Книга Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 1 час +12 часов + 1 час
Баклажаны вкусны, полезны и при этом малокалорийны – в 100 граммах заготовки содержится примерно 50 калорий.
Поэтому тем, кто заботится о своем весе, можно и нужно вводить такую консервацию в зимний пищевой рацион.
Кроме того, этот овощ богат калием, который сохраняется и при консервации, а значит, способен поддерживать работу сердца и улучшать водный обмен.
состав:
Баклажаны – 5 кг, чеснок -1-2 головки, уксус -
400 мл, соль – 200 г, вода – 5 л, растительное масло -
1 стакан.
приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками.
Приготовить маринад, для чего смешать воду, уксус, соль и затем вскипятить. В кипящий раствор опустить баклажаны и варить 5–7 мин.
Вынуть баклажаны из раствора, сложить в марлевый мешок (или несколько мешочков) и подвесить на 12 часов.
Спустя положенное время баклажаны вынуть из мешка, сложить в кастрюлю.
Смешать с толченым чесноком и кипяченым подсолнечным маслом.
Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 мин, затем закатать.
Время приготовления: 3 часа + 2 суток + 30 минут
состав:
Баклажаны – 600 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки – 10 г, листья сельдерея – 20 г, растительное масло (в равных долях для обжаривания, тушения и заливки) – 90 мл, соль (см. дозировку в тексте рецепта).
приготовление:
Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности (30–40 мин), которую можно проверить спичкой: при небольшом усилии она должна легко проколоть плод.
Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, репчатый лук пластинками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см.
Лук обжарить в подсолнечном масле до золотистой окраски.
Морковь и белые коренья потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и зеленью, добавить соль (40 г на 1 кг массы), хорошо перемешать.
Полученным фаршем через прорезь начинить охлажденные баклажаны, перевязать сельдерейным листом и ниткой, плотно уложить в стеклянные банки, горловину обвязать чистой марлей. Выдержать два дня.
На третий день после начала молочнокислого брожения верхний слой содержимого баллонов залить прокаленным и охлажденным до 70°C подсолнечным маслом слоем в 1–2 см. Банки накрыть крышками и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8-10 и не ниже О° С).
Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при хранении в холодном месте составляет 5–6 месяцев.
Время приготовления:
состав:
На 10 кг баклажанов небольшого размера: белокочанная капуста – 1 кг, коренья пастернака – 1 кг, чеснок – 300 г, растительное масло – 100 мл, соль (см. дозировку в тексте рецепта).
приготовление:
Приготовление начинки: пастернак очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле; капусту мелко нашинковать, смешать с пассерованными кореньями, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить и перемешать. Баклажаны помыть, уложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть крышкой и варить 3–5 мин до мягкого, но не пюреобразного состояния.
Затем вынуть из воды, охладить, надрезать вдоль и начинить фаршем. После этого плотно уложить баклажаны в тару для квашения, накрыв чистой тканью, сверху установить деревянный кружок, а на него – груз.
Если на следующий день после укладки над тканью не появится сок, груз следует увеличить. Затем вынести на холод для заквашивания и последующего хранения.
Время приготовления: 1 и 2 способы: 1 час 30 минут
3 способ: 1 час + 7 часов + 1 час
4 способ: 3 часа 30 минут
1 способ
состав:
Баклажаны – 10 кг, соль – 500 г, зелень укропа и эстрагона – 500 г, несколько кусочков корня хрена, толченый чеснок по вкусу
приготовление:
Баклажаны среднего размера надрезать вдоль примерно на две трети их длины. Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном и посыпая каждый слой солью. Когда баклажаны дадут сок, положить гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место.
2 способ
состав:
Баклажаны – 10 кг, соль – 500 г, зелень эстрагона и базилика, хрен, корица, гвоздика по вкусу.
приготовление:
Залить баклажаны соленым раствором (60 г соли на 1 л воды) и положить эстрагон, базилик, хрен, кусочки корицы и гвоздику. Сверху положить гнет.
Баклажаны, засоленные по этому рецепту, будут готовы через 1–1,5 месяца.
3 способ
состав:
Баклажаны – 10 кг, соль – 500 г, чеснок, черный перец горошком и молотый, лавровый лист по вкусу.
приготовление:
Подготовленный насыщенный солевой раствор (чтобы в воде не тонуло куриное сырое яйцо) довести до кипения и опустить в него баклажаны со срезанными чашелистиками.
Варить под крышкой (от кастрюли меньшего размера), придавив ее грузом, пока баклажаны не будут легко протыкаться вилкой.
Вынуть шумовкой и разложить на разделочной доске.
Каждый баклажан аккуратно надрезать вдоль, но не до конца. Поместить под гнет на 5–7 ч.
После этого каждый баклажан обильно посыпать внутри молотым черным перцем и толченым чесноком.
Плотно уложить в эмалированную посуду.
В рассол, в котором варились баклажаны, добавить черный перец горошком, лавровый лист по вкусу и вскипятить. Остудить. Залить баклажаны. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок или большую плоскую фаянсовую тарелку и поставить груз. Накрыть чистой тканью и поставить в прохладное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.
