Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и слить отвар. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из фасоли с сыром

Вам потребуются: 150 г белой фасоли, 1 луковица, немного сахара, лавровый лист, уксус, черный молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г твердого сыра, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 5—6 ч и отварить в той же воде, в которой она замачивалась, не допуская разваривания. Воду слить и когда фасоль остынет, добавить в нее уксус, растительное масло, соль, пряности, лук, нарезанный колечками и ошпаренный кипятком, и все перемешать. Салат поставить в холодное место и перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Салат из фасоли с ветчиной и яйцами

Вам потребуются: 11/2 стакана отваренной фасоли, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 150 г ветчины, 1 луковица, 2—3 ст. ложки уксуса, 3—4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить и тонко нашинковать. Ветчину мелко изрубить. Яйца очистить и измельчить. Соединить отваренную фасоль, лук, ветчину, яйца, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом.

Салат из фасоли с сельдью

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 сельдь, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 яйцо, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 5—6 ч и отварить до готовности (следить, чтобы не разварилась). Нашинковать сельдь и огурец, смешать с фасолью, посолить, перемешать, полить сметаной или майонезом. Сверху салат украсить измельченными яйцами и зеленым луком.

Салат «Балтика»

Вам потребуются: 1/2 стакана цветной фасоли, 1 вилок кочанного салата, 1 луковица, 1 банка сардин в масле, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1—2 зубчика чеснока, зелень петрушки. Для соуса: 3—4 ст. ложки масла из консервной банки, 1—2 ст. ложки винного уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и, отцедив воду, охладить. Добавить в нее мелко нашинкованный лук, растолченный чеснок и рыбу из консервов, порезанную на мелкие кусочки. Смешать масло от консервов и винный уксус, поперчить, посолить и заправить этим соусом салат. Выложить его в салатницу, накрыть крышкой и поставить на 1 ч в холодильник. Перед подачей на стол листья салата разложить на блюде, на них горкой выложить салат, вокруг – кружочки яиц. Сверху украсить блюдо измельченной зеленью петрушки.

Салат из зеленой фасоли

Вам потребуются: 250 г зеленых стручков фасоли, 250 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, зелень петрушки, уксус, перец, мускатный орех, соль.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре. Фасоль очистить от продольных волокон, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать и перемешать с фасолью. Растопить чайную ложку масла и нарезанный кубиками шпик и соединить с овощами. В салат добавить мелко нарезанный лук и зелень, заправить уксусом, перцем, мускатным орехом, солью.

Салат «Цветок лотоса»

Вам потребуются: 100 г спаржевой фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г белой фасоли, 1 сладкий перец, 1—2 зубчика чеснока, сладкий кетчуп, майонез.

Готовим так.

Лук и морковь натереть на крупной терке и отдельно друг от друга спассеровать на растительном масле. Пока морковь и лук остывают, замоченную заранее белую фасоль отварить в слегка подкисленной воде (чтобы не разварилась) и охладить.

Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 1,5—2 см и отварить в подсоленной воде в течение 3—5 мин. Сладкий перец нарезать соломкой, а чеснок выдавить через чесночницу. Все смешать и заправить смесью сладкого кетчупа и небольшого количества майонеза.

Салат из спаржевой фасоли

Вам потребуются: 100 г лопаток фасоли, 100 г картофеля, 50 г моркови, 2 яйца, зелень укропа, растительное масло, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—4 см и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Картофель и морковь отварить, очистить, охладить, нарезать кубиками. Яйца отварить и измельчить. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом. Сверху посыпать салат измельченной зеленью укропа.

Салат из стручковой фасоли

Вам потребуются: 300 г фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки 9%-ного уксуса, красный молотый перец, соль, укроп по вкусу.

Готовим так.

Стручки фасоли (отваренные или консервированные) переложить в салатницу, добавить соль, толченый стручковый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все компоненты перемешать, полить уксусом, растительным маслом и еще раз перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из консервированной стручковой фасоли с луком

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки, уксуса, соль.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли смешать с кольцами репчатого лука, сбрызнуть уксусом, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из консервированной стручковой фасоли с огурцами

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли смешать с тонкими ломтиками огурцов, заправить солью и растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из консервированной стручковой фасоли с орехами

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г ядер грецких орехов, соль, перец, уксус, зелень петрушки.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли посыпать толчеными орехами и заправить по вкусу солью, перцем, уксусом, рубленой зеленью и перемешать.

Суп из фасоли с картофелем

Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 500 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 3—4 ч в холодной воде, затем воду слить, а фасоль засыпать в кипящий бульон и варить до готовности. Картофель порезать кубиками и положить в бульон. На масле поджарить мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, заправить суп, посолить, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. Готовый суп посыпать зеленью, можно заправить сметаной.