Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

отжима

соль

4 (180 гр.) филе лосося, при желании с кожей

Свежемолотый черный перец

1/2 гр. (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного

4 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанные

2 ст. л. нарезанные листья свежей петрушки и еще немного для подачи

3 средних лимоны, 1 очищенный от цедры и выжатый сок, 1 выжатый сок, 1 нарезанный дольками

ШАГИ

1. Поместите решетку в верхнюю треть духовки; разогреть до 200°. Разложите спаржу на одной стороне большого противня с бортиками, а дольки лука – на другой. Полить овощи маслом; приправьте солью и перемешайте. Выложите овощи ровным слоем, располагая каждый на своей стороне противня. Запекайте, пока он не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем приправьте лосося 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, петрушку, цедру лимона и 3 столовые ложки лимонного сока; приправить солью и перцем.

3. Достаньте противень из духовки; переместите лук в одну сторону, а спаржу в другую. Разложите лосося кожей вниз в центре противня. Выложите примерно три четверти масляной смеси на лосося. Выложите оставшееся сливочное масло на овощи.

4. Запекайте лосось 8 минут. Включите гриль и жарьте на сильном огне, внимательно наблюдая, пока лосось не будет полностью готов, а овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, еще 3—5 минут.

5. Сверху посыпьте петрушкой. Подавайте вместе с дольками лимона.

36. БРУСКЕТТА С КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. оливковое масло первого отжима

Сок 1 лимона, разделенный

соль

Свежемолотый черный перец

1 ч. л. Итальянская приправа или сушеный орегано.

4 куриные грудки без костей, без кожи, без антибиотиков, растертые до одинаковой толщины

3 помидора, нарезаем

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст. л. нарезанный базилик

4 ломтика моцареллы

тертый пармезан для подачи.

ШАГИ

1. В небольшой миске смешайте масло, сок половины лимона, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и итальянскую приправу (или орегано) и перемешайте венчиком. Переложите в большой закрывающийся пакет вместе с курицей; запечатайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Нагрейте гриль на среднем огне, затем добавьте курицу, сливая излишки маринада. Жарьте на гриле до тех пор, примерно по 5—7 минут с каждой стороны.

3. Тем временем смешайте помидоры, чеснок, базилик и оставшийся лимонный сок, приправьте солью и перцем. Пока курица еще жарится на гриле, положите на каждую грудку 1 ломтик моцареллы и накройте крышкой, пока сыр не расплавится, 2—3 минуты. Сверху полейте курицу томатной смесью.

4. Украсьте пармезаном и подавайте.

37. КЕТО-КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СОУСА

1 (320 гр.) банка нарезанных кубиками помидоров

1 ст. л. яблочный уксус

1/2 ч. л. хлопья красного перца

1 ч. л. луковый порошок

1 ч. л. чесночный порошок

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

1/4 гр. оливковое масло первого отжима

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

12 листьев капусты

500 гр. Говяжьего фарша

350 гр. свиного фарша

1 ст. цветная капуста

3 зеленых лука, тонко нарезанный

1/4 гр. нарезанная петрушка и еще немного для подачи

Свежемолотый черный перец

ШАГИ

ДЛЯ СОУСА

1. Разогрейте духовку до 180°. Пюре из помидоров, яблочного уксуса, хлопьев красного перца, лукового порошка, чесночного порошка и орегано в блендере; приправить солью и перцем.

2. В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне нагрейте масло. Добавьте протертый томатный соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 20 минут, пока он слегка не загустеет.

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и гибкими, около 1 минуты. Отложите в сторону.

2. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте ½ ст. томатный соус, мясной фарш, рис с цветной капустой, зеленый лук и петрушку. Приправить солью и перцем.

3. Нанесите тонкий слой соуса на дно большой формы для запекания. Используя нож для очистки овощей, вырежьте из каждого капустного листа твердое треугольное ребро. Поместите примерно ⅓ стакана начинки на один конец каждого листа, затем сверните, подворачивая края по мере сворачивания. Выложите булочки швом вниз поверх соуса в форму для запекания. Выложите оставшийся соус поверх голубцов. Запекайте от 45 до 55 минут, пока мясо не будет полностью готово.

4. Перед подачей украсьте еще петрушкой.

38. Стейк во фритюрнице

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. стейка обрезанный и нарезанный кубиками размером 2,5 см.

1 ст. Вустерширский соус

1/2 ч. л. свежемолотый черный перец

2 1/2 ч. л. соль, разделенная

1/2 гр. сливочного масла, разделенного

6 зубчики чеснока, мелко нарезанные

2 ч. л. (или больше) мелко нарезанной свежей петрушки

ШАГИ

1. Разогрейте аэрофритюрницу до 200° в течение 5 минут. Тем временем в большой миске перемешайте стейк, вустерширский соус, перец и 2 чайные ложки соли.

2. При необходимости работая партиями, разложите стейк в корзине аэрофритюрницы в один слой. Готовьте 2 минуты, затем переверните и продолжайте готовить до средней прожарки, еще 1—2 минуты или до желаемой степени готовности. Переложите стейк на тарелку и сохраняйте в тепле.

3. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте чеснок и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, время от времени помешивая, до появления шипения и аромата, около 1 минуты. Добавьте оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает, еще примерно 1 минуту. Снимите с огня и добавьте петрушку.

4. Полить стейк половиной чесночного масла. При желании сверху добавьте еще петрушки. Подавайте с оставшимся чесночным маслом для макания.

39. КЕТО-КУРИНЫЕ БЕДРА С БЕКОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ломтика бекона

750 гр. куриных бедра с костями и кожей

соль

Свежемолотый черный перец

1 маленькая красная луковица, нарезанная

250 гр. грибы, нарезанные

2 зубчика чеснока, измельченные

1 небольшой пучок тимьяна

3/4 ст. куриный бульон с низким содержанием натрия

3/4 ст. жирные сливки

1/3 гр. тертый пармезан

Сок 1/2 лимона

Свежая нарезанная петрушка для украшения.

ШАГИ

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, около 8 минут. Выложите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте в сковороде около 2 столовых ложек жира.

2. Приправьте курицу со всех сторон солью и перцем. Увеличьте огонь до среднего, затем положите курицу в сковороду кожей вниз. Готовьте до золотистого цвета и поджаривания, около 5 минут, затем переверните и готовьте, пока не подрумянится со второй стороны, еще около 5 минут. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

3. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте чеснок, затем добавьте куриный бульон, сливки, пармезан, тимьян и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут.

4. Верните курицу в сковороду и варите, пока курица не будет полностью готова и соус слегка не загустеет, еще около 10 минут.

5. Нарежьте бекон и посыпьте им курицу перед подачей на стол.

40. ГОЛУБЦЫ ФИЛАДЕЛЬФИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 больших зеленых листьев капусты (от 1 кочана)

2 ст. л. растительное масло, разделенное

1/2 большой луковице, тонко нарезанная

2 больших болгарских перца, тонко нарезанных

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

500 гр. стейк, тонко нарезанный

6 ломтика проволоне

ШАГИ

1. В большой кастрюле с кипящей водой опустите щипцами листья капусты в воду на 30 секунд, чтобы