Книга Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева

● сахарная пудра – 100 г

● сливочный сыр – 300 г

● цедра 1 лимона

● цветная сахарная глазурь

● кондитерская посыпка

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (фото 1).

2. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавить 1/3 взбитых белков, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Аккуратно ввести оставшиеся взбитые белки.

3. Тесто разделить на две части. В одну добавить желтый пищевой краситель, в другую – красный (фото 2).

4. Тесто разного цвета выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать бисквиты в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут. Остудить, оставить минимум на 12 часов.

5. Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. В каждом корже вырезать две окружности: диаметром 12 см и 6 см (фото 3).

6. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 4).

7. Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного сахара, пропитать коржи.

8. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и лимонную цедру (фото 5).

9. Бисквитные коржи покрыть кремом, сложить их в шахматном порядке. Бока и верх торта смазать кремом.

10. Украсить цветной сахарной глазурью, кремом и кондитерской посыпкой.

Торт «Арбуз»

Для бисквита

● сахар – 400 г

● яйца – 4 шт.

● растительное масло – 300 мл

● кефир – 400 мл

● какао – 1½ ст. л.

● мука – 450 г

● разрыхлитель – 3 ч. л.

● сода – 1 ч. л.

● щепотка соли

● ваниль по вкусу

● термоустойчивые шоколадные капли

● гелевый пищевой краситель красного цвета

Для красного крема

● сливочное масло – 250 г

● сахарная пудра – 100 г

● маскарпоне – 250 г

● ванильный экстракт – 1 ч. л.

● гелевый пищевой краситель красного цвета

Для зеленого крема

● сливочный сыр – 300 г

● сливочное масло – 100 г

● сахарная пудра – 100 г

● гелевый пищевой краситель зеленого цвета

Для украшения

● цветная сахарная глазурь

1. Для бисквита смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель и какао (фото 1).

2. Взбить яйца с сахаром до пышности (фото 2). Добавить ваниль и краситель (фото 3).

3. В кефир всыпать соду, дать постоять 1 минуту, влить масло и перемешать. На небольшой скорости миксера соединить жидкие и сухие ингредиенты. Добавить шоколадные капли, аккуратно перемешать (фото 4).

4. Тесто выложить в смазанную маслом и выстеленную пекарской бумагой форму. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквит на решетке, разрезать на 3 коржа (фото 5).

5. Для красного крема выложить в чашу миксера масло, сахарную пудру, ваниль и красный краситель, взбить на высокой скорости до пышности. На маленькой скорости вмешать маскарпоне (фото 6).

6. Смазать кремом коржи торта. Поставить в холодильник на несколько часов.

7. Для зеленого крема выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбить на высокой скорости до пышности. На маленькой скорости вмешать сливочный сыр (фото 7).