Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Для соуса воду доведите до кипения, залейте пакетики чая, корицу и выдержите 10 минут. Затем положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив. Чай посолите, всыпьте сахар и варите на слабом огне 10 минут. Затем выложите баранину и тушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и тушите еще 15 минут. Подавайте с отварной или консервированной фасолью, полив соусом.

Бараний окорок с курагой «Гранд-сити»

♥ 1 бараний окорок

♥ 300 г кураги

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени майорана

♥ 3 ст. ложки оливкового масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. Чеснок порубите. Курагу смешайте с майораном и чесноком. Углубление окорока наполните массой из кураги.

Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.

Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал»

♥ 800 г мякоти баранины

♥ 4–5 картофелин

♥ 400 г белокочанной капусты

♥ 2 шт. крупной моркови

♥ 2 кабачка

♥ 2 крупных помидора

♥ 2 луковицы

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ 2 стакана кипятка

♥ 1 веточка свежей мяты

♥ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу

Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до золотистого цвета на разогретом оливковом масле. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.

Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и тушите на слабом огне 1,5–2 часа. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, перец, орегано и мяту. Подавайте с лавашем.

Шашлык из свинины на противне «С дымком»

♥ На 1 кг свинины:

♥ 1 большая луковица

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ соевый соус, растительное масло, приправа для гриля и соль – по вкусу

Мясо порежьте, немного посолите, добавьте к нему мелко порезанные лук и чеснок, раскрошенный лавровый лист, приправу, сахар, полейте маслом, обильно соевым соусом и тщательно перемешайте. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

Разложите свинину на противне, включите духовку на самую большую мощность и запекайте мясо. За 8-10 минут до окончания приготовления уменьшите огонь, полейте шашлык соусом и доведите до готовности.

Запеченная свинина «Закачаешься!»

♥ 1 кг свинины

♥ 4 яблока

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 3 стебля сельдерея

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 4 ст. ложки кальвадоса или белого вина

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ тмин, перец и соль – по вкусу

Свинину посолите, поперчите и посыпьте тмином. Овощи нарежьте крупными кубиками, вместе с мясом заверните в фольгу и сверху проколите ее. Запекайте мясо в духовке при температуре 225 °C чуть больше 1 часа.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, посыпьте сахаром, обжарьте, посыпьте корицей и залейте кальвадосом. Затем яблоки выньте, овощи, которые запекались со свининой, положите в кальвадос, добавьте слегка обжаренную муку и прокипятите. Полученный соус подавайте отдельно. Подготовленными яблоками гарнируйте свинину.

Свиное филе с розмарином «Виват!»

♥ 700 г свиного филе

♥ 2 луковицы

♥ 2 кисло-сладких яблока

♥ 250 мл сливок

♥ 4 ст. ложки кальвадоса

♥ 1 ст. ложка сушеного розмарина

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Свиное филе вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мясо со всех сторон натрите солью, перцем и розмарином. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарьте в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшите огонь и, время от времени переворачивая, обжаривайте мясо еще 15 минут. Выньте филе из сковороды, аккуратно заверните в фольгу и поместите в духовку на слабый огонь.

Лук нарежьте тонкими кольцами. Яблоки вымойте, по желанию, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. В течение 10 минут обжаривайте в нем яблоки и кольца лука, затем посолите и поперчите.

Свиное филе достаньте из духовки, выложите в сковороду и сбрызнете кальвадосом. Влейте сливки, добавьте подготовленные яблоки и лук, перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите. Готовое филе порежьте на порционные куски. Подавайте с вареным картофелем или морковью.

Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются»

♥ 1 свиная нога весом 3–4 кг с кожей или со слоем подкожного жира

♥ 1 луковица

♥ 5 см среднего по толщине корня имбиря

♥ 3 веточки мяты

♥ 2 ст. ложки бутонов гвоздики

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для глазури:

♥ 3/4 стакана сахара

♥ 2,5 см среднего по толщине корня имбиря

♥ 100 г кумкватов (другое название – кинкан; мелкий апельсин оранжево-желтого цвета, вытянутой формы, длиной около 4 см)