Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Суп из белой фасоли

Вам потребуются: 2 л воды, 150 г белой фасоли, 2 шт. картофеля, 11/2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 11/2 чайной ложки сливочного масла для обжаривания моркови, соль.

Готовим так.

Отварить фасоль, положив в нее через час после начала варки по 1 шт. моркови, лука и петрушки. Готовые овощи вынуть. Оставшуюся сырую морковь натереть на крупной терке и спассеровать на масле. За 20 мин до окончания варки фасоли добавить поджаренную морковь и нарезанный кубиками сырой картофель.

Похлебка из фасоли со щавелем

Вам потребуются: 200 г фасоли, 400 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1– 2 моркови, ломтик корня сельдерея, 2—3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Фасоль промыть, залить холодной водой и поставить варить. Щавель перебрать, промыть и нарезать. К полуготовой фасоли добавить очищенные и нарезанные зеленый лук, морковь и сельдерей, поварить 10—15 мин, положить подготовленный щавель, ломтики помидоров и варить еще 5—10 мин. Готовую похлебку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подать в горячем или холодном виде.

Суп из лопаток фасоли

Вам потребуются: 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки муки, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Лук и коренья (морковь, петрушка) очистить, мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Обжаренные овощи и лопатки фасоли опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения бобов. Затем добавить порезанные помидоры и измельченную зелень укропа, посолить и проварить еще 5– 6 мин. При подаче заправить суп сметаной.

Чорба из фасоли

Вам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 100 г сливочного масла, 2 л воды, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1—2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 чайная ложка красного молотого сладкого перца, уксус, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—4 см и отварить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить на масле нарезанный лук, добавить муку, красный молотый сладкий перец, спассеровать, положить в суп и варить на слабом огне 5– 7 мин. Затем посыпать блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки и заправить уксусом с чесноком.

Суп из фасоли с грудинкой

Вам потребуются: 2 стакана белой фасоли, 150 г грудинки, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г муки, 1 зубчик чеснока, соль.

Готовим так.

Фасоль залить с вечера холодной водой и оставить для набухания на ночь. Затем сварить ее в этой же воде вместе с грудинкой до готовности.

Грудинку вынуть, обсушить, нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и жарить его до золотистого цвета, а затем эту массу выложить к фасоли.

Из 1/2 стакана воды, яйца, муки и соли замесить крутое тесто, натереть его на крупной терке, засыпать в суп и довести до кипения. В конце добавить толченый чеснок и соль.

Суп из фасоли с лапшой

Вам потребуются: 11/2 стакана фасоли, 1 стакан лапши, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.

Готовим так.

Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на 3—4 ч. Воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить мелко нашинкованный и обжаренный на масле лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 10—15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Огуречник фасолевый

Вам потребуются: 300 г фасоли, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г масла, 500 мл огуречного рассола, 200 г сметаны или сливок, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Готовим так.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 3—4 ч, отварить, процедить. Отвар снова поставить на огонь, долить воду, опустить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец. Затем влить огуречный рассол и посолить по вкусу. Поварить 10 мин. Снять с огня, заправить желтками, растертыми со сметаной или сливками. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, подать со сметаной.

Стручки фасоли в масле

Вам потребуются: 500 г молодых стручков фасоли, сливочное масло, соль, перец.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые стручки фасоли разрезать пополам или на кусочки, сварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью и перцем. Подать на стол в подогретом виде.

Фасоль с маслом

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем воду слить, отварить фасоль в свежей воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нашинковать, обжарить на жиру, смешать с фасолью, посолить, перемешать. Приготовленную так фасоль можно использовать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Ее можно подать с томатным соусом.

Красная фасоль жареная

Вам потребуются: 200 г фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, черный молотый перец.

Готовим так.

Фасоль сварить, отцедить и обжарить на растительном масле. Затем к фасоли добавить жареный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и слегка обжарить вместе.

Фасоль со сметаной

Вам потребуются: 300 г лопаток фасоли, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Очищенные от волокон лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде в течение 15– 20 мин, откинуть на дуршлаг и слегка поджарить на сковороде с растительным маслом. Затем добавить измельченный репчатый лук, еще немного обжарить, положить сметану, посолить и жарить до зарумянивания.

Фасоль, запеченная с картофелем

Вам потребуются: 200 г фасоли, 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 60 г сметаны, 400 г томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности. Картофель вымыть, залить горячей водой, отварить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Фасоль, картофель и лук смешать, добавить сметану, томатную пасту, соль и поставить в духовку на 15 мин.

Паштет из фасоли