Книга Веганское сыроедение и здоровый образ жизни - Дон Беннетт

Источник: J Nutr 1995 Oct;125(10):2511–2515.

Д. Б.: Я заметил, что у одних многолетних приверженцев «живой пищи» был очень высокий уровень B12 в сыворотке крови, а у других он был очень низким. Есть целый ряд объясняющих это факторов. У кого-то из группы всеядных также был низкий уровень. Следует отметить, что «низкий» показатель для того, кто живёт в большей гармонии с природой, на самом деле может быть нормальным (естественным), а это означает, что людям, ведущим здоровый образ жизни, может требоваться меньше B12, чем их «оппонентам», питающимся мясом, газировкой и молочными продуктами, – людям напряжённым, обезвоженным, измождённым и не очень довольным жизнью. Но данное исследование не учитывало этот момент. Кроме того, ключевым фактором для рассмотрения является усвоение и использование B12, а не его уровень в крови – ещё один фактор, проигнорированный данным исследованием. Проверка уровня гомоцистеина и ММК была бы более показательной, чем проверка уровня в сыворотке крови. И это исследование не принимает во внимание проблему «спроса и предложения» (возможно, сегодня нам требуется больше B12, чем организм способен вырабатывать, из-за объёмов стресса, справляться с которыми мы не приспособлены). А ведь есть ещё неестественные образ жизни и рацион, затрудняющие способность организма производить B12. Дополнительную информацию по этим вопросам вы найдёте в главе о B12. Отсюда следует, что, казалось бы, компетентные люди, проводя исследование, могут упустить самое главное, тем самым сделав своё исследование по существу бессмысленным.

Переход от обычного рациона к сыроедной веганской диете обратимо изменяет в организме человека фекальные гидролитические процессы

Линг У., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)

Мы изучали влияние перехода на жёсткую веганскую диету из сырых продуктов и последующего возвращения к обычному рациону на фекальные гидролитические процессы. Восемнадцать испытуемых были случайным образом разделены на тестируемую и контрольную группы. Члены тестируемой группы на 1 месяц перешли на жёсткую веганскую диету из сырых продуктов, а затем в течение второго месяца снова питались как обычно. Члены контрольной группы сохраняли обычный рацион на протяжении всего исследования. Были измерены концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и суточный продукт в активности ферментов в моче и кале. Активность фекальной уреазы значительно снизилась (на 66 %), как и гидролазы холилглицина (55 %), бета-глюкуронидазы (33 %) и бета-глюкозидазы (40 %), в течение 1 недели после перехода на веганскую диету. Этот новый уровень сохранялся в течение всего периода питания по этой диете. Значительно уменьшились концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и ежедневные продукты в моче. Процессы в фекальных ферментах вернулись к нормальным значениям в течение 2 недель после возвращения к обычному рациону. Концентрации фенола и п-крезола в сыворотке крови и суточный продукт в моче вернулись в нормальное состояние после 1 месяца обычного питания. В ходе исследования в контрольной группе не наблюдалось никаких изменений. Результаты показывают, что эта строгая сыроедная веганская диета вызывает уменьшение содержания в организме бактериальных ферментов и некоторых токсичных веществ, повышающих риск развития рака толстой кишки.

Источник: J Nutr 1992 APR;122(4):924–930.

Веганская диета ослабляет симптомы фибромиалгии

Карртинен К., Ламми К., Хипен М., Ненонен М., Ханнинен О., Раума А. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия; email: [e-mail])

Оценивалось воздействие строгой сыроедной веганской диеты с низким содержанием соли, богатой лактобактериями, на симптомы у 18 пациентов с фибромиалгией во время и после трёхмесячного периода вмешательства в открытом нерандомизированном контролируемом исследовании. 15 пациентов контрольной группы сохранили всеядный рацион. В каких-то других параметрах эти группы существенно не отличались друг от друга в начале исследования, за исключением болевых симптомов и уровня натрия в моче. Результаты показали значительные улучшения в визуальной аналоговой шкале боли (ВАШ) (p = 0,005), тугоподвижности суставов (p = 0,001), качестве сна (p = 0,0001), анкете оценки состояния здоровья (HAQ, Health Activity Questionnaire) (p = 0,031), опроснике общего состояния здоровья (GHQ, General Health Questionnaire) (p = 0,021), а также в собственном опроснике ревматолога (p = 0,038). В начале исследования у большинства пациентов имелся до некоторой степени избыточный вес, и переход к веганской пище вызвал значительное снижение индекса массы тела (ИМТ) (p = 0,0001). Общий уровень холестерина в сыворотке крови показал статистически значимое снижение (p = 0,003). Количество натрия в моче сократилось до 1/3 от первоначальных значений (p = 0,0001), что говорит о хорошем соблюдении режима питания. Можно сделать вывод о том, что веганская диета оказала благотворное влияние на симптомы фибромиалгии, по крайней мере в краткосрочной перспективе.

Источник: Scand J Rheumatol 2000;29(5):308–313.

Д. Б.: Я нахожу интересным, что из этих 18 человек только троих переводили на сыроедную веганскую диету. А почему нельзя было разделить этих 18 человек на две равные группы? И я не могу удержаться от мысли о том, что добавление фразы «по крайней мере в краткосрочной перспективе» неуместно в научном заключении. Если бы этот автор был настроен против веганской диеты, это могло бы объяснить такую добавку. Я мог бы сказать: «Для определения долгосрочных воздействий необходимы исследования большей продолжительности», но это опять же было бы констатацией общеизвестного факта.

Веганское питание и укрепление физического здоровья

Ханнинен О., Раума А., Каартинен К., Ненонен М. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)

Мы провели ряд исследований, в том числе процедур диетического характера, и одномоментные перекрёстные исследования на испытуемых, потребляющих неприготовленную веганскую пищу (сырые продукты), и определили изменения нескольких параметров, связанных с факторами риска для здоровья. Эта сыроедная диета состоит из пророщенных семян, зерновых злаков, ростков, овощей, фруктов, ягод и орехов. Некоторые элементы ферментированы и содержат много лактобацилл. Диета богата клетчаткой, в ней очень мало натрия, и она не содержит холестерин. Такие продукты, как ягоды и сок из ростков пшеницы, богаты антиоксидантами – например, каротиноидами и флавоноидами. Испытуемые, потребляющие сырые продукты, демонстрируют повышенный уровень каротиноидов и витаминов С и Е и снижение концентрации холестерина в сыворотке крови. Выделение с мочой натрия составляет лишь малую долю того, что происходит у испытуемых в контрольной группе всеядных. Помимо этого мочевой продукт фенола и п-крезола уменьшается, а также снижается уровень нескольких фекальных ферментов, которые считаются вредными. Пациенты с ревматоидным артритом, следующие сыроедной диете, сообщали об уменьшении боли, опухания суставов и утренней ригидности – всё это возвращалось с новой силой после отказа от сыроедения. Сводные индексы объективных показателей также демонстрировали улучшение состояния пациентов с ревматоидным артритом во время этих процедур. Испытуемые с фибромиалгией, питавшиеся сырыми продуктами, потеряли вес по сравнению с всеядными членами контрольной группы. В результате тугоподвижность суставов и боль в них (по визуальной аналоговой шкале), качество сна, анкета оценки состояния здоровья, опросник общего состояния здоровья – всё это улучшилось. Судя по всему, переход на веганскую диету, примером которой является сыроедение, приводит к ослаблению нескольких вредоносных факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Страдавшие ревматизмом пациенты субъективно получали пользу от веганской диеты, что также отмечалось в показателях сыворотки крови и в фекальных анализах.