Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 1/2 киви
♥ 1/2 банана
♥ 1/2 мандарина
♥ 1/4 груши
♥ несколько вишен (можно консервированных)
Для сиропа:
♥ 2–3 ст. ложки ликера «Куантро»
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
Клубнику, если она очень крупная, разрежьте на 4 части, фрукты порежьте кубиками и положите в креманку. Подайте, полив сиропом. Для сиропа смешайте ликер и сахарную пудру.
♥ 2 груши
♥ 2 грейпфрута
♥ 1 сладкий зеленый перец
♥ 1/2 пучка зелени петрушки
♥ 2 ст. ложки уксуса
♥ 4 ст. ложки оливкового масла
♥ перец и соль – по вкусу
Для украшения:
♥ несколько листьев зеленого салата
♥ 2–3 ст. ложки обжаренного фундука
♥ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.
♥ 200 г шпината
♥ 250 г клубники
♥ 1/2 стакана рубленых грецких орехов
♥ 21/2 ст. ложки бальзамического уксуса
♥ 3 ст. ложки оливкового масла
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ перец на кончике ножа ♥ 1/4 ч. ложки соли
Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.
Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.
♥ 400 г сыра бри
♥ смесь 5 перцев – по вкусу
Для крема:
♥ 150 г сыра рикотта или жирного творога
♥ 4 ст. ложки сметаны
♥ 7–8 листьев щавеля
♥ 1 лимон
♥ 1 веточка базилика
♥ 1 веточка мяты
Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.
Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.
♥ 2 стакана фасоли
♥ 3 сладких перца
♥ 3 луковицы
Для заправки:
♥ 2/3 стакана сахара
♥ 2/3 стакана уксуса
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.
♥ 1 кг красной фасоли
♥ 1 стакан очищенных грецких орехов
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 1 пучок кинзы
♥ 150 г растопленного сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.
Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.
♥ 400 г сырого арахиса
♥ 2 ч. ложки соевого соуса
♥ 2 ч. ложки кунжутного масла
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 5 см кожуры апельсина
♥ 2 небольших красных стручка перца чили
♥ 1 стакан растительного масла
♥ 1 ч. ложка молотого аниса
В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.
