Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

– репчатый лук – 1 шт.

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сахар – 1 щепотка

– панировочные сухари – 3 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

5 порций

25 минут

Капустные листья отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Каждый лист обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте кольцами, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долейте на сковороду соевый соус, смешанный с сахаром, и дайте луку полежать в этой смеси 5 минут.

Выложите поверх капустных шницелей кольца обжаренного лука и подавайте блюдо на стол.

Пасха царская (вареная)

– творог – 2 кг

– яйца – 10 шт.

– сливочное масло – 400 г

– сметана – 800 г

– сахар – 600–700 г

– ядра миндаля – 100 г

– изюм – 100 г

– ванилин – щепотка

6–8 порций

более суток

Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.

Снимите с огня и как можно быстрее охладите, непрерывно помешивая.

В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин и все перемешайте, Положите пасху в пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.

Грузинская сырная паста

– творог – 300 г

– зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, черемши – 1 пучок

– молодой чеснок – 1–3 зубчика

– соль, специи и перец – по вкусу

4 порции

15 минут

Зелень мелко нарежьте.

Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку.

Творог посолите, поперчите и перемешайте с чесноком и зеленью.

Картофель «гармошка»

– картофель – 500 г

– растительное масло – 1/2 стакана

– соль – 1 щепотка

– перец – 1 щепотка

– карри – 1 щепотка

4 порции

45–50 минут

Картофель очистите и сделайте глубокие поперечные надрезы.

Смешайте растительное масло, соль и специи.

Полейте картофель полученной смесью, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности.

Яйца крашеные

– 1–й способ

– яйца

– луковая шелуха (обычного или красного лука)

– 2–й способ

– яйца

– березовые листья

– 3–й способ

– яйца (вареные)

– овощные соки – свекольный, морковный, сок шпината

Вареные яйца обязательно должны быть на праздничном пасхальном столе. Красное яйцо – это символ Воскресения, символ Пасхи. Согласно православной традиции, красить яйца нужно в Чистый четверг.

1–й способ

В зависимости от цвета шелухи, яйца получаются от светло-рыжего до темно-коричневого оттенка. Шелуха красного лука окрашивает яйца в фиолетовый цвет. Чтобы цвет яиц был более насыщенным, шелухи нужно взять побольше

Возьмите луковую шелуху и варите ее около получаса.

Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.

2–й способ

Чтобы получились яйца желтого цвета, приготовьте отвар из листьев молодой березы (можно сухих) и настаивайте его около 30 минут.

Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.

3–й способ

Яйца сварите вкрутую, остудите и натрите овощными соками.