Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
состав:
На банку емкостью 3 л: помидоры – 2 кг, чеснок – 1 головка.
На 1 л яблочного сока: соль и сахар – по 50 г.
приготовление:
Чеснок очистить, томаты 30 секунд бланшировать в кипящей воде, затем деревянной палочкой сделать сверху 2–3 прокола, чтобы кожица у них не растрескалась.
Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром. Томаты уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Время приготовления: 2 часа
Этот рецепт неповторим по вкусу. Сочетание томатного сока и сока красной смородины придает заливке особенный оттенок, который невозможно забыть. Однако, по предлагаемому рецепту можно аналогичным способом приготовить помидоры с заливками из других соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягод. Выбирайте то, что вам больше нравится.
состав:
Помидоры – 2 кг, томатный сок – 1 л, сок красной смородины – 1 л, соль – 30 г, сахар – 200 г.
приготовление:
Спелые помидоры помыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки.
Приготовление запивки из соков: соль и сахар растворить в томатном соке, добавить сок красной смородины, довести все до кипения.
Залить помидоры соком, банки накрыть крышками, установить в кипящую воду.
Пастеризовать банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 25–30 мин.
После этого банки сразу же закатать.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда шкурка помидоров во время консервирования лопается и портится их внешний вид.
Чтобы помидоры не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки надо проколоть деревянной гладкой палочкой или спицей из нержавеющей стали в той части плода, где находилась плодоножка.
состав:
На 2,5 кг помидоров: горький красный перец – 1 стручок, сладкий красный перец – 1 стручок, черный перец горошком – 10 шт., душистый перец горошком – 5 шт., корень петрушки с зеленью – 1 шт., морковь – 1 шт.
Для рассола на 2 л воды: соль – 30 г, сахар – 60 г, уксусная эссенция – 4 ч. л.
приготовление:
Уложенные в банки и очищенные от кожицы томаты и специи залить рассолом. Банку поместить в кастрюлю с теплой водой, поставить на огонь, довести воду до кипения и держать банку 20 мин в кипящей воде.
Затем достать ее из кастрюли, добавить уксусную эссенцию и закатать жестяной крышкой. Хранить в прохладном месте.
Время приготовления: 1 час 10 минут
состав:
Помидоры – 2 кг, репчатый лук – 200 г.
Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, мед – 100 г, яблочный уксус – 50 мл.
приготовление:
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, пастеризовать и сразу же закатать.
Время приготовления: 1 час 15 минут
состав:
Помидоры, базилик – 1 пучок.
Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, мед или сахар – 100 г, ароматизированный уксус на базилике – 2 ст. л.
приготовление:
Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежего базилика.
Залить кипящим маринадом, пастеризовать, закатать крышками.
Время приготовления: 1 час 15 минут
состав:
Помидоры – 2 кг, крыжовник – 500 г.
Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 200 г, уксус – 50 мл.
приготовление:
Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.
Время приготовления: 2 часа 15 минут
состав:
Помидоры – 2 кг, репчатый лук -3-4 луковицы, лавровый лист – 1 шт., перец горошком, бутоны гвоздики по вкусу.
Для маринада на 1,5 л воды: соль – 2 ст. л., сахар – 6 ч. л., мед – 1,5 ст. л.
приготовление:
Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Выложить слоями, помидоры можно выкладывать разрезом и вниз, и вверх.
Закипятить маринад, удалить пенку, снять с огня и влить 2 ст. л. уксуса.
Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, залить маринадом. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 5 мин, емкостью 2 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин. Закатать.
Время приготовления: 1 час 50 минут
состав:
На банку емкостью 3 л: помидоры – 1,8 кг, сладкий
перец – 2 шт.
Для маринада на 1,2 л: соль – 1,5 ст. л., сахар – 6 ст. л., уксус – 2 ст. л., корица на кончике ножа.
приготовление:
На дно трехлитровой банки положить кусочки сладкого перца, на них уложить помидоры, сверху и по бокам также положить ломтики перца. Залить кипятком и оставить на 20 мин.
Воду слить и на ее основе приготовить маринад, добавив указанные ингредиенты и доведя до кипения. В конце добавить уксус.
Залить содержимое банок кипящим маринадом и закатать.
Время приготовления: 2 часа
Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.
