Книга Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко

4. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью.

5. На порционные тарелки положить шпинат, сверху распределить дольки яблок и сыр. Полить заправкой, слегка посыпать крупномолотым розовым перцем и сразу подать на стол.

Сельдерей с муссом из скумбрии

• скумбрия горячего копчения 1 шт.

• сельдерей стеблевой 5 шт.

• зеленый лук 3 стебля

• укроп 2 веточки

• майонез 2 ст. л.

• перец черный

1. Копченую скумбрию очистить от кожи и костей, размять филе вилкой.

2. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, укроп, майонез, перец, тщательно перемешать.

3. Наполнить рыбной массой кондитерский шприц.

4. Стебли сельдерея нарезать кусочками длиной 5 см и украсить рыбным муссом.

Скумбрия с овощной сальсой

• филе скумбрии 4 шт.

• свекла отварная 2 шт.

• огурцы 2 шт.

• лук репчатый мелкий 1 шт.

• паприка молотая ½ ч. л.

• зелень укропа несколько веточек

• масло оливковое 4 ст. л.

• уксус рисовый 2 ст. л.

• соль

1. Филе скумбрии натереть солью, смазать половиной оливкового масла. Запекать в духовке 15 минут или обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу посыпать молотой паприкой.

2. Отварную свеклу и свежие огурцы нарезать кубиками.

3. Очищенный репчатый лук и укроп мелко нарубить.

4. Оставшееся оливковое масло взбить с рисовым уксусом и солью.

5. Подготовленные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать.

6. Подавать жареную скумбрию с овощной сальсой.

Скумбрия с томатным соусом

• скумбрия 3 шт.

• помидоры в собственном соку 500 г

• лук репчатый 1 шт.

• лук зеленый 1 стебель

• зелень укропа небольшой пучок

• чеснок 1 зубчик

• лимон ½ шт.

• масло растительное 3 ст. л.

• уксус винный красный 1 ст. л.

• сахар 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. Сделать на боках тушки по 4 косых надреза, вложить в них веточки укропа. В жаберные щели вставить полукруглые ломтики лимона. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут, один раз рыбу перевернуть.

2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в сотейнике в оставшемся растительном масле. Посыпать сахаром, дать луку слегка карамелизоваться.

3. Помидоры в собственном соку размять, добавить в сотейник к луку. Влить уксус, посолить, поперчить, довести до кипения и варить соус около 5 минут. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. В соус добавить мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся укроп.

4. Подавать скумбрию с приготовленным томатным соусом.

Стейк из пашины с салатом

• пашина 1 кг

• помидоры 1 кг

• базилик фиолетовый большой пучок

• чиабатта 1 шт.

• масло оливковое 6 ст. л.

• соус соевый 2 ст. л.

• уксус винный красный 1 ст. л.

• уксус бальзамический 2 ст. л.

• приправа для барбекю 2 ст. л.

• соль

1. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, соевый соус, винный уксус и приправу для барбекю. Выложить в эту смесь мясо, хорошенько обмазать со всех сторон, оставить на 2 часа. Затем запекать на решетке над тлеющими углями по 4 минуты с каждой стороны или в духовке по 7–10 минут с каждой стороны. Готовое мясо накрыть фольгой, оставить на 10 минут. Потом нарезать ломтиками.

2. Для салата чиабатту нарезать кубиками, подсушить на решетке мангала или в духовке.

3. Помидоры нарезать крупными дольками.

4. Для заправки смешать 4 ст. л. оливкового масла, бальзамический уксус и соль.

5. Помидоры полить заправкой, добавить подсушенные кубики чиабатты и листики базилика. Подавать салат к стейку.

Семга с томатной сальсой

• стейк семги 1 шт.

• помидор 1 шт.

• лук зеленый 2 стебля

• вино белое 2 ст. л.

• масло оливковое 1 ч. л.

• орегано сушеный щепотка

• перец черный

• соль

1. Стейк ополоснуть холодной водой, обсушить, посыпать солью, перцем и орегано. Выложить на лист фольги, сложенный вдвое, полить белым вином, сжать края фольги. Запекать семгу в фольге в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут.

2. Помидор нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.

3. Сальсу выложить на горячий стейк и сразу же подать на стол.

Стейки говяжьи

• вырезка говяжья 1 кг

• лимон 1 шт.

• мед 1 ст. л.

• масло оливковое 3 ст. л.

• свежий чабер 4 веточки

• перец черный горошком ½ ч. л.

• соль ½ ч. л.

1. Мясо зачистить от пленок и жира, разрезать на одинаковые стейки толщиной около 1–1,5 см, натереть молотым перцем и солью. Готовить на мангале над углями или обжарить на сковороде без жира до нужной степени прожарки, максимум 10 минут.