Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

свиные отбивные чесночным маслом.

4. Поставьте сковороду в духовку и готовьте до готовности 10—12 минут. Подавайте с большим количеством чесночного масла.

48. КУРИЦА РАНЧО

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 нарезаем толстых ломтика бекона

4 куриные грудки без костей и кожи (около800 гр.)

соль

Свежемолотый черный перец

2 ч. л. ранчо приправа

1 1/2 гр. тертая моцарелла

Нарезанный чеснок, для украшения

ШАГИ

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте со сковороды весь жир от бекона, кроме 2 столовых ложек.

2. Приправьте курицу солью и перцем. Верните сковороду на средний или сильный огонь, добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета и готовности, примерно по 6 минут с каждой стороны.

3. Уменьшите огонь до среднего, посыпьте курицу приправой ранчо и сверху посыпьте моцареллой. Накройте сковороду и готовьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, около 5 минут.

4. Перед подачей раскрошите и посыпьте сверху беконом и луком.

49. МЯСНОЙ КЕТО-РУЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевой спрей

1 ст. л. оливковое масло первого отжима

1 средний лук, нарезанный

1 стебель сельдерея, нарезанный

3 зубчика чеснока, измельченные

1 ч. л. сушеный орегано

1 ч. л. порошок чили

1 кг. Говяжий фарш

1 ст. тертый чеддер

1/2 гр. Миндальная мука

1/4 гр. тертый пармезан

2 яйца

1 ст. л. соевый соус с низким содержанием натрия

соль

Свежемолотый черный перец

6 тонких полосок бекона

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200°. Смажьте среднюю форму для выпечки кулинарным спреем. В средней сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок, орегано и порошок чили и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Дайте смеси немного остыть.

2. В большой миске смешайте говяжий фарш, овощную смесь, сыр, миндальную муку, пармезан, яйца, соевый соус, приправьте солью и перцем. Сформируйте большую буханку в форме для запекания, затем выложите сверху ломтики бекона.

3. Готовьте, пока бекон не станет хрустящим, а говядина не будет полностью готова, около 1 часа. Если бекон готовится слишком быстро, накройте форму фольгой.

50. КЕТО-ТАКО

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. тертый чеддер

1 ст. л. оливковое масло первого отжима

1 маленькая луковица, нарезанная

3 зубчика чеснока, измельченные

500 гр. Говяжьего фарша

1 ч. л. порошок чили

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. паприка

Соль

Свежемолотый черный перец

Сметана, для подачи

Нарезанное кубиками авокадо, для подачи

Нарезанная кинза, для подачи

Нарезанные помидоры, для подачи

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите около 2 столовых ложек чеддера на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Выпекайте, пока тесто не начнет пузыриться, а края не станут золотистыми, около 6 минут. Дать остыть на противне в течение минуты.

2. Тем временем смажьте дно формы для кексов кулинарным спреем, затем осторожно возьмите ломтики плавленого сыра и положите на дно формы для кексов. Установите другую перевернутую форму для кексов и дайте остыть 10 минут. Если у вас нет второй формы для кексов, помогите руками сформировать сыр вокруг перевернутой формы.

3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок, затем добавьте говяжий фарш, разбивая мясо деревянной ложкой. Готовьте, пока говядина не перестанет быть розовой, около 6 минут, затем слейте жир.

4. Верните мясо в сковороду и приправьте порошком чили, тмином, паприкой, солью и перцем.

5. Переложите сырные корзиночки на сервировочное блюдо. Наполните приготовленным говяжьим фаршем и сверху выложите сметану, авокадо, кинзу и помидоры.

51. КАБАЧКИ РАВИОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Оливковое масло экстра-класса для формы для запекания.

4 средних кабачка

2 ст. рикотта

1/2 гр. тертый пармезан и еще немного для украшения

1 большое яйцо, слегка взбитое

1/4 гр. тонко нарезанный базилик, разделенный

1 зубчик чеснока, измельченный

соль

Свежемолотый черный перец

2 стакана Маринара

1/2 гр. тертая моцарелла

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте большую форму для выпечки оливковым маслом.

2. Приготовьте лапшу: разрежьте две стороны каждого кабачка вдоль, чтобы получились две плоские стороны. С помощью овощечистки нарежьте каждый кабачок тонкими плоскими полосками, очищая от кожуры, пока не дойдете до центра. Это ваша «лапша».

3. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, пармезан, яйцо, 2 столовые ложки базилика, чеснок, приправьте солью и перцем.

4. Соберите равиоли: положите две полоски лапши из кабачков так, чтобы они перекрывали друг друга по длине. Сверху положите еще две лапши перпендикулярно первым полоскам. В итоге у вас должна получиться Т-образная форма. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр кабачков. Соедините концы полосок вместе, чтобы загнуть их к центру, работая по одной стороне за раз. Переверните равиоли и выложите в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимися кабачками и начинкой. Вылейте маринару вокруг цуккини и посыпьте равиоли моцареллой.

5. Выпекайте, пока лапша из кабачков не станет «аль денте», а сыр сверху не станет плавленым и золотистым, 25—30 минут.

6. Перед подачей посыпьте оставшимся базиликом и пармезаном.

Инновационные идеи для кето-ужинов с друзьями и семьей

Стейк на гриле с лимонно-чесночным маслом:

Замаринуйте стейк по вашему выбору в лимонном соке, измельченном чесноке, топленом масле и травах.

Обжарьте стейк на гриле до желаемой степени прожарки.

Подавайте с обжаренными овощами, например, спаржей или брокколи, чтобы получить полноценное кето-питание.

Запеченная курица с сырной корочкой:

Обмажьте куриные грудки смесью из тертого сыра пармезан, миндальной муки и специй.

Запекайте в духовке, пока курица не прожарится до конца, а корочка не станет золотистой и хрустящей.

Подавайте с гарниром из соте из шпината или обжаренной брюссельской капусты.

Лосось с сальсой из авокадо:

Приправьте филе лосося солью, перцем и лимонным соком.

Обжарьте лосося в панировке, пока он не приготовится по вашему вкусу.

Сверху полейте освежающей сальсой из кубиков авокадо, помидоров черри, красного лука, кинзы и сока лайма.

Подавайте с рисом из цветной капусты, приготовленным на пару или обжаренным.

Кето-дружественный салат «Тако»:

Подрумяньте говяжий или индюшиный фарш с приправой «Тако».

Соберите салат из смешанной зелени или салата, готового мяса, нарезанного авокадо, нарезанных кубиками помидоров, измельченного сыра и сметаны.

По желанию: Добавьте сальсу или гуакамоле для дополнительного вкуса.

Креветки со сливочно-чесночным пармезаном:

Обжарьте креветки на сковороде с чесноком, маслом и сливками.

Добавьте тертый сыр пармезан, пока он не расплавится и не образует кремообразный соус.

Подавайте с лапшой из цуккини или спагетти для низкоуглеводной альтернативы макаронам.

Пицца с корочкой из цветной капусты:

Приготовьте корж для пиццы, используя рис из цветной капусты, яйца, измельченный сыр моцарелла и приправы.

Выпекайте корж до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Сверху положите соус маринара без сахара, сыр и ваши любимые кето-дружественные начинки, такие как пепперони, грибы и болгарский перец.

Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Фаршированные болгарские перцы:

Срежьте верхушки у болгарских перцев и удалите семена.

Нафаршируйте перцы смесью мясного фарша (например, говядины, индейки), риса из цветной капусты, нарезанных кубиками помидоров, лука и специй.

Запекайте в духовке, пока перцы не станут мягкими, а начинка не прожарится до конца.

Куриные бедра, обжаренные в чесночном масле с травами:

Натрите куриные бедра смесью из растопленного сливочного масла, измельченного чеснока, сушеных трав (таких как тимьян, розмарин и орегано), соли и перца.

Запекайте в духовке, пока курица не приготовится, а кожа не станет хрустящей.

Подавайте с приготовленной на пару