Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»

♥ 250 г пшеничного черствого хлеба

♥ 3 средние по величине головки чеснока

♥ 30 шт. грецких орехов

♥ 15 шт. маслин

♥ сок 1/2 лимона

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

Грибные радости

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»

♥ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)

2 ст. ложки коньяка

6 ст. ложек лимонного сока

♥ 1/2 стакана мелко нарезанного лука

♥ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)

♥ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки

♥ 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

♥ 1 ч. ложка соли

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное»

♥ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных

♥ 20 г сушеных белых грибов

♥ 1 крупная луковица, мелко порезанная

♥ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 500 мл молока

♥ 150 мл кипятка

♥ 100 мл мадеры

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха

♥ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

Теплый грибной салат «Родственные узы»

♥ 500 г шампиньонов

♥ 5 помидоров

♥ 3 луковицы

♥ 200 г твердого сыра

♥ 5 зубчиков чеснока

♥ 5 ст. ложек муки

♥ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ 1/2 лимона

♥ 100–150 г сливочного масла

♥ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»

♥ 150 г шампиньонов

♥ 2 сладких перца

♥ 1 яблоко

♥ 2 мандарина

♥ 200 г сыра гауда

♥ 150 г несладкого йогурта

♥ 2 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов

♥ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

Слоеный салат «Шуба без сельди»

♥ 1 стакан соленых рыжиков

♥ 2–3 вареные картофелины

♥ 1–2 шт. вареной моркови

♥ 1 вареная свекла

♥ 1–2 луковицы

♥ майонез – по вкусу

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

Грибы в вине «Я пью, все мне мало»

♥ 400 г белых грибов

♥ 2–3 ст. ложки сухого белого вина