Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
приготовление:
Зеленые помидоры вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин, затем разрезать на четыре части.
Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку.
В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать.
Нарезанные помидоры плотно уложить в чистую посуду, пересыпая каждый слой пряной смесью. Сверху вылить выжатый сок.
Накрыть и поставить в холодное место.
Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
Время приготовления:
состав:
Баклажаны – соотношение продуктов в банке: 80 % баклажанов, 20 % заливки.
Для заливки: вода – 3 стакана, уксус – 0,75 стакана, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.
приготовление:
Соль и сахар положить в воду и прокипятить 10 мин.
Процедить через плотную ткань, затем добавить уксус.
У свежих баклажанов темно-фиолетового цвета, с мелкими семенами, длиной не более 8-10 см удалить плодоножку, баклажаны вымыть и бланшировать 20–25 мин в крепком солевом растворе.
Охладить в холодной проточной воде и поставить между двумя разделочными досками под гнет на 10–15 мин.
Затем уложить плотно в банки, залить маринадной заливкой, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100°C банки емкостью 0,5 л – 8 мин, емкостью 1 л – 10–12 мин, емкостью 3 л – 20 мин.
Можно использовать как закуску и как гарнир.
Время приготовления: 2 часа + 1 час 30 минут
Вещество, находящееся в шкурке баклажана, – назунин – элемент растительного происхождения, обеспечивающий защиту нервных клеток и обладающий мощными антиоксидантными свойствами. Поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга.
состав:
На 2 кг баклажанов: морковь – 250 г, сладкий перец – 250 г, чеснок – 100 г, листья сельдерея по количеству баклажанов.
Для маринада: уксус – 500 мл, вода – 500 мл, соль – 100 г, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Молодые баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать по длине в 3–4 местах, посыпать солью и оставить на 2 ч для удаления горечи.
Воду слить, на 2 мин поочередно погрузить баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить.
Надрезы баклажанов наполнить смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязать листом сельдерея, уложить в банки или кастрюлю, уплотнить и залить маринадом.
Хранить в холодном помещении.
Время приготовления: 4 часа + 2 часа
Уксусную эссенцию в этом рецепте можно заменить ароматическим уксусом с базиликом.
состав:
На 1 кг баклажанов: томаты – 1 кг, зелень петрушки – 150 г, укроп – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, душистый перец горошком – 10 шт., лавровые листья – 3 шт.
Для маринада на 1 л воды: соль – 40 г, сахар – 40 г, уксусная эссенция – 20 мл.
приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль, засыпать солью и выдержать 3–4 часа, чтобы ушла горечь.
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок очистить. Баклажаны помыть холодной водой, начинить нарезанной зеленью.
На дно трехлитровой банки положить 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 2–3 зубчика чеснока, до половины объема уложить томаты, а сверху – подготовленные баклажаны.
Приготовление маринада: в воду всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию, довести до кипения.
Залить банки маринадом и стерилизовать с момента закипания 30–35 мин. Банки закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Время приготовления: 2 часа
Компаньоны для баклажанов – перец, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень.
состав:
Баклажаны – 5 кг, красный сладкий перец – 1 кг, красный горький перец – 0,5 кг, помидоры – 2 кг, чеснок – 300 г, столовый уксус – 0,25 л, растительное масло – 0,5 л, соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Помидоры, чеснок, перец пропустить через мясорубку, добавить отцеженные и отжатые баклажаны, уксус, растительное масло и довести всю смесь до кипения, горячей разложить в полулитровые банки с 2–3 горошинами перца и лавровым листом. Закатать, не стерилизуя.
Время приготовления: 1 час 45 минут
состав:
Небольшие по величине баклажаны, растительное масло для жарки.
На банку емкостью 1 л: чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 5 шт., сахар – 6 ч. л., уксус – 3 ст. л., соль – 2 ч. л., кипяток – 2–5 ст. л.
приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль не очень тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле.
Сложить в стерилизованные банки, сверху положить чеснок, перец горошком, сахар, соль, налить уксус и кипяток, закатать. Такие баклажаны перед подачей к столу нужно смазать майонезом и посыпать зеленью и рубленым чесноком.
Время приготовления: 1 час 45 минут + 1 сутки + 1 час
состав:
Баклажаны – 2 кг, болгарский перец – 4 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 2 головки, сахар – 4 ст. л., соль – 2 ст. л., уксус – 0,5 стакана, растительное масло – 200 мл.
приготовление:
Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на корейской терке, чеснок пропустить через пресс.
Баклажаны опустить в кипящую воду и бланшировать целиком в течение 2–3 мин, вынуть, положить под гнет и оставить на 10 мин. Затем нарезать кубиками. Все овощи перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на сутки в холодильнике. Банки и крышки простерилизовать, разложить овощи по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 0,5 л – 15 мин). Закатать, перевернуть, укутать и оставить на ночь остывать.
