Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

они бланшировались. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высохли.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла, затем добавьте лук и сладкий перец. Приправьте орегано, солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока лук и перец не станут мягкими, около 5 минут. Снимите со сковороды и добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла.

3. Выложите стейк в один слой и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока стейк не поджарится, с одной стороны, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока стейк не подрумянится со второй стороны и не будет готов по вашему вкусу, еще примерно 2 минуты для средней прожарки.

4. Добавьте лук и перец обратно в сковороду и перемешайте. Покройте смесь ровным слоем проволона и накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

5. Поместите ложку смеси в центр капустного листа. Сложите короткий конец листа поверх смеси, затем сверните длинную сторону, как буррито, с открытым концом. Повторите то же самое с остальными ингредиентами и немедленно подавайте.

41. САЛАТ С ЛОБСТЕРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 гр. майонеза

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

2 ст. л. лимонный сок

2 ст. л. мелко нарезанного чеснока и еще немного для подачи

соль

3 (360 гр.) хвосты омара, приготовленные на пару, мясо удалено и нарезано (3 стакана)

Салат, для подачи

Нарезанное авокадо, для подачи

Дольки лимона, для подачи

ШАГИ

1. В миске смешайте майонез, сельдерей, лимонный сок и чеснок. Приправить солью. Добавьте нарезанное мясо лобстера.

2. Выложите салат на сервировочное блюдо, затем сверху положите салат из лобстера. Украсьте авокадо, луком и долькой лимона.

43. ФРИКАДЕЛЬКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

500 гр. Говяжьего фарша

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 гр. тертой моцареллы

1/4 гр. тертый пармезан и еще немного для подачи

2 ст. л. нарезанная петрушка

1 большое яйцо, взбитое

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотый черный перец

2 ст. л. оливковое масло первого отжима

ДЛЯ СОУСА

1 средний лук, нарезанный

2 зубчики чеснока, измельченные

1 (860 гр.) банка измельченных помидоров

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

ШАГИ

1. В большой миске смешайте говядину, чеснок, моцареллу, пармезан, петрушку, яйцо, соль и перец. Сформируйте 16 фрикаделек.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте фрикадельки и готовьте, время от времени переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 10 минут. Снимите со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

3. В ту же сковороду добавьте лук и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте помидоры и орегано, приправьте солью и перцем.

4. Добавьте фрикадельки обратно в сковороду, накройте крышкой и тушите, пока соус не загустеет, 15 минут. Перед подачей украсьте пармезаном.

44. Обертки с салатом и индейкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. оливковое масло первого отжима

1 маленькая желтая луковица, нарезанная

500 гр. фарша из индейки

1 ч. л. соли

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. порошок чили

1 ст. куриный бульон с низким содержанием натрия

2 кочана салата ромэн, внешние листья отделить

ДЛЯ ПОДАЧИ

Тертый мексиканский сыр

Нарезанные помидоры

Нарезанный красный лук

Нарезанное авокадо или гуакамоле

Свежемолотая кинза

ШАГИ

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте индейку и приправьте солью. Готовьте, разбивая мясо ребром ложки, пока мясо не будет полностью готово, 4 минуты.

2. Добавьте томатную пасту и порошок чили и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и варите, время от времени помешивая, до загустения, еще около 2 минут.

3. Сложите листья салата вдвое. Распределите мясную смесь среди листьев. Посыпьте сыром, помидорами, луком, авокадо и кинзой и подавайте.

45. ФАРШИРОВАННЫЙ ЛОСОСЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

120 гр. помидоров черри, очищенных от семян, нарезанные

соль

2 ст. л. оливковое масло экстра-класса, разделенное

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

2 зеленого лука, зеленую и белую части разделить, нарезать ломтиками

150 гр. свежего шпината, нарезанного

2 ст. л. нарезанный свежий тимьян

2 ст. л. простой греческий йогурт из цельного молока

1/4 ч. л. Молотый кориандр

1/4 ч. л. молотого тмина

60 гр. фета, раскрошенная, разделенная

4 (180 гр.) филе лосося

1/2 ч. л. измельченные хлопья красного перца

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200°. В мелкоячеистом сите, установленном над небольшой миской, перемешайте помидоры с 1/4 чайной ложки соли. Дайте постоять 5 минут.

2. Тем временем в большой чугунной или жаропрочной сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте чеснок и части белого зеленого лука и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте шпинат и тимьян и готовьте, время от времени помешивая, пока они не завянут, около 3 минут.

3. Переложите помидоры в миску среднего размера, затем поместите смесь шпината в сито. Дать немного остыть, затем обсушить бумажными полотенцами. Протрите сковороду и поставьте ее в духовку, чтобы она разогрелась.

4. Добавьте смесь шпината, йогурт, кориандр, тмин и половину феты в миску с помидорами и перемешайте.

5. Обсушите лосося; щедро приправьте обе стороны солью. Используя тонкий гибкий нож, сделайте длинный надрез глубоко в боковой части каждого филе лосося, не прорезая противоположную сторону. С помощью ложки наполните каждый кармашек на четверть начинкой.

6. Осторожно достаньте сковороду из духовки и влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите лосося на сковороду кожей вниз. Запекайте лосося до тех пор, пока мякоть не станет легко отслаиваться вилкой, 8—10 минут. Включите гриль и жарьте, внимательно наблюдая, пока верхушки лосося не начнут слегка подрумяниваться, около 2 минут.

7. В небольшой миске смешайте красный перец, части зеленого лука и оставшуюся фету. Посыпьте лососем.

46. КРЕВЕТКИ СО СПАРЖЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. оливкового масла экстра-класса, разделенное

2 пучка спаржи (всего около 750 гр.), жесткие концы обрезать

соль

6 ст. л. масла

5 зубчика чеснока, мелко нарезанные

1 ч. л. луковый порошок

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

750 гр. средних креветок, очищенных

Цедра 1 лимона

Сок 1/2 лимона

Нарезанная свежая петрушка, для подачи

ШАГИ

1. В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте спаржу; приправить 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока спаржа не станет мягкой, но хрустящей, 8—10 минут. Перекладываем на тарелку.

2. В той же сковороде на среднем огне обжарьте масло, чеснок, луковый порошок, красный перец и оставшуюся 1 столовую ложку масла, пока масло не растает. Добавьте креветки; приправить 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, пока креветки не станут розовыми и не будут готовы, по 1—2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и добавьте спаржу. Добавьте цедру лимона, лимонный сок, петрушку и перемешайте.

47. СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 свиных отбивных из корейки

соль

Свежемолотый черный перец

1 ст. л. свежемолотый розмарин

2 зубчики чеснока, измельченные

1/2 гр. (1 пачка) сливочного масла, растопленного

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180°. Щедро приправьте свиные отбивные солью и перцем.

2. В небольшой миске смешайте масло, розмарин и чеснок. Отложите в сторону.

3. В сковороде, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло, затем добавьте свиные отбивные. Обжарьте до золотистого цвета, 4 минуты, переверните и готовьте еще 4 минуты. Обильно смажьте