Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Эта статья довольно длинная, но, поверьте, иначе нельзя… Я хочу, чтобы вы узнали основные факты, касающиеся этой важной темы. Я написал эту статью ради просвещения и расширения возможностей заинтересованного читателя, с тем чтобы, прочитав её, вы по-настоящему воодушевились что-то сделать, а не просто быть «в курсе». Поэтому, даже если вам придётся прорабатывать этот материал по частям, я прошу вас выкроить для этого время, так как его нужно усвоить полностью.

Прежде всего, необходимо изложить предысторию вопроса, чтобы в полной мере оценить то, с чем мы имеем дело в настоящий момент.

Вот жевательная резинка, также содержавшая йод

Существуют различные заболевания, вызванные дефицитом тех или иных микронутриентов, от которых страдает население: цинга из-за недостатка витамина С; авитаминоз из-за недостатка B1; пеллагра, вызываемая нехваткой В3; пернициозная анемия из-за отсутствия достаточного количества B12; рахит, болезни костей, вызываемые дефицитом витамина D; и зоб – увеличение щитовидной железы – вследствие дефицита йода. Мы уделим несколько больше внимания этому последнему пункту, потому что, хотя зоб больше не является распространённым явлением в нашей культуре, как это было раньше, у современного человека до сих пор сохраняются проблемы с щитовидной железой. Дело в том, что в нашей жизни всё ещё существует проблема йода, хотя дело обстоит уже не так плохо, как раньше… но всё-таки плохо.

Эти пастилки производились в начале прошлого века. Каждая пастилка содержала 6,48 мг йода. Проглотив две этих милых штучки за день, вы бы приблизили своё дневное потребление йода к среднему уровню в Японии – 12,5 мг

Ещё в начале XX века, когда было обнаружено, что причиной зоба является дефицит йода, правительство США постановило, что продукты, входящие в рацион американцев, необходимо обогащать йодом, потому что его, очевидно, недоставало в продуктах питания, обеспечиваемых промышленным агрохимическим производством. Так йодид стали добавлять в поваренную соль, игравшую огромную роль в американской кухне. И очень быстро зоб был взят под контроль. Итак, в начале ХХ века йод был нашим любимцем. Таков краткий, но весьма информативный экскурс в историю.

В конце 1920-х годов Комиссия природных ресурсов Южной Каролины начала среди населения просветительскую кампанию с целью прорекламировать относительно высокий уровень йода, содержащийся во фруктах и овощах, выращенных в их штате, и постараться расширить национальный рынок для продукции из Южной Каролины, предупреждая жителей Среднего Запада и Западного побережья о последствиях дефицита йода, которые включали увеличение щитовидной железы, умственные и физические дефекты при рождении потомства и бесплодие. В 1930 году слово «йод» с гордостью размещали на номерных знаках Южной Каролины.

Йод был настолько популярен, что появился даже персонаж комиксов, малышка Йодин (по аналогии с другим персонажем, малышкой Надин). Для англоговорящих отмечу, что правильное произношение нашего слова iodine (йод) – «йодин», а не «айодайн», как произносят его большинство американцев. Так что задуманное созвучие «Йодин – Надин» вполне обосновано

Уже в 1930-е годы почва во многих регионах США демонстрировала пониженный уровень йода. В наши дни ситуация только ухудшилась.

Как вы видите из этого краткого исторического экскурса, йод в те годы был большой проблемой национального масштаба. Сегодня его попросту нет в общественном сознании, поскольку кажется, будто с ним уже давно всё в порядке. Но, как вы увидите, трудности остаются, просто их теперь не признают «проблемой йода», как это было раньше.

Йод: азы

Возможно, вы заметили два используемых в этой статье понятия: йод и йодид (iodide произносится как в словосочетании iodized salt «йодированная соль»). Это по сути две различные формы одного и того же химического вещества, а различие состоит в том, что у одного из них на молекулярной орбите на один электрон меньше.

Но значение имеет не различие в атомной структуре. Для вас важно знать, что одни ткани организма накапливают йод (зависят от него в значительной степени), а другие – йодид. Например, щитовидная железа нуждается в йодиде, в то время как ткани молочной железы необходим йод. Почему это важно? Потому что, если вы принимаете «йодную» добавку, которая является всего лишь йодидом (обычно в виде йодида калия), то вы не получаете йод, очень важный для предотвращения или устранения фиброзно-кистозной мастопатии, которая может быть предшественником рака молочной железы. И наоборот, если вы принимаете добавки йода, в которой присутствует только йод, то в этом случае вы не питаете щитовидную железу той формой, которую она использует. Когда-то теоретизировали (предполагали), что по мере необходимости тело может преобразовывать одну форму в другую, но теперь мы знаем, что это не так. Насколько полезна эта информация?

Что ж, если практикующий врач рекомендует йодную добавку, которая не содержит обе формы этого нутриента, – это явный признак того, что вы должны найти другого специалиста.

С этого момента я буду использовать слово «йод», подразумевая обе формы, йод и йодид, если только мне не нужно указать на различие.

В качестве примера того, сколь важен йод для здоровья щитовидной железы, можно упомянуть, что, когда врач заказывает исследование гормональной активности щитовидной железы, лабораторный результат показывает тесты на «T3» и «Т4» – двух гормонов щитовидной железы. Цифры «3» в T3 и «4» в T4 обозначают атомы йода (йод составляет 59 % молекулярной массы T3 и 65 % – T4). Так почему же стандартное исследование гормональной активности щитовидной железы не включает тест на йод, если здоровье щитовидной железы так сильно зависит от него? Ответ на этот вопрос станет для вас очевидным в процессе чтения.

Йод является одним из пяти элементов, называемых галогенами (светло-серые ячейки на рисунке справа). Другие четыре – это фтор, бром, хлор и астат. Окончание «ин» в этих английских словах (fluorine и т. д.) поможет вам правильно произносить слово «йод» в его английском варианте – iodine . Мы не станем говорить об астате – и правильно сделаем, ведь он не влияет на использование организмом йода (потому что у астата более высокий атомный вес, чем у йода). Но другие галогены будут здесь широко освещены, потому что они сильно влияют на способность организма использовать йод, в особенности бром.

Периодическая система элементов Д. И. Менделеева