Книга Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Срочно удалять надо плоды с малейшими признаками порчи. Если гниль или болезнь еще не затронула мякоть, такие плоды можно пустить на переработку. Если дыни сильно испорчены, их следует уничтожить, не допуская распространения гнили, плесени и болезней на другие плоды в хранилище. В любом случае при хранении уже в первые 15 дней дыни потеряют до 12 % своего веса. Это происходит из-за процесса превращения сахара в плодах.
Песок также подходит для хранения дынь. Для этого используют деревянные или жестяные контейнеры либо лотки из водонепроницаемой фанеры. В песок дыни погружают полностью или наполовину. Если плоды продолговатые, их размещают вертикально плодоножкой вниз. Песок можно заменить зерном.
Условия хранения
Дыни хранят при температуре воздуха 0–2 °C и относительной влажности 70–80 %. Эти плоды во время хранения не выносят резкого понижения температуры. По этой причине для дынь подходят только сухие, защищенные от мороза хранилища. Подмороженные экземпляры надо сразу же использовать. Если оставить их в месте хранения, они уже через 2–3 дня испортятся.
Разрезанную дыню следует употребить сразу, а остатки выбросить. При хранении, даже в холодильнике, мякоть дыни из-за контакта с воздухом становится опасной для здоровья. В вакуумной упаковке выделяется этилен, а в открытом виде на мякоти быстро развивают бурную деятельность вредные микроорганизмы, плесень и грибки. Причем этот процесс запускается уже через несколько часов после срезывания дыни.
Технология хранения
Тыква неприхотлива как во время выращивания, так и при длительном хранении. Всю зиму она сохраняет свои вкус и аромат, а также пользу для здоровья. Тыква – один из немногих плодов, которые можно употреблять в свежем виде в зимний сезон, когда в средней полосе России витаминных продуктов не так много, ведь она созревает в сентябре, а храниться может до весны.
Известно, что дыни надо есть отдельно от других продуктов. Хранить тоже. Дыни быстро портятся рядом с картофелем и яблоками. Картофель способствует их загниванию, а этилен, выделяемый яблоками, стимулирует процесс созревания дынь, отчего их мякоть быстро увядает.
Для длительного хранения выбирают тыквы поздних сортов в состоянии потребительской зрелости, целые, правильной формы, соответствующей сорту. Наличие плодоножки без повреждений обязательно. Недозрелые плоды долго не пролежат.
Лучше закладывать в погреб твердокорые сорта. Однако следует учитывать, что у них тоньше слой мякоти, в результате хранения она еще и усыхает, что ухудшает потребительские качества тыквы. Самой вкусной считается мускатная тыква, но ее лежкость минимальна.
Тара
Тыквы раскладывают плодоножками вверх на стеллажах вдоль стен погреба, подстелив солому или опилки. Между плодами обязательно оставляют небольшое расстояние. Регулярный осмотр помогает предотвратить порчу всего урожая. Дело в том, что гниль с одного экземпляра быстро распространяется на другие. Поэтому испорченные тыквы надо быстро удалять.
Условия хранения
Лучше всего тыква хранится в сухом темном и прохладном погребе. Оптимальная температура воздуха -3–10 °C, влажность – 70–75 %. Если влажность высокая, а температура низкая, срок хранения тыкв сокращается до 2–3-х месяцев.
Отдельные особо лежкие сорта отлично сохраняются при комнатной температуре в течение всей зимы. От потоков прохладного воздуха в погребе тыквы защищают, накрыв сверху соломой либо мешковиной.
Если тыква разрезана, а ее необходимо сохранить в течение некоторого времени, применяют следующий метод. Корку срезают, удаляют семена, разделяют мякоть на равные доли. Куски мякоти заворачивают в пищевую пленку или фольгу. Подготовленная таким образом тыква лежит в холодильнике до 10 дней. Кроме того, кусочки тыквы можно заморозить на некоторое время в морозильной камере. Длительное хранение в морозильнике или холодильнике не рекомендуется, так как тыква теряет свои полезные качества и подвергается воздействию вредных микроорганизмов.
Технология хранения
Чем толще и прочнее кожура картофеля, тем дольше он будет храниться. Раннеспелые сорта картофеля, как правило, долго не лежат. Тонкая шелушащаяся кожица таких клубней легко повреждается как механически, так и насекомыми-вредителями, плесенью, грибком и другими заболеваниями. Однако и ранний картофель можно хранить, если перед этим на 5 дней оставить его при комнатной температуре, разложив на ткани или бумаге. Это способствует заживлению большинства механических повреждений и подсушиванию клубней.
Тара
Тара для хранения раннеспелого картофеля должна быть жесткой, предпочтительны деревянные ящики. В мешках его хранить не рекомендуется.
Условия хранения
Хранят скороспелый картофель при температуре 4 °C и относительной влажности воздуха 90–95 % в хорошо проветриваемом помещении не более пяти месяцев.
Ошибочно считать, что ранний картофель можно оставить храниться и дозревать в земле до самой осени. На самом деле скороспелые сорта надо убирать вовремя, так как они к середине лета уже достигают своей потребительской зрелости и перестают увеличиваться в размере. Если оставить клубни в почве, они становятся приманкой для гнилостных микроорганизмов, отчего впоследствии качество и лежкость клубней ухудшаются. До сентября имеет смысл оставлять ранний картофель только для получения семян.
Технология хранения
Если из года в год в погребе картофель хранят в одном и том же месте, то тщательно дезинфицируют хранилище за один месяц до закладки нового урожая, избавляясь от возбудителей различных заболеваний. Непосредственно перед отправкой картофеля на хранение проверяют, что погреб сухой, вентиляция надежно работает, а доски ящиков для хранения не подгнили. Если в подполье явственно чувствуется запах затхлости и грибка, до полного избавления от него картофель лучше переложить в другое место.
При хранении картофеля ни в коем случае нельзя допускать раннего прорастания клубней, их порчи болезнями и вредителями, а также подмерзания, из-за чего они накапливают сахара и приобретают сладкий неприятный вкус. Парафинирование (вощение) для картофеля не рекомендуется, потому что оно достаточно материально и трудозатратно, при этом не приносит ожидаемых результатов – покрытый воском картофель точно так же увядает и портится.
Проросший картофель вполне пригоден в пищу, но интенсивное развитие побегов забирает из него полезные вещества, клубни сморщиваются и вянут. Прорастание начинается уже через 2–3 месяца после сбора, если температура в хранилище поднимается выше 4 °C. При температуре хранения около 15 °C этот процесс ускоряется.
Из всех среднеспелых столовых сортов картофеля, подходящих для длительного хранения, выделяют сорт Адретта. Он очень урожаен, устойчив к заболеваниям и вредителям. Его лежкость чрезвычайно высока: клубни маловосприимчивы к грибку и гнили, не боятся мороза.
