Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 200 г сметаны
♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра
♥ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.
♥ 1 л куриного бульона
♥ 3 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 1 стебель лука-порея
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра
♥ 120–130 мл сухого белого вина
♥ 120–130 мл густых сливок
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
♥ 800 г говядины
♥ 150 г телятины
♥ 150 г курятины
♥ 100 г ветчины
♥ 2 сосиски
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 11–12 оливок или маслин
♥ 1 ст. ложки муки
♥ 1 стакан густой сметаны
♥ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.
♥ 500 г баранины
♥ 100 г курдючного сала
♥ 4–5 картофелин
♥ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
♥ 4 луковицы
♥ 2 кислых яблока
♥ 2 ст. ложки зелени кинзы
♥ 3 ст. ложки зелени укропа
♥ 4 лавровых листа
♥ 1 стручок острого красного перца
♥ 2,5–3 л воды
♥ соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
♥ 300 г филе куриной грудки
♥ 100–150 г копченого бекона
♥ 500 г тыквы
♥ 2 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 л куриного бульона
♥ 1 ст. ложка оливкового масла
♥ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.
Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
♥ 200 г филе куриной грудки
♥ 700–800 мл мясного бульона
♥ 3 яйца
♥ 100 мл сливок
♥ 100 г панировочных сухарей
♥ 1 пучок петрушки
♥ 1 пучок укропа
♥ 1 пучок салата
♥ 100 г сливочного масла
♥ мускатный орех на кончике ножа
♥ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.
Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.
Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
♥ 1 л мясного бульона ^ 2 яйца
♥ 5–6 ломтиков белого хлеба
♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра
♥ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
