Книга Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
9. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ), готовность проверить зубочисткой. Время выпечки составит 20–30 минут, в зависимости от выбранной формы/противня.
10. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холодильник. После чего разрезать каждый бисквит на два коржа и срезать корочку по краям.
Если выпекали бисквит на противне, разрежьте остывший корж на четыре равных квадрата.
Ингредиенты для крема:
200 г сливочного масла (82 %)
150 г сахарной пудры
550 г сливочного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белого цвета.
12. Добавить сливочный сыр, ваниль и еще раз взбить до плотной, однородной консистенции.
13. Готовый крем хорошо вымешать силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12–14 мм.
14. Собрать торт. Отсаживать крем по периметру на каждый корж, оставляя между рядами крема небольшое пространство — его нужно заполнить клубничным конфи. Верхний корж полностью покрыть кремом.
15. Украсить торт по желанию.
Вес торта без декора примерно 1,7 кг.
Торт «Рафаэлло»
Ингредиенты для бисквита:
5 яиц (1 кат.)
130 г сахара
85 г муки
40 г кукурузного крахмала
55 г кокосовой стружки
4 г разрыхлителя
щепотка соли
Приготовление:
1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков.
2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления.
3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель.
4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой.
5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх.
Бисквитное тесто должно остаться воздушным.
6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут.
Готовность проверять зубочисткой.
7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
300 г белого шоколада (33 %)
350 г сливок (35 %)
500 г маскарпоне
8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером.
9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности.
11. Убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для хрустящего слоя:
35 г вафельной крошки
45 г миндальных лепестков
45 г белого шоколада
12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать.
13. Каждый бисквит разрезать на два коржа.
14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.
15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком.
Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой).
16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию.
Вес торта без декора примерно 1,8 кг.
Морковный торт с апельсиновой ноткой
Ингредиенты для бисквита:
3 яйца
200 г сахара
щепотка соли
220 г муки
10 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. имбиря
щепотка мускатного ореха
220 г моркови
90 г грецких орехов
140 г сливочного масла
цедра одного апельсина
сок одного апельсина (для пропитки коржей)
Приготовление:
1. В чаше для взбивания соединить яйца, соль, сахар и взбить на высокой скорости (8–10 минут) до светлого и очень пышного состояния.
2. В отдельной чаше соединить сухие продукты: муку, разрыхлитель и ароматные специи. Просеять половину сухих продуктов ко взбитым яйцам и перемешать на минимальной скорости.
3. Добавить морковь, натертую на мелкой терке или измельченную в комбайне. Снять цедру с апельсина (только верхнюю, оранжевую часть), просеять оставшуюся часть сухих продуктов, перемешать на минимальной скорости.
4. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и добавить измельченные орехи.
5. Тесто перемешать до однородности и переложить в форму диаметром 18 см.
6. Выпекать в заранее разогретой духовке до 175 °C (режим верх/низ) примерно 40 минут.
7. Проверять готовность зубочисткой, когда она будет сухой — можно вынимать.
8. Бисквиту дать остыть в форе около 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
800 г сливочного сыра
300 г сливочного масла (82 %)
220 г сахарной пудры
3 ст.л. апельсинового ликера (по желанию)
10. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и взбить до посветления и пышности.
11. Добавить сливочный сыр, апельсиновый ликер и еще раз хорошо взбить до однородности.
12. Готовый крем вымешать силиконовой лопаткой (чтобы он стал более пластичным, и чтобы удалить лишние пузырьки воздуха), переложить в кондитерский мешок.
13. Бисквит разделить на три коржа, пропитать свежевыжатым соком апельсина, прослоить кремом.
14. В каждую прослойку по желанию можно добавить апельсиновый мармелад, нарезанный на кусочки 1×1 см (рецепт мармелада). Около 80 г мармелада без сахарной обсыпки в каждую прослойку.
15. Крема достаточно на сборку и выравнивание торта.
Примерный вес без декора 1,7 кг.
Торт «Медовик»
Ингредиенты для коржей:
2 яйца (1 кат.)
160 г сахара
щепотка соли
100 г меда
100 г сливочного масла
7 г соды
400 г муки
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное на кубики.
2. Сотейник поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять сотейник с огня. Добавить соду и активно перемешать венчиком.
Произойдет реакция соды, и масса начнет активно пениться.
3. Охладить основу для теста до комнатной температуры.
Для того, чтобы ускорить процесс, можно поставить сотейник в чашу, наполненную холодной водой.
4. Когда масса
