Книга Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5. Разделить тесто на две части и разложить по формам диаметром 18 см.
6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) около 30 минут, до сухой зубочистки.
7. Готовые бисквиты остудить на решетке, завернуть в пленку и хранить в холодильнике до сборки торта.
Ингредиенты для вишневого конфитюра:
300 г вишни
40 г сахара
7 г кукурузного крахмала
1/3 ч.л. корицы
8. Вишню разморозить, жидкость не сливать.
9. Сахар смешать с крахмалом и корицей, добавить к вишне. Перемешивая, довести до кипения и немного прокипятить до легкого загустения.
10. Накрыть пленкой контактно и охладить.
Ингредиенты для крема:
210 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
550 г сливочного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлого, пышного состояния. Добавить сливочный сыр, ваниль и взбить на небольшой скорости до однородности.
12. Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для пропитки бисквита:
100 г Кирша (вишневый ликер)
Можно использовать вишневый сок.
Ингредиенты для вишневого мусса:
100 г вишни
40 г сахара
6 г желатина
30 г воды
100 г сливок (35 %)
13. Желатин замочить в холодной воде.
14. Вишню разморозить, добавить сахар и нагреть до горячего состояния. К горячей массе добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры.
15. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить вишневую массу и перемешать до однородности.
Мусс приготовить непосредственно ПЕРЕД СБОРКОЙ торта, чтобы он не успел схватиться!
16. Торт собирать в раздвижном кольце, бортики проложить ацетатной лентой.
17. У бисквитов срезать верхушки и разделить каждый на два коржа. Выложить первый бисквит на подложку и достаточно плотно сомкнуть вокруг него кольцо. Пропитать бисквит (на каждый корж 25 г пропитки).
18. Отсадить немного крема и распределить по коржу тонким слоем, толщиной до 5 мм. Так же отсадить бортик из крема, а в середину выложить половину вишневого конфитюра.
19. Выложить второй бисквит и пропитать. Сверху вылить вишневый мусс.
20. Выложить третий бисквит и пропитать. И повторить те же действия, что и с первым.
21. Выложить четвертый бисквит, пропитать. Накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.
22. Оставшийся крем (около 500 г) по желанию окрасить пищевым красителем и убрать в холодильник (в дальнейшем использовать для покрытия торта — украшения).
23. С охлажденного торта снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять кремом из холодильника.
24. Готовый торт украсить по желанию.
Вес торта в покрытии, без декора около 2 кг.
Для украшения я использовала:
1. Шоколадный ганаш
2. Шоколадный крем (половину порции отсюда)
3. Вишневый конфитюр
4. Темный шоколад, мелко рубленный
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
40 г шоколада (70 %)
40 г сливок (35 %)
Ингредиенты для вишневого конфитюра:
200 г вишни
20 г сахара
4 г кукурузного крахмала
Торт «Малиновое шампанское»
Ингредиенты для бисквита с малиной::
5 яиц (1 кат.)
140 г сахара
щепотка соли
170 г муки
9 г разрыхлителя
80 г молока
60 г растительного масла
160 г малины
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. Муку соединить с разрыхлителем и перемешать венчиком.
2. Желтки соединить с молоком и растительным маслом без запаха, пробить блендером.
3. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков.
4. В несколько приемов, чередуя друг друга, добавить к желткам белки и просеять муку, вмешивая силиконовой лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.
5. Треть белков ввести в желтки и осторожно перемешать. Добавить еще одну треть белков, перемешать. Просеять муку, перемешать. Добавить оставшуюся треть белков.
6. Тесто разложить по двум формам диаметром 18 см. Сверху выложить по 80 г малины.
7. Выпекать бисквиты при 170 °C около 35 минут (верх/низ) до сухой зубочистки.
8. Достать готовые бисквиты и перевернуть формы вверх ногами. Дать остыть около 10 минут, затем вырезать из форм и переложить на решетку до полного остывания.
9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для желе с малиной и шампанским:
350 г малинового пюре
100 г шампанского
45 г сахара
14 г желатина
70 г воды
10. Желатин замочить в воде.
11. Пюре соединить с сахаром и нагреть, помешивая, до растворения сахара.
12. К горячему пюре добавить набухший желатин, растворить влить шампанское.
13. Разлить по двум кольцам 16 см и заморозить.
Ингредиенты для малинового крема:
150 г малинового пюре
8 г кукурузного крахмала
20 гр сахара
600 г сливочного сыра
200 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
Приготовление:
14. Сахар соединить с крахмалом и перемешать. Добавить к малиновому пюре.
15. Помешивая, довести до кипения и уварить около минуты.
16. Охладить.
17. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до посветления.
18. Добавить сливочный сыр и малиновую массу, взбить до однородности.
При сборке крем удобно отсаживать из кондитерского мешка.
Ингредиенты для крема для выравнивания:
200 г сыра
100 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной пасты
Приготовление по аналогии с малиновым кремом.
Чтобы усилить в торте вкус шампанского, можно дополнительно пропитать им коржи.
Вес торта без декора 2,5 кг.
Торт «Лесная фея»
Ингредиенты для клубничного конфи:
200 г клубничного пюре
20 г сахара
8 г кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Сахар смешать с кукурузным крахмалом и всыпать в пюре.
2. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести массу до кипения и проварить около 30 секунд до загустения.
3. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для бисквита:
4 яйца (1 кат.)
180 г сахара
щепотка соли
250 г муки
10 г разрыхлителя
250 г шпината
120 г растительного масла
цедра лимона
20 г лимонного сока
4. Яйца взбить с сахаром и солью до плотного состояния, около 8 минут.
5. Муку просеять с разрыхлителем.
6. Шпинат (свежий или размороженный) соединить с растительным маслом, цедрой и лимонным соком. Пробить блендером до однородности.
7. Ко взбитым яйцам просеять половину муки, вмешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх. Добавить шпинатную массу, перемешать и просеять оставшуюся муку.
8. Готовое тесто разделить на две части и разложить по квадратным формам размером 16×16 см.
Еще можно распределить все тесто по противню размером
