Книга Искусство столового этикета - Хелен Спраклинг

Наши матери и бабушки не располагали тем обилием украшений стола, какое имеем в настоящее время мы, поэтому следует использовать это преимущество, чтобы внести красоту и радость, избежать монотонности, сделать жизнь более изящной и приятной. Мастерское использование цвета при сервировке стола оказывает сильный психологический эффект на всех сидящих вокруг него. Унылый, бесцветный стол не располагает к разговору, аппетиту и дружеской обстановке. Цвет нам нужен почти в той же мере, как и хороший вкус пищи. Учитывайте психологию восприятия цвета при сервировке блюд, и вы придадите им немало аппетитности. Например, салат на зеленой тарелке выглядит намного свежее, чем на красной. Вам это может оказаться полезным, если придется угощать кого-либо со слабым аппетитом.

Используйте цвет скатерти для того, чтобы подчеркнуть красоту вашего фарфора, усилить впечатление от его узора. Благодаря цвету вы можете использовать один и тот же набор посуды три раза в день, вкладывая в сервировку стола новый смысл. Для каждого блюда используйте новую скатерть. Это все равно что смена сценария при одних и тех же актерах. Подчеркните цвет вашего фарфора, используя такой же тон для скатерти. Это помогает проявить себя какому-либо цвету фарфора и добиться ему доминирования над остальными. Смена цветового решения может создать впечатление, что для каждого блюда вы используете новые тарелки.

Меняя фон, вы изменяете также общее настроение комнаты. Одна и та же тарелка будет смотреться весело и привлекательно на фоне персикового цвета, на зеленом фоне – прохладно и освежающе, на бежевом – богато, особенно если эта тарелка с золотым орнаментом.

К фарфору с одной-двумя цветовыми нотами хорошо подобрать скатерть по контрасту. Например, если узор тарелок коричневого цвета, их лучше поставить на цветную скатерть; фарфор с розовой каймой можно разместить на серой скатерти.

Всегда помните, что белый тоже цвет. Используйте его, создавая контраст, как, например, вы создаете контраст в своем наряде, надевая светлые бусы к темному платью. Большинство хозяек, сервируя стол, считают белый цвет нейтральным. Если вы не используете его для создания контраста, на вашем столе он будет мало что значить. В этом случае его действительно можно считать нейтральным.

Салфетки можно подбирать под цвет скатерти, сочетать их фон с оттенками другого цвета или того же цвета, но другого тона (желтовато-коричневый ансамбль), комбинировать с близкими цветами (синие салфетки на зеленой скатерти) или же столкнуть в ярком контрасте (синяя салфетка на красной скатерти). Каким бы ни был контрастный цвет, он должен быть частью полной схемы – необходимо избегать пестроты.

Цветовое решение стола для официальных приемов

На хорошо сервированном столе для официальных приемов салфетки, если они используются, обычно выбираются в цвет скатерти. Красивый, гостеприимный и вполне официальный вид имеет стол светлых тонов, например с салфетками очень бледного розового дамаста, кружевными подставками цвета слоновой кости и скатертью «Аленкон». Не верьте тому, что официальный стол не должен иметь цвета. Стол для официальных приемов в этом плане похож на свадебный наряд невесты, он должен быть богатым, сверкающим и роскошным; краски должны быть самыми бледными, дополняя традиционные белый цвет и цвет слоновой кости.

Следите за тем, чтобы в общую цветовую гамму вписывались свечи. Какими бы ни были цвета вашего фарфора, для свечей лучшими являются те же традиционные. Иногда можно попытаться согласовать цвет свечи и цвет скатерти, если у вас бледная скатерть. Для контраста можно использовать живые цветы. Больше информации о свечах вы найдете в главе 8.

Цвет в обеденной посуде

Конечно, вы захотите использовать цвет в ваших столовых блюдах. Керамика столь разнообразна, что вы сможете сервировать стол буквально на любой вкус. Используйте керамику несмешанных насыщенных тонов, подчеркивающих веселую расцветку скатерти. Если керамика не имеет рисунка, она позволяет выделиться узорам на скатерти. Но не особенно усердствуйте в смешении цветов. Это может нарушить сбалансированность дизайна стола (если только вы не достаточно хорошо овладели теорией цвета или же имеете на него природное чутье).

Если вы решили использовать третий цвет, следите за тем, чтобы количество этого цвета было умеренным. Обязательно берите в расчет цвет вашей скатерти. Создайте контраст, сочетая один темный и два светлых тона. Например, светло-желтая чаша для супа на коричневой тарелке может стоять на светло-розовой скатерти. Эффектно выглядят однотонные столы – сине-зеленая скатерть и керамика, окрашенная в два оттенка синего. Но если вам нужно что-то подчеркнуть – используйте контрасты. Изучите некоторые из простых правил обращения с тонами и поэкспериментируйте с ними в сервировке. Поверьте, это занятие доставит вам удовольствие.

Избегайте банальных и простых решений. Я слышу вопрос: а что является банальным и простым? Красный и синий являются наиболее часто употребляемыми для национальных праздников, красный и зеленый – для Рождества. Эти цветовые комбинации приходят в голову первыми. Но подумайте еще и еще раз; найдите какой-нибудь неожиданный вариант. Прекрасно сохраняет традиционный рождественский дух, хотя и используется реже, зеленый цвет, оттенки бежевого и желтого, подчеркнутые золотым, красным, белым или серебристым цветом. Все приведенные выше тона придутся к месту для любого события, как связанного с конкретным праздником, так и любого случайного.

Напоследок замечу, что, используя цвет, следует учитывать особенности дневного и искусственного освещения. Искусственный свет часто меняет весь эффект.

Вопрос о том, как придать столу красоту и гармонию, очень важен, он является столь же тщательно изучаемой частью этикета, как и вопрос о размещении на столе ножей и вилок. Оформляя стол, каждая хозяйка должна помнить, что сервировка говорит о ее вкусе и личности.

Глава 8

Украшение стола

Украшения для стола – важный элемент при работе над его оформлением.

Целью украшений является согласование различных элементов стола; в зависимости от формы и цвета украшения становятся либо центром внимания, либо обрамлением, подчеркивающим и оживляющим другие элементы стола. Украшающие предметы делают картину полной, закрепляют ее единое целое. Этими предметами могут быть цветы, листья, фрукты, овощи, орнамент, поодиночке и вместе, размещенные в соответствии с определенными правилами.

Соответствие случаю

Независимо от того, сервируете ли вы официальный, подчиненный особому ритуалу, обед, готовите стол к простому семейному ужину, организуете праздничную вечеринку или же оформляете стол для воскресной встречи, украшение стола должно отражать дух события, даже если это событие привычное. Разумнее всего не слишком усердствовать в украшениях. Гирлянды прекрасно смотрятся в некоторых случаях, но для семейной трапезы более уместны цветы из сада или блюдо с фруктами. Обратив свое внимание на цветы, вы наверняка найдете, что более художественно выглядят несколько цветов, чем пышный букет.

Даже когда вы оформляете стол изысканными украшениями, следите за тем, чтобы они не притягивали к себе все внимание и не «перегружали» места сидящих за столом. Лучше всего поставить украшения в центр, где их видно лучше, но при этом расположить ниже уровня глаз, чтобы было можно разговаривать через стол. На больших званых ужинах, где обычно разговор ведется с соседями справа и слева, допустимо иметь более высокие и массивные украшения.