Книга Когда гости на пороге - Зоряна Ивченко

4. Салатные листья вымыть, обсушить, порвать руками. Выложить в салатник, полить заправкой. Сверху распределить курицу с картофелем и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Треска под сырной корочкой

• треска 800 г

• томаты вяленые 100 г

• горошек зеленый замороженный 600 г

• пармезан 20 г

• мята свежая несколько веточек

• масло оливковое 3 ст. л.

• соль

• перец черный молотый

1. Вяленые помидоры растереть в ступке с небольшим количеством масла от них. Добавить тертый сыр.

2. Филе трески нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Поверх рыбы распределить помидорно-сырную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.

3. К запеченной треске подать пюре из зеленого горошка. Для этого бланшировать замороженный горошек 5–7 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг. Добавить к горошку листья свежей мяты, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и измельчить блендером в пюре.

Фасолевый салат с помидорами

• фасоль стручковая 700 г

• помидоры 200 г

• пармезан 30 г

• зелень петрушки несколько веточек

• лимон ½ шт.

• масло оливковое 4 ст. л.

• соль

• перец

1. У стручковой фасоли срезать хвостики. Фасоль отварить около 5 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

2. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.

3. Помидоры нарезать четвертинками.

4. Сыр натереть тонкими слайсами.

5. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем.

6. Фасоль перемешать с петрушкой, полить заправкой и выложить в салатник. Сверху распределить помидоры и сыр.

Фаршированные шампиньоны

• шампиньоны 500 г

• хлебные крошки 1 стакан

• пармезан 40 г

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки рубленая 3 ст. л.

• тимьян свежий рубленый 1 ч. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Шампиньоны ополоснуть, обсушить.

2. Ножки аккуратно отделить, мелко нарубить. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить.

3. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый тимьян, жарить, перемешивая, 10 минут. Всыпать хлебные крошки и жарить еще несколько минут. Снять с огня, добавить тертый пармезан, рубленую петрушку, соль и перец.

4. Шляпки шампиньонов наполнить приготовленной начинкой и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 15 минут.

Французский луковый дип

• лук репчатый 300 г

• сыр творожный 200 г

• сметана 4 ст. л.

• майонез 3 ст. л.

• масло сливочное 20 г

• зеленый лук несколько стеблей

• лук сушеный ½ ч. л.

• перец черный щепотка

• перец красный острый щепотка

• соль

1. Репчатый лук нарезать тонкими четвертькольцами. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, приправить лук красным и черным перцем, посолить и готовить, перемешивая, около 20 минут. Лук должен стать мягким.

2. Творожный сыр соединить со сметаной, майонезом и сушеным луком. Добавить жареный лук, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

3. Дип хорошо сочетается с крекерами, тостами, лепешками, чипсами и свежими хрустящими овощами (сельдереем, морковью, свежими огурцами).

Хумус с вялеными помидорами

• нут консервированный или отварной 300 г

• помидоры вяленые 10 шт.

• пармезан тертый 1 ст. л.

• тахина 1 ст. л.

• чеснок 1 зубчик

• лаваш тонкий

• масло от вяленых помидоров 1 ст. л.

• сок лимонный 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Лаваш нарезать полосками, выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 минут.

2. Два вяленых помидора нарезать кусочками.

3. Все остальные продукты сложить в блендер и переработать в кремообразное пюре.

4. Хумус украсить кусочками вяленых помидоров и подавать с чипсами из лаваша.

Яйца пашот с томатным соусом

• яйца 8 шт.

• помидоры в собственном соку 800 г

• каперсы 30 г

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 2 зубчика

• уксус 1 ст. л.

• масло растительное 2 ст. л.

• майоран сушеный или свежий 2 ч. л.

• перец черный

• сахар 1 щепотка

• соль

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до мягкости.

2. Консервированные помидоры слегка размять и вместе с соком добавить в сковороду к луку. Всыпать майоран, перец, щепотку сахара, соль, довести до кипения. Убавить огонь и тушить соус до загустения (около 10 минут).

3. Соус пюрировать погружным блендером, добавить каперсы.

4. В кастрюлю или широкий сотейник влить 1 л воды, довести до кипения, добавить уксус. Огонь уменьшить, чтобы вода не бурлила, это важно!