Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

Положите дрожжи в теплое молоко и отставьте ненадолго. Постоянно помешивая, добавьте в молоко с дрожжами сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру и муку.

Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте на 20 минут в теплое место.

Разделите тесто на порции. Из одной половины теста сделайте «сердечки». Раскатайте тесто в лепешку, посыпьте сахарным песком и сверните в рулетик. Сложите полученный рулетик пополам и защипите край.

Положите рулетик на бок и надрежьте верхний край ножом. «Выверните» разрез наружу.

Из второй половины теста сделайте «птичек». Сделайте из каждого кусочка теста колбаску и завяжите ее свободным узелком. Один конец узелка надрежьте в трех местах («хвостик»), а другой заострите («голова»). Можно сделать птичке «глазки» из изюма.

Смажьте фигурки яйцом, посыпьте корицей и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Закуска из семги в тарталетках

– тарталетки – 4 шт.

– семга слабой соли – 100 г

– майонез – 1 ст. ложка

– жирная сметана – 1 ст. ложка

– зелень укропа – несколько веточек

4 порции

15 минут

Нарежьте семгу кубиками, зелень измельчите.

Смешайте майонез со сметаной, добавьте зелень, семгу и хорошо перемешайте.

Начините тарталетки полученной смесью.

Стейк из красной рыбы с грибным соусом

– стейк красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.

– сок лимона – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 25 г

– мука – 1 ст. ложка

– сушеные белые грибы – 50 г

– соль и перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

35 минут

Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Грибы отварите в небольшом количестве воды, слейте отвар в отдельную посуду и процедите.

Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибного отвара, положите в смесь отваренные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3–5 минут.

Обжарьте стейки на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, положите на порционные тарелки и полейте соусом.

Хворост

– мука – 31/2 стакана

– яйца – 4 шт.

– сметана – 1 ст. ложка

– молоко – 1/4 стакана

– водка – 2 ст. ложки

– сахар – 1 ч. ложка

– соль – 1 щепотка

– сахарная пудра – для посыпки

– растительное масло – для жарки

8 порций

45 минут

Яйца смешайте с сахаром, молоком и сметаной, хорошо перемешайте.

Добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.

Тесто тонко раскатайте и разрежьте на широкие полосы. В середине каждой полосы сделайте надрез и «выверните» через него полоску.

В глубокую сковороду или фритюрницу налейте растительное масло и сильно разогрейте.

Аккуратно опускайте каждое печенье в кипящее масло, и, как только нижняя часть хвороста приобретет золотистый цвет, вынимайте его шумовкой на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Выложите хворост на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Рулетики с семгой

– семга – 250–300 г

– зелень укропа свежая или сушеная – по вкусу

– Для блинов:

– молоко – 200 мл

– вода – 75 мл

– мука – 1/2 стакана

– яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 150 г

4 порции

50 минут

Приготовьте блины. Смешайте в миске воду и молоко, подогрейте до комнатной температуры, добавьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте яйца и взбейте полученную массу, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок. Добавьте в тесто 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и пеките блины как обычно.

Нарежьте семгу тонкими ломтиками и обваляйте в измельченном укропе.

Когда блины остынут, смажьте каждый сливочным маслом, положите на него кусочки семги в укропе и заверните рулетиком.

Нарежьте каждый рулетик на порционные части и подавайте к столу со сметаной и зеленью.

Форель в фольге

– форель (некрупная) – 2 шт.

– лимон – 2 ломтика

– растительное масло – 2 ст. ложки

– укроп – несколько веточек

– соль, перец, специи – по вкусу

2 порции

35 минут

Форель посолите, поперчите, положите внутрь рыбы несколько веточек зелени и ломтик лимона.

Смажьте пищевую фольгу растительным маслом, заверните в нее рыбу и уложите на противень.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Закуска из семги со сливочным сыром

– семга слабой соли – 100 г

– сыр сливочный (типа маскарпоне или вуко) – 100 г