Книга Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпки. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте оставшийся сахар и соевый соус и поварите грибы, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте. Петрушку вымойте и обсушите.

Смешайте рис, огурец, крабовое мясо, корень лотоса и грибы шиитаке. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо, разровняйте и украсьте полосками омлета и зеленью петрушки.

Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего»

• 200 г соленых медуз

• 1 шт. сладкого красного перца

• 3 огурца

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 3 ч. ложки рисового уксуса

• 1 стакан сухого риса

• листья салата, лавровый лист и черный молотый перец — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Медузы поперчите, полейте уксусом, добавьте лавровый лист, дайте настояться и затем нарежьте.

Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и мелко нарежьте. Огурцы вымойте, обсушите, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Смешайте медузы, сладкий перец и огурцы.

Рис уложите на блюдо, разровняйте и поверх разложите смесь из медуз и овощей. Полейте все соевым соусом и украсьте листьями салата.

Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано»

• 300 г консервированных кальмаров

• 2 небольшие луковицы

• 3–4 яйца

• 1 желток

• 1 огурец

• 50 г листового салата

• 200 г майонеза

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 стакана сухого риса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• любая зелень и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Приготовьте яичные блинчики. Для этого яйца взбейте, добавьте сахар, соль и снова взбейте. На сковороду налейте растительное масло, раскалите его, затем лишнее масло слейте.

Вылейте на сковороду шестую или восьмую часть яичной смеси и распределите ее по всей поверхности. Каждый блинчик обжарьте с обеих сторон, остудите и мелко нарежьте.

Кальмары откиньте на сито, обсушите и нарежьте соломкой. Листовой салат вымойте, обсушите и тоже нарежьте соломкой.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, обдайте крутым кипятком и быстро остудите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками.

Рис смешайте с кальмарами, яичными блинчиками, луком, посолите, добавить майонез и все перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и полейте соевым соусом. Поверх разложите дольки огурца, листовой салат и посыпьте все рубленой зеленью.

Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем «Самурайские штучки»

• 200 г филе трески

• 100 г вареных очищенных креветок

• 1 шт. сладкого зеленого перца

• 1 шт. сладкого красного перца

• 100 г салата-латука

• 100 г майонеза

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса

• чернослив без косточек, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе трески сварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Креветки нарежьте кусочками.

Сладкий перец вымойте, обсушите и очистите от семян и перегородок. Зеленый перец мелко нарежьте, красный перец нарежьте тонкими дольками. Салат-латук вымойте, обсушите и разберите на листья. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и остудите.

Смешайте треску, креветки, зеленый перец, добавьте уксус и майонез, посолите, поперчите и все перемешайте. Блюдо для суши выстелите листьями салата, поверх разложите рис и разровняйте. Затем разложите смесь из трески, креветок и зеленого перца. Украсьте все дольками красного перца и черносливом.

Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем «Айти»

• 300 г филе морского окуня

• ½ стакана мелко нарезанных ананасов

• 2 банана

• сок из 1 лимона

• 100 г майонеза

• 2 стакана сухого риса

• черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов», слегка поперчите и перемешайте. Филе окуня сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и мелко нарежьте.

Бананы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите кусочки рыбы, ананасы и бананы. Полейте все лимонным соком, майонезом и дайте настояться.

Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс»

• 200 г кальмаров

• 250 г консервированной морской капусты

• 1 шт. моркови

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 2 стакана сухого риса

• 2½ ст. ложки растительного масла

• зелень петрушки, укроп, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Кальмаров очистите, промойте в проточной воде и поварите 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем остудите, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.

Морковь очистите от кожицы, вымойте и тонко нашинкуйте. Лук мелко нарубите. Смешайте кальмаров, морковь, лук и морскую капусту. Полученную массу посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, уксусом и тщательно перемешайте. Готовую массу поместите на 1 час в холодильник.

Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите смесь из кальмаров, моркови, лука, морской капусты и посыпьте все измельченной зеленью петрушки.

Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом «Фудзи»

• 200 г филе макрели