все это не помещается на одном подносе, можно использовать дополнительный.

Помимо коктейлей, внимательная хозяйка также предлагает своим гостям шерри или коктейли для тех, кто отдает им предпочтение.

Заранее определите продолжительность приема коктейлей. Он не должен затягиваться на неопределенное время – это одна из самых серьезных ошибок, которые только может сделать хозяйка! Одного, максимум двух коктейлей вполне достаточно перед обедом, который должен быть объявлен в указанное в приглашении время. Сложные канапе не считаются необходимостью для предобеденного коктейля; вполне достаточно подать блюдо с орешками или печенье с сыром.

На больших вечеринках с коктейлями или более официальных мероприятиях коктейли можно смешивать в кладовой и ставить на поднос налитыми в предназначенные для них стаканы. Чтобы сэкономить время, коктейли можно смешать заранее, так чтобы по прибытии гостей осталось только добавить лед.