Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

ёмкость с водой. Фактически, пища «варится» на пару. Идеально подойдёт для диетического и здорового питания. Подвидом пароварки является мантоварка, имеющая несколько иное устройство ярусов.

Для макарон — кастрюля, в комплекте с которой идёт дуршлаг. Макароны варятся в нём, после окончания приготовления достаточно вытащить дуршлаг без необходимости возиться со сливанием воды.

Для бланширования овощей — в комплекте идёт сеточка, как для макарон, но более мелкая.

Казан (перейти к товарам) для приготовления плова и других блюд восточной кухни. Имеет толстое устойчивое дно, обычно изготавливается из чугуна.

Существуют и совершенно универсальные обыкновенные кастрюли, которые подойдут для приготовления любых блюд.

Сегодня разновидностей кастрюль очень много. На кухнях можно увидеть чугунные, алюминиевые кастрюли, кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные и с антипригарным покрытием. Форма кастрюли может зависеть от того, для приготовления какого блюда она, прежде всего, предназначена (например, овальная утятница).

Считается, что самой удобной, практичной и востребованной остаётся кухонная посуда из нержавеющей стали с многослойным или толстым дном, в которой можно готовить даже без масла и воды. Еда в ней практически не пригорает, максимально сохраняет полезные вещества и ароматы, поскольку нержавейка не вступает в реакции с продуктами, позволяет не только варить, тушить, но и томить готовящееся блюдо.

Сковорода

Прообразом современной сковороды был плоский камень, на котором наши предки обрабатывали пищу. Камень мало подходил для жарки и тушения, но годился для просушивания. Со временем люди пришли к мысли, что, если сделать камню бортики, он станет намного более универсальным. В Ветхом Завете сковорода — плоский или глубокий металлический или глиняный сосуд с загнутыми вверх краями для приготовления печений и жарки мяса — упоминается не раз.

История сковороды естественным образом связана с тем же глиняным горшком. Собственно, первые сковороды тоже были глиняными. Ныне глиняные сковороды встречаются разве что в национальных ресторанах. Ещё сейчас в кухнях многих народов предусмотрено использование оных для приготовления некоторых блюд (к примеру, обжаривание копчёного мяса у абхазов, перед подачей его на стол).

Царствовал на столах жителей Месопотамии, разумеется, хлеб, который пекли в глиняной печи. Арабы эту печь называют тандыром. Отличительным признаком такой печи является сочетание низкого расхода топлива с большой теплоёмкостью. Жители Месопотамии изобрели очень выгодную печь, расходующую мало топлива. Бутылка без горлышка — вот макет тандыра. Для того чтобы сберегать тепло, эта печь сужается кверху. Тандыр можно врыть в землю, как это принято в Армении, тогда тепло будет сохраняться ещё дольше. Если тандыр установлен в жилище, то он может служить и для обогрева.

С появлением посуды из металлического материала люди получили возможность приготавливать пищу во фритюре. Были также глубокие сковородки, которые имели причудливые формы. Так, например, казан, его тоже следует считать сковородой.

Сковорода — родственница кастрюли, а потому, как и она, может быть чугунной, алюминиевой, из нержавейки, с антипригарным покрытием. Делятся сковороды и по предназначению: для гриллирования продуктов, блинные, для рыбы, китайская «вок». Китайская сковорода вок сужается книзу и имеет выпуклое дно, тоже для экономии топлива, для того чтобы огонь «обнимал» всю сковороду целиком. Для приготовления пищи китайцы старались тратить как можно меньше ценного дерева. А чем меньше кусок, тем скорее он готовится. В этом секрет мелкой китайской нарезки.

Виды казанов

Сковорода может быть вообще без ручек, с одной или с двумя. Как правило, она комплектуется крышкой, которая может быть металлической или стеклянной (прозрачной).

Благодаря современным технологиям были придуманы сковороды, имеющие антипригарное покрытие. Это стало уникальным изобретением человечества, позволившим приготавливать пищу без добавления масла. В наши дни отыскать кухню, не имеющую такой сковороды, практически невозможно. Для изготовления антипригарного покрытия используется пластмасса, с её уникальными свойствами. Её называют «тефлон». Сковороды, имеющие такое покрытие, очень практичны: пища, приготовленная на них, не только здоровая, но и вкусная. К тому же, мыть их достаточно просто.

Новейшим изобретением в истории сковороды, стал керамический материал. Для изготовления такой посуды используют литой алюминий, а из титано-керамики делают её антипригарное покрытие. Срок службы этих сковородок самый долгий, однако и стоят они на порядок дороже других.

Подставки под горячее

История подставок берёт начало в XIX веке и связана с культурой пития. Тогда в Европе завсегдатаи трактиров предпочитали пить пиво на свежем воздухе. Да вот беда: в напиток то и дело падали насекомые или листья. И смышлёные хозяева трактиров стали подавать господам пиво с крышками. Крышки эти были разными: для знатных господ — серебряные, а для людей попроще — этакие фетровые коврики. На улице такими ковриками прикрывали кружку, а в помещении, где мух и мошкары не было, кружку ставили на коврик — фетр отлично впитывал пролитое пиво. Даже название у этих крышек-подставок было — бирдекель, что с немецкого обозначает «крышка пивной кружки». А уж потом на подобные подставки стали ставить и горячие чайники, и сковородки.

Солонки

Среди высших слоёв средневековой Европы посуда становилась всё более важной. Красивые золотые кубки, большие тарелки и роскошные блюда были характерными чертами средневековых банкетов. Такие признаки можно чётко различать на изображении с банкета XIV века, организованного франкским королём Карлом V.

Соль в средневековые времена считалась чрезвычайно ценным товаром. Важность соли была настолько велика, что её называли «белым золотом». На изображении герцога Берри, наслаждающегося прекрасной едой, слева от герцога — модель большого золотого корабля, или нефа, выполняющего роль солонки. Солонки сохранили свой прибыльный статус как обязательный ингредиент даже в период эпохи Возрождения. Они стали предметом роскоши за обеденным столом, а тщательно продуманные скульптурные работы были созданы для хранения лишь крошечного количества соли.

Керамическая посуда

Слово «керамика» относится к греческому обозначению горшечной глины, от слова «keramos» — глиняная посуда. Под керамикой понимают такие изделия, для которых глина служит главным сырьём. Глина далеко не коричневая, иногда это каолин — белая глина, получающаяся при разрушении гранитов, — смешанный с полевым шпатом, кварцем или известью. Эти вещества перемешивают и перерабатывают в массу, которая формируется в изделие и затем обжигается.

Древнейший вид керамики — обыкновенный горшечный товар с землистым цветом. Сюда входит типичная бытовая керамика, которую в некоторых случаях облагораживали — штампованием и гравировкой, тонким облицовочным слоем и цветной глазурью.

Считалось, что возникновение керамики напрямую связано с переходом человека к оседлому образу жизни, поэтому оно произошло намного позднее, чем корзины. Первые известные нам образцы керамики относились к эпохе верхнего палеолита. Древнейший предмет из обожжённой глины