Книга Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец

выложить на охлажденный чизкейк и убрать в холодильник.

Для украшения чизкейка можно приготовить меренгу.

Ингредиенты для меренги:

60 г белка

120 г сахара

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

11. Рецепт приготовления швейцарской меренги.

12. Меренгу можно выложить на чизкейк ложкой и распределить хаотично или отсадить из кондитерского мешка.

13. Меренгу можно подпалить газовой горелкой или поставить чизкейк в духовку под максимально разогретый гриль на пару минут.

Подавать в охлажденном виде.

Ложку, другую

Тыквенное варенье с маком

Ингредиенты:

500 г очищенной тыквы

300 г сахара

1 крупный апельсин

1/2 ч.л. корицы

1/3 ч.л. имбиря

10 г мака

50 мл воды

Из указанного количества продуктов получается около 600 мл варенья.

Приготовление:

1. Тыкву нарезать на небольшие кусочки (размером 1–2 см), переложить в кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром.

2. Апельсин хорошо промыть и снять с него цедру, только верхнюю оранжевую часть (она нам понадобится дальше). И выжать сок.

3. К тыкве добавить корицу, имбирь, мак, цедру и сок апельсина.

4. Залить водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне практически до готовности.

5. Крышку снять и при необходимости выпарить лишнюю влагу, периодически помешивая лопаткой.

Тыква должна стать мягкой, но при этом не развариться.

6. Готовое варенье можно переложить в стерилизованные баночки и закатать, а можно хранить в холодильнике.

Коробочка ароматного домашнего печенья и небольшая баночка золотистого тыквенного варенья станут приятным комплиментом на любой праздник!

Карамельный соус

Ингредиенты:

200 г сахара

180 г сливок (33 %)

35 г сливочного масла

Из данного количества ингредиентов получится примерно 300 г карамели.

Приготовление:

1. Сливки довести до кипения.

2. В сковороду или в сотейник с толстым дном высыпать сахар равномерным слоем. Отправить на небольшой огонь.

3. Когда нижняя часть сахара растопится, можно начать его осторожно помешивать силиконовой лопаткой, тем самым помогая топиться равномерно.

Необходимо, чтобы все кристаллики сахара полностью растворились.

Масса к этому моменту приобретет янтарный цвет.

Важно! Огонь должен быть небольшим, не передерживайте сахар! Иначе он сгорит и карамель будет иметь горьковатый привкус.

4. Когда весь сахар растопился, выключить огонь и добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешать до однородности.

5. Затем тонкой струйкой, активно перемешивая, влить горячие сливки.

Будьте осторожны! Масса очень горячая и будет активно кипеть!

6. Карамель перемешать до однородности и вновь вернуть на огонь. Помешивая, проварить около 4 минут на среднем огне, до температуры 106–108 °C. Горячая карамель будет достаточно жидкой, загустеет она после полного остывания.

Если карамель получилась слишком густой, можно ее нагреть и добавить еще немного сливок. Если наоборот слишком жидкой — можно уварить чуть дольше.

7. Готовую карамель перелить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике до месяца.

Карамель можно добавлять в тесто, крем, использовать в виде различных начинок.

А можно преподнести красивую баночку с домашней карамелью в качестве презента! Как в чистом виде, так и добавив в карамель любые обжаренные орехи.

Арахисовая паста

Ингредиенты:

200–300 г арахиса

1–2 ст.л. растительного масла (не обязательно)

соль по желанию

Приготовление:

1. Арахис обжарить и очистить.

Можно использовать уже обжаренный арахис. Соленый тоже подойдет, но имейте ввиду, что готовая паста тоже будет соленой.

2. Арахис отправить в стационарный блендер и измельчить. Сначала орехи превратятся в крошку, но по мере измельчения и нагревания из них начнет выделяться масло.

Ореховая масса будет становиться более жидкой и однородной.

Если блендер слабоват, и масло выделяется неохотно, к орехам можно добавить 1–2 столовые ложки любого растительного масла без запаха, это ускорит процесс.

Чем дольше взбивать, тем более гладкой и однородной арахисовая паста получится в итоге.

3. Если использовать не соленый арахис, по желанию можно добавить щепотку соли для вкуса.

Такую пасту можно приготовить из любых орехов: арахис, миндаль, фундук, фисташки и т. д.

Из обжаренных орехов паста получается более вкусной и ароматной.

Фисташковую пасту для тортов и десертов лучше готовить из не соленых фисташек. Если в наличии только соленые, можно их промыть от соли и просушить в духовке или на сухой сковороде.

4. Готовую ореховую пасту перелить в чистую баночку и хранить в холодильнике.

Глазурь для печенья

Ингредиенты:

30 г белка

220 г сахарной пудры

1/2 ч.л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты

пищевые красители

Приготовление:

1. В чаше соединить белок, сахарную пудру, лимонный сок и взбивать миксером на средней скорости около 5 минут.

2. По мере взбивания глазурь будет белеть и густеть. Взбить ее необходимо до плотного состояния.

Готовую глазурь можно разбавлять до нужной консистенции водой комнатной температуры и окрашивать пищевыми красителями.

3. Для контурной росписи печенья глазурь должна быть более густой, а вот для заливки более жидкой и текучей. По мере работы найдется нужная консистенция.

Поэтому для начала рекомендую разбавить водой небольшое количество глазури и попробовать.

4. Готовая глазурь очень быстро сохнет, поэтому чашу необходимо накрыть влажным полотенцем или сразу окрасить глазурь и разложить по кондитерским мешочкам.

5. Печенье, расписанное глазурью необходимо оставить при комнатной температуре на 6–10 часов для полного высыхания. А затем убрать в индивидуальные пакетики или в герметичный контейнер.

Храниться в таком виде печенье может очень долго, до нескольких месяцев.