Книга Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко

2. Из половины лимона выжать сок, остальной нарезать ломтиками.

3. Оливковое масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем.

4. Мясо полить соусом, посыпать листиками чабера и подать с ломтиками лимона.

Сырно-беконовый дип

• грудинка варено-копченая или бекон 100 г

• сыр твердый 100 г

• лук зеленый большой пучок

• майонез 100 г

• перец черный

• соль

1. Грудинку или бекон нарезать маленькими кубиками, обжарить до хрустящего состояния. Выложить на бумажное полотенце.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Зеленый лук мелко нарубить.

4. Смешать сыр, грудинку и лук, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

5. Подавать дип с крекерами или тостами.

Сырные трюфели

• сыр творожный 200 г

• сыр фета 200 г

• пармезан тертый 50 г

• клюква вяленая 30 г

• орехи грецкие крупно молотые 30 г

• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.

• сметана 2 ст. л.

• соль

1. Творожный сыр смешать с половиной тертого пармезана, посолить по вкусу.

2. Фету смешать со сметаной.

3. Из каждой массы сформовать шарики размером с грецкий орех.

4. Половину шариков из феты обвалять в рубленой петрушке, остальные – в грецких орехах.

5. Половину шариков из творожного сыра обвалять в тертом пармезане, остальные – в мелко нарубленной клюкве.

6. Готовые шарики можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 3 дня.

7. Подавать с крекерами.

Тартар из копченой рыбы

• палтус холодного копчения 150 г

• семга холодного копчения 150 г

• семга слабосоленая 150 г

• яблоко 1 шт.

• лук фиолетовый 1 шт.

• укроп несколько веточек

• кинза несколько веточек

• масло растительное 2 ст. л.

• лимон 1 шт.

• мед 1 ч. л.

• горчица дижонская 1 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Соленую и копченую рыбу нарезать маленькими кубиками.

2. Лук, укроп и кинзу мелко нарубить.

3. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели.

4. Растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Добавить лимонную цедру и горчицу.

5. Рыбу, лук и зелень соединить, полить соусом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить яблочными дольками.

Треска в панировке из семян

• филе трески 800 г

• помидоры черри 500 г

• сухарики белые 50 г

• семена подсолнечника 1 ст. л.

• семена кунжута 1 ст. л.

• семена белого льна 2 ч. л.

• зелень базилика 2 веточки

• масло оливковое 5 ст. л.

• сахар коричневый 1 ч. л.

• соль

• перец черный

1. Сухарики растолочь в крупную крошку, смешать со всеми семенами, слегка посолить, влить 3 ст. л. оливкового масла, перемешать.

2. Филе натереть солью и перцем, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху на каждый кусок положить горкой панировочную смесь.

3. Помидоры черри на веточке выложить на противень рядом с рыбой, полить 2 ст. л. оливкового масла, посыпать сахаром, солью и перцем.

4. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

5. Подавать рыбу с запеченными помидорами, украсив зеленью базилика.

Теплый салат с кальмарами

• кальмары очищенные 500 г

• нут консервированный 200 г

• цукини 200 г

• листья салата 200 г

• лимон ½ шт.

• оливковое масло 2 ст. л.

• перец чили молотый

• паприка молотая

• соль

1. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чили, паприку и выложить кольца кальмара. Обжарить на сильном огне 2 минуты. Снять с огня, посолить.

2. Цукини отварить 10 минут, нарезать тонкими полосками.

3. С консервированного нута слить жидкость. Листья салата порвать руками.

4. Подготовленные продукты соединить.

5. Оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить масло, оставшееся после жарения кальмаров.

6. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.

Картофельный салат с курицей

• мясо куриное отварное или запеченное 400 г

• картофель молодой мелкий 500 г

• листья салата 300 г

• лук зеленый 1 пучок

• масло оливковое 4 ст. л.

• уксус винный белый 1 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать толстыми кружочками. Обжарить в сковороде с 1 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки, посолить.

2. Отварное или запеченное куриное мясо разобрать на крупные волокна. Добавить в сковороду к картофелю, прогреть все вместе.

3. Оставшееся оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем.