Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нашинкованным и поджаренным луком, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать, охладить, перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.

Фасоль с чесноком

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить и горячей протереть сквозь сито. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.

В фасолевое пюре, при непрерывном взбивании венчиком, добавить обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Должна получиться однородная масса. Украсить блюдо измельченной зеленью.

Икра из фасоли с жареным и сырым луком

Вам потребуются: 1 стакан свежей фасоли (вылущенной из стручков), 1 большая луковица, растительное масло, уксус или лимонный сок, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, сахар, соль.

Готовим так.

В кипящую воду положить немного сахара, всыпать вылущенную свежую фасоль и варить ее до мягкости (40—45 мин). Луковицу очистить, разрезать на половинки. Одну половинку мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареную фасоль, пассерованный лук и оставшуюся половинку сырого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, полить растительным маслом, добавить уксус или лимонный сок (по вкусу), посыпать зеленым луком и измельченной зеленью.

Фасоль спаржевая с помидорами

Вам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 3—4 помидора, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2 см и потушить в небольшом количестве воды до готовности, добавив маргарин. Помидоры опустить на 2—3 с в кипящую воду, снять кожицу, порезать на дольки.

Смешать фасоль с помидорами, посыпать мукой, залить сметаной, добавить сахар и соль и довести до кипения. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа.

Фасоль стручковая с помидорами и томатным соком

Вам потребуются: 250 г зеленых лопаток фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2—3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли вымыть, очистить, крупные разрезать. Лук мелко порубить и слегка обжарить на масле, добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать), ввести томатный сок, перец, сахар, посолить и тушить фасоль до готовности. За 5 мин до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки томаты. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.

Омлет с фасолью

Вам потребуются: 60 г сухой фасоли, 3 яйца, 20 г жира, 20 г молока, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и протереть сквозь сито. В протертую фасоль добавить жир, молоко, соль и все тщательно размешать. В отдельную миску разбить яйца, положить немного масла, посолить и слегка взбить. На хорошо разогретую с жиром сковороду влить приготовленную яичную массу и обжарить. Когда яичная масса слегка загустеет и немного подрумянится, на середину положить приготовленную фасоль и, поддев ножом яичную массу, загнуть с двух сторон края, придавая форму пирожка. После этого омлет обжарить с двух сторон.

Спаржевая фасоль, запеченная с яйцами

Вам потребуются: 1 кг лопаток фасоли, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной, и запечь в духовке.

Стручковая зеленая фасоль с картофелем и грудинкой

Вам потребуются: 250 г фасоли, 200 г картофеля, 50 г грудинки, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Вымыть зеленую стручковую фасоль и нарезать наискось крупными кусочками. Сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Нарезать грудинку мелкими кубиками и жарить до прозрачности вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Затем в почти готовую фасоль положить картофель и поджаренную с луком грудинку. Посуду накрыть крышкой и варить до готовности картофеля.

Баранина с фасолью

Вам потребуются: 600 г жирной баранины, 500 г фасоли белой, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль тщательно промыть, с вечера залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться целой). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль и перец по вкусу, закрыть крышкой и тушить до мягкости.

В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подать к столу.

Фасоль по-американски

Вам потребуются: 400 г отваренной фасоли, 100 г масла, 1 луковица, 250 г копченой грудинки, 500 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, спассеровать на масле, добавить томатное пюре и мелко нарезанную копченую грудинку и все вместе поджарить. Затем залить бульоном и варить до мягкости грудинки, после чего смешать с вареной фасолью. Массу тушить на огне еще в течение 10—15 мин, а затем посыпать измельченной зеленью петрушки.

Котлеты из фасоли с грибным соусом

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 3 ломтика белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, соль.

Для грибного соуса: 20 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Грибы замочить в холодной воде на 3– 4 ч, затем сварить в этой же воде до готовности и мелко нашинковать. В кастрюле спассеровать муку в масле и развести до желаемой густоты грибным отваром. После этого ввести нашинкованные грибы, соль, сахар, уксус по вкусу и довести до кипения.

Фасоль сварить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.