Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская

состав:

На банку емкостью 3 л: помидоры – 1,8 кг, яблоки – 3 шт., сладкий болгарский перец – 3 шт., чеснок, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Для маринада на банку емкостью 3 л: соль – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксус – 2 ст. л.

приготовление:

Разложить помидоры со сладким перцем и яблоками по банкам. Залить кипятком и дать постоять 10 мин. Воду слить, довести до кипения еще раз, в это время добавить в банку чеснок, лавровый лист, перец горошком и уксус.

Залить содержимое банки кипящим рассолом и закатать.

Помидоры с баклажанами

Время приготовления: 1 час 45 минут

состав:

На банку емкостью 3 л: помидоры – 1 кг, баклажаны – 1 кг, лавровые листья – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 2 шт., зелень сельдерея – 1 веточка, лист хрена – 1 шт.

Для маринада на 1 л воды: соль – 4 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус – 100 мл.

приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной 4–5 см. Залить кипятком и дать постоять 10–15 мин. Воду слить, ломтики баклажанов слегка отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке. Залить кипятком на 10–15 мин.

Воду слить, второй раз залить кипящим маринадом.

Закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Помидоры, маринованные со сливами

Время приготовления: 1 час 45 минут

Сделайте отметку в своей кулинарной книжке, что вкус именно этих помидоров будет необыкновенным! Маринад получается насыщенного ярко-красного цвета и слегка тягучий от слив.

А вкусовой оттенок, который придают этому маринаду сливы, не передать словами.

состав:

На 3-литровую банку: помидоры-сливки – 1,5 кг, крупные синие сливы – 0,5 кг, лист сельдерея – 1 шт., лист хрена – 1 шт., зонтик укропа – 1 шт., черный перец горошком – 5 шт., душистый перец горошком – 5 шт., тонко нарезанная репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.

Для маринада на 1 л воды: соль – 1,5 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус – 100 мл.

приготовление:

Уложить в подготовленную банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать кипятком на 5 мин, третий раз – маринадом.

Помидоры, маринованные с огурцами

Время приготовления:

состав:

На банку емкостью 3 л: помидоры и огурцы (в пропорции 2:1), мелкий репчатый лук – 3–4 шт., чеснок – 5–7 зубчиков, пряные травы: листья или корень хрена, стебли и зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, листья эстрагона и базилика, стручки горького перца по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: соль – 60 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

приготовление:

Маринуют вместе обычно помидоры и огурцы средних размеров.

Овощи промыть в проточной воде и дать ей стечь.

Подготовить пряную зелень, отбраковывая пожелтевшие части растений, коренья, очистить зубчики чеснока, мелкие головки лука (до 2 см), тщательно вымыть и дать слегка просохнуть.

В стерилизованные трехлитровые банки на дно положить лист хрена или часть его корня, а затем слоями уложить помидоры и огурцы. Первым слоем должны быть огурцы. Помидоры перед укладкой в банки слегка наколоть в области плодоножек, что предохранит их от трещин на кожице.

Образовавшиеся пустоты заполнить дольками чеснока, мелкими луковицами, зонтиками и небольшими веточками укропа, листьями

черной смородины и вишни, эстрагон и базилик.

Щепотка молотого красного перца или маленький кусочек острого красного перца придаст маринаду остроту.

Воду вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.

Влить маринад в банки, накрыть их прокипяченными крышками, поставить в подогретую до 60°C воду и стерилизовать 40 мин. Закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Зеленые консервированные помидоры

Соленые зеленые помидоры

Время приготовления: 1 час 45 минут

состав:

Зеленые помидоры – 5 кг, чеснок – 1 головка, зелень (укроп хрен, петрушка) – 100 г, корень и листья сельдерея, вишневые листья по вкусу.

Для рассола на 3 л воды: соль – 150 г.

приготовление:

Помидоры вымыть и уложить в небольшой бочонок. На дно, сверху и между помидорами насыпать пряности.

Приготовить рассол, прокипятив воду с солью. Залить рассолом помидоры и оставить при комнатной температуре на 14–15 дней, затем убрать в погреб.

Маринованные зеленые помидоры

Время приготовления: 1 час 45 минут

Самое важное условие консервирования помидоров – это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания – например, красные с зелеными, розовые с бурыми.

Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.

состав:

Зеленые помидоры, нарезанные четвертинками – 3 кг, приправа для соления (смесь из перца горошком, лаврового листа и гвоздики) -1ч. л., чеснок – 7 зубчиков, репчатый лук, нарезанный кольцами – 1 шт., свежая зелень укропа – 1 пучок, острый перец чили, разрезанный пополам – 1 шт.

Для маринада на 2 л воды: уксус -100 г, соль – 5 ст. л., сахар – 1 ст. л.

приготовление:

Из воды, соли и сахара сварить рассол, в конце добавить уксус.

В емкость для маринования положить помидоры, пересыпая их всеми перечисленными травами и специями.

Залить горячим маринадом.

Через неделю помидоры будут готовы.

Зеленые помидоры, маринованные по-грузински с мятой, базиликом и орехами

Время приготовления: 3 часа

Чтобы предохранить открытую банку томата от возможного появления плесени, нужно насыпать сверху немного соли и капнуть несколько капель растительного масла. Некоторые хозяйки кладут под крышку обычный горчичник.

состав:

Зеленые помидоры средней величины – 1 кг, ядра грецких орехов – 0,75 стакана, чеснок – 10 зубчиков, красный острый перец – 0,5 стручка, семена кориандра и сушеная мята – по 1 ч. л., сушеная зелень базилика и эстрагона – по 0,5 ч. л., столовый уксус – 0,75 стакана.