Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 500 г говядины
♥ 2 яблока
♥ 1 кочан капусты
♥ 5 луковиц
♥ 1 медовый пряник
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук и яблоки нарежьте кубиками. Мясо порежьте на ломтики, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте с луком. Капустные листья ошпарьте и срежьте твердые стебли. На середину каждого капустного листа выложите начинку из мяса и лука и сверните конвертиком.
На дно гусятницы или глубокой сковороды налейте растительное масло, положите яблоки, на них голубцы, залейте водой и немного посолите. Тушите на слабом огне 40 минут, затем добавьте измельченный пряник и тушите еще 20 минут.
♥ 2 кг телятины без костей куском
♥ 400 г шпината
♥ 2 шт. моркови
♥ 2 луковицы
♥ 1 стебель лука-порея
♥ 3 яйца
♥ 3 ст. ложки муки
♥ 3 бутона гвоздики
♥ 1 лавровый лист
♥ 4 горошины черного перца
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Шпинат переберите, вымойте, нарежьте соломкой и опустите в подсоленный кипяток на 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Сварите вкрутую 2 яйца и измельчите их. Морковь, лук и белую часть лука-порея мелко нашинкуйте и обжаривайте 3 минуты. Смешайте обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавьте 1 сырое яйцо, муку, соль и тщательно перемешайте.
Телятину вымойте, обсушите бумажными салфетками и положите на разделочную доску. Острым ножом сделайте продольный надрез так, чтобы ширина отделяемого куска составляла треть от общей ширины. Закончите надрез, не доходя до края куска на 2 см. Разложите надрезанный кусок так, чтобы мясо открылось, как книга. В толстой части куска сделайте ножом глубокий карман и вложите в него большую часть приготовленной начинки. Верните тонкий пласт мяса на место, как бы закрывая книгу. Скрепите надрез зубочистками по всей длине с интервалом 2 см и свяжите зубочистки ниткой.
В кастрюле вскипятите воду, положите оставшуюся начинку, порезанную зеленую часть лука-порея, гвоздику, перец горшком и лавровый лист. Уложите мясо швом вниз, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв крышкой, 1,5 часа.
Готовую телятину переложите на блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Выньте зубочистки вместе с ниткой. Нарежьте мясо на куски толщиной 1,5 см и нагрейте. Подавайте, полив небольшим количеством горячего отвара.
♥ 400 г мякоти телятины
♥ 1 луковица
♥ 1 сладкий перец
♥ 1 ст. ложка тертого сыра
♥ 1 ст. ложка молотых сухарей
♥ 1 ч. ложка винного уксуса
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ растительное масло, зелень, молотый черный перец и перец чили – по вкусу
Лук и сладкий перец нашинкуйте соломкой, телятину порежьте на порционные куски и отбейте. Уксус смешайте с перцем чили, черным перцем, солью и сахаром. Сбрызните мясо получившимся маринадом и дайте пропитаться, как минимум, 30 минут.
В смазанную маслом форму уложите слоями мясо, лук, перец, сбрызните маслом и посыпьте смесью из сухарей и сыра. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
♥ 4 стейка из баранины по 200 г
♥ 1/2 стакана чернослива
♥ 200 мл красного вина
♥ 200 мл бульона из-под баранины
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 4 ст. ложки бальзамического уксуса
♥ 2 ст. ложки измельченного тимьяна
♥ растительное масло – по вкусу
Сахар нагрейте, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Кипятите 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна.
Нагрейте чугунную сковороду и обжарьте стейки с каждой стороны до готовности. Подавайте с картофельным пюре, полив получившимся соусом и посыпав оставшимся тимьяном.
♥ 1 кг баранины куском
♥ цедра и сок
♥ 1 апельсина
♥ 2 ст. ложки сухого хереса
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 2 ст. ложки меда
♥ соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 200–300 г красной смородины
♥ цедра 1 лимона
♥ 1–2 ч. ложки муки
♥ красное вино (сухое или десертное в зависимости от кислоты ягод) и сахар – по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите баранину в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час 40 минут. Последние 15 минут запекайте баранину без фольги, каждые 5 минут поливая ее маринадом. Для маринада смешайте цедру и сок апельсина, херес, пропущенный через пресс чеснок, мед и соль. Достаньте баранину из духовки и поставьте на 10 минут пропитываться. Подавайте с запеченным картофелем, цветной капустой и соусом из красной смородины.
Для соуса разомните ягоды, добавьте цедру и маринад, которым поливали мясо. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Процедите соус, ягодную мякоть слегка протрите через сито, чтобы соус был гуще. Поставьте процеженный соус на огонь, добавьте сахар и дайте соусу немного увариться. Затем осторожно введите муку и тщательно перемешайте. Дайте соусу прогреться еще несколько минут и снимите с огня.
♥ 800 г мякоти баранины
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 3 пакетика черного чая
♥ 200 г чернослива без косточек
♥ 300 мл воды
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1/2 палочки корицы
♥ соль – по вкусу
Баранину нарежьте мелкими кубиками и жарьте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.
