Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).

Для подливки разогрейте мясной сок, оставшийся в форме для запекания, добавьте муку и прогревайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и вино, перемешайте, добавьте горчицу и держите подливку на огне около 10 минут, пока она не уварится наполовину. Если необходимо, пропустите подливку через сито и посолите. Перелейте подливку в миску для микроволновой печи, накройте пленкой и поставьте в холодильник (лучше на 24 часа).

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте мясо в тесте до хрустящей корочки 40–45 минут. Нагревайте подливку в микроволновой печи в течение 2–3 минут, перемешав один раз (или подогрейте на слабом огне в кастрюле). Готовое мясо выложите на блюдо, оставьте на 5 минут и порежьте на порционные куски. Подавайте, посыпав листьями салата рокет. Подливку подавайте отдельно.

Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»

♥ 1 кг молодой говядины куском

♥ 1 пучок укропа

♥ 1 помидор для украшения

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ красный и черный перец, соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 авокадо

♥ сок 1 лимона

♥ 1 ч. ложка зернистой горчицы

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).

Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.

Говядина в пиве «Как вам это понравится!»

♥ 600 г говядины

♥ 1 стакан светлого пива 2 луковицы

♥ 1/2 стакана воды

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.

Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»

♥ 600 г говяжьей вырезки

♥ 2 банана

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 неполная ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка тертого хрена

♥ 2 ст. ложки масла или маргарина

♥ 1 щепотка сахара

♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.

Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»

♥ 500 г говяжьей грудинки

♥ 1 луковица

♥ 1 лавровый лист

♥ 4 горошины перца

♥ 1 бутон гвоздики

Для соуса из яблок и хрена:

♥ 1 яблоко

♥ 2 ч. ложки бульона или сливок

♥ 1 щепотка сахара

♥ 2 бульонных говяжьих кубика

♥ тертый хрен, уксус, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса борделез:

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга

♥ 1 луковица

♥ 1/2 стакана бульона

♥ 1/4 л красного сухого вина

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 2–3 ст. ложки лимонного сока

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♥ тимьян на кончике ножа

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо положите в кипящую воду и варите до готовности. Незадолго до готовности добавьте специи, лук и посолите. Для улучшения вкуса положите бульонные кубики. Вареную грудинку гарнируйте рассыпчатым рисом. Подавайте оба соуса отдельно.

Для соуса из яблок и хрена очистите от кожуры и сердцевины яблоки. Подготовленные яблоки натрите на мелкой терке и смешайте с таким же количеством тертого хрена. Добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон или сливки и тщательно перемешайте.

Для соуса борделез растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук. Всыпьте муку, обжарьте ее вместе с луком, разведите бульоном и кипятите 10 минут. Затем добавьте тимьян, петрушку, вино, лимонный сок, томатную пасту, посолите, поперчите и кипятите 5 минут. Последним положите мелко нарубленный костный мозг и дайте соусу настояться.