Книга Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки мирина
• 2 стакана сухого риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень укропа, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов», добавьте тертый сыр, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте.
Креветки сварите в подсоленной воде, остудите, обсушите, очистите и нарежьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, потушите на растительном масле до мягкости и остудите. Добавьте креветки, посолите, поперчите и все перемешайте.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва их покрывала. Доведите все до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне.
Затем добавьте сахар, половину нормы соевого соуса и поварите все, помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость. Влейте мирин, перемешайте, снимите с огня, остудите и нарежьте грибы.
Поверх риса уложите смесь из креветок и лука, разровняйте, полейте оставшимся соевым соусом, посыпьте грибами и измельченным укропом. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.
• 400 г креветок
• 150 г консервированных кальмаров
• 200 г консервированного зеленого горошка
• 100 г морской капусты
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 стакана сухого риса
• маринованный имбирь, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Креветки сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Кальмары откиньте на сито, обсушите и мелко нарежьте. Морскую капусту опустите в небольшое количество кипящей воды, припустите, откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный имбирь, посолите, поперчите и все перемешайте. Полученную смесь уложите на блюдо, разровняйте, полейте соевым соусом и посыпьте зеленым горошком.
• 200 г вареного филе морского угря
• 1 гриб шиитаке
• 50 г тофу
• 25 г побегов бамбука
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка вареной стручковой фасоли
• 10 г корневищ лотоса
• ¼ стакана овощного отвара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка мирина
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори или комбу
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• сушеные полоски тыквы и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Гриб шиитаке вымочите в холодной воде, пока он не набухнет. Отделите ножку от шляпки и залейте шляпку таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпку.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте половину нормы сахара, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте.
Побеги бамбука нарежьте, залейте смесью из овощного отвара, мирина, рисового уксуса и 1 ч. ложки соли. Поварите все 30 минут на слабом огне.
Корневища лотоса очистите, вымойте, тонко нарежьте и вымочите в подкисленной воде. Затем залейте небольшим количеством горячей воды, посолите, прокипятите в течение 30 секунд и извлеките из отвара. Положите в воду с солью, сахаром, подержите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Яйцо взбейте с солью и приготовьте блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Тофу мелко нарежьте, угря нарежьте ломтиками. Лист нори или комбу нарежьте полосками.
Смешайте рис, бамбук, угря, гриб шиитаке, тыкву и тофу. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите фасоль, соломку из яичного блинчика, корень лотоса, полоски нори или комбу. Гриб шиитаке можно заменить двумя вешенками или шампиньонами.
• 150 г крабового мяса
• 2 гриба шиитаке
• 1 огурец
• 20 г корневищ лотоса
• 2 яйца
• 1 желток
• 3 ч. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• лимонный сок, зелень петрушки и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Крабовое мясо мелко нарубите и полейте лимонным соком.
Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и посолите. Все перемешайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.
Нагрейте сковороду диаметром 20 см, налейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.
Уменьшите огонь, влейте на сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.
Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте на сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.
Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте полосками.
Огурец вымойте, очистите от кожицы, нарежьте, слегка помните и слейте выделившийся сок. Корневища лотоса очистите, вымойте и тонко нарежьте. Затем вымочите в подкисленной лимонным соком воде, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите и прокипятите в течение 30 секунд. Извлеките из отвара, положите в воду с солью и 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
