Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Древнейшие виды керамики — это разнообразные сосуды. Сосуды получали разную окраску в зависимости от способа обжига. Их могли лощить, окрашивать или разрисовывать орнаментом, покрывать ангобом, глянцеватым слоем, цветной глазурью.
Глиняная посуда
Глиняная посуда служит человечеству на протяжении многих тысячелетий. Горшки из этого пластичного природного материала изготавливали ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Ассирии, Древней Греции и Древнем Китае.
Посуда из глины без примесей и без глазури востребована и сегодня. И неудивительно, ведь эти живые и дышащие горшки, чайники, кувшины до сих пор не имеют аналогов. Пища, приготовленная в глиняных горшках, получается особенно ароматной, нежной и сочной. Жюльен, запечённое мясо, грибы, каши, томящиеся в глиняной посуде в духовке, приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкус.
Глиняные горшки, кувшины и крынки используются не для приготовления блюд, а для хранения продуктов. Благодаря уникальной способности глиняной посуды регулировать влажность и температуру, пища в ней очень долго не портится. Молоко в обожжённом кувшине из глины не прокисает в течение четырёх суток; лук и чеснок, хранимые в глиняном горшке, не гниют; варенье в открытом сосуде не плесневеет; в крупах и муке не заводятся насекомые; чай и кофе в глиняном чайнике остаются горячими в течение часа и более; а квас сохраняет прохладу даже жарким летом.
Посуда из непокрытой глины
Безусловным плюсом посуды из глины без эмали является натуральность и безопасность её состава. Этот природный материал не вступает в химические реакции с пищей, не содержит, а следовательно, и не выделяет токсичных веществ при перегреве.
К разряду чисто глиняной посуды без примесей сегодня относятся изготовленная из терракоты и изготовленная из дымлёной (чёрной) керамики.
Терракотовая посуда изготавливается из красной глины. После обжига она приобретает чёрный, красно-коричневый либо, наоборот, светлокремовый оттенок. Терракота отлично подходит для запекания блюд в духовке и печи.
Толстостенная глиняная посуда медленно нагревается, но зато равномерно распределяет и долго удерживает тепло, благодаря чему пища сохраняет массу полезных веществ.
Обварная глиняная посуда из дымлёной керамики прекрасно подходит для запекания в духовке мяса, рыбы и овощей без добавления масла. Блюда в таких горшках получаются лёгкими и хрустящими.
Пористость глиняной посуды, за счёт которой блюда получаются такими мягкими и сочными, имеет и обратную сторону. Из-за неё керамические горшки впитывают запахи, вкусы и, что самое плохое, жиры. В результате глиняные сковороды для рыбы могут использоваться исключительно для этого блюда. Мясо, приготовленное в них, будет пахнуть рыбой.
Глиняные джезвы также подходят для приготовления какого-то одного вида кофе. То есть глиняная посуда всегда накапливает в себе запахи и вкусы предыдущих блюд и затем передаёт их последующим. В этом её большой минус. Поэтому для каждого конкретного блюда следует завести отдельный глиняный горшок. Либо каждый раз прожаривать пустую посуду в духовке для уничтожения посторонних запахов и вкусов.
Майолика
Майолика — это подвид керамики, который изготавливается по особой технологии. Изделия из глины часто расписываются по сырому, то есть, до обжига. Исправить ошибку в такой технике не представляется возможным.
Пористые глины, пригодные для приготовления майолики, достаточно легко плавятся.
Изначально применялась натуральная глина без каких-либо примесей.
Заготовка подвергается двойному обжигу. При первом обжиге пластичная масса приобретает ту форму, которая изначально была задумана мастером. На этом этапе необходимо провести все корректировки, так как после обжига глина потеряет свою пластичность. После обжига черепок покрывается глазурью, поверх которой наносится роспись. Таким образом, второй обжиг больше служит для закрепления глазури и надглазурных красок. Важно знать состав глазури, так как после обжига она может изменить свой оттенок, в зависимости от присутствующих в ней оксидов.
Свою историю майолика берет ещё с эпохи неолита. Крупнопористая глина использовалась людьми в ремесле уже не одно тысячелетие. Ещё в Древнем Египте и Вавилоне использовали образцы изделий из такого материала.
Во времена Средневековья технология производства предметов из пористой глины проникло из азиатских регионов в Европу.
Изделия из керамики, которые изготавливали мастера Испании, быстро начали продаваться не только внутри страны, но и за её пределами, в частности, в Италии. Это стало переломным моментов для ремесла. В XI веке мастер Лукка делла Робиа, проживавший во Флоренции, додумался покрывать изделия из пористой глины особой глазурью молочно-белого оттенка. Именно такие изделия и получили название майолика.
Названием эта керамика обязана известному испанскому острову Майорка, так как именно туда арабские купцы везли изделия из глины, покрытые причудливыми узорами из оловянно-свинцовой глазури, притягивающие взгляд даже самых требовательных покупателей. В большинстве своём эти изделия были представлены разнообразной и причудливой посудой, которая украшала столы самых шикарных домов, хозяева которых не скупились ни на что. Кроме того, что такую посуду использовали по её прямому назначению, она чудесно дополняла интерьеры богатых поместий, что, безусловно, оценили состоятельные вельможи.
Довольно быстро другие мастера добавили к палитре цветов глазури синий, фиолетовый и зелёный оттенки. Уже к середине XVI века открылось множество мастерских, изготавливавших изделия из пористой глины и покрывавших их цветной глазурью. Среди них Губбио, Пезаро, Урбино. К началу XVIII века начинают активно работать мастерские юга Италии.
Проникла майолика и в Голландию. Туда её завезли всё те же итальянские мастера ещё в XVI веке. Они сменили имена на голландские и открыли там несколько школ, в которых учили изготовлению различных изделий из этого материала.
Свадебное блюдо. 1537 год
Майолика — это ещё и самодостаточный арт-объект. Ёмкость (не то ваза, не то тарелка), панно в раме и другие декоративные вещи не требуют привязки к помещению и функциональной зоне.
Посуда из майолики тоже пользовалась и пользуется большой популярностью. Преимущество таких сервизов в том, что они одновременно практичны и декоративны. При этом стоимость изделий из этого материала гораздо ниже, чем, например, стоимость фарфора или фаянса.
Русский вклад в развитие направления — возникновение в Средневековье первых образцов глазурованной расписной керамики. С XVIII столетия её стали выпускать в промышленных масштабах, гжельские и ярославские мастерские, а также московский завод Гребенщикова стали флагманами производства.
Без майолики невозможно представить итальянское Возрождение. Изделия из белой или серой глины, покрытые сразу двумя слоями глазури (белой и прозрачной), стали одним из художественных символом славной эпохи.
Помимо классического вида Италия породила меццо-майолику. Популярной была роспись тарелок в рафаэлевском стиле. И хоть сам классик этим видом творчества не занимался, итальянскую майолику долго ещё так и называли — рафаэлевской.
Арабские
