Книга Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. С оливок слить маринад, обсушить их и нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть и нашинковать. Ветчину, помидоры, зелень, оливки, соль и специи тщательно перемешать и полученной начинкой наполнить картофель. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофель. Выложить его на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 10–15 минут. Готовое блюдо подавать теплым, украсив зеленью, ломтиками помидора, оливками.

Перец с мясом и рисом

1 кг болгарского перца, 500 г фарша, 100 г риса, 100 г помидоров, 200 г моркови, 120 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Опустить на 5 минут в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Фарш посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 10 минут (можно добавить немного воды). Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты. Рис, фарш, лук с морковью, помидоры, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить перец. Выложить перец в кастрюлю с широким дном, сверху положить остатки фарша. Томатную пасту смешать с солью и специями, разбавить водой и залить перец так, чтобы он был покрыт на две трети. Тушить под крышкой 40–50 минут.

Перец со свининой и помидорами

600 г сладкого перца, 300–350 г свиного фарша, 200–250 г помидоров, 80 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мясной фарш посолить, поперчить, обжарить в растительном масле 10 минут. Зелень мелко нарубить и смешать с фаршем, наполнить половинки перца. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Поверх фарша на каждую половинку перца положить кружочек помидора, посыпать тертым сыром. Выложить перец на смазанный растительным маслом противень и запекать 20–25 минут при 180 °С. Готовое блюдо посыпать зеленью. На гарнир можно подать рис, молодой картофель или картофельное пюре.

Перец, фаршированный мясом с пшенной кашей

1 кг сладкого перца, 200 г куриного филе, 200 г лука, 100 г пшена, 100 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, соль, специи, сметана, зелень по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Куриное филе отварить. Пшено отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатную пасту, соль и тушить еще 3–5 минут. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить к нему пшено, лук с морковью, горошек, кукурузу, соль, специи и тщательно перемешать. Перец начинить полученным фаршем, выложить в кастрюлю вертикально срезом вверх, положить оставшуюся начинку, сливочное масло и залить водой, чтобы она покрывала перец на три четверти. Тушить до готовности на медленном огне. Подавать со сметаной и зеленью.

Перец, фаршированный ветчиной

600–700 г сладкого перца разного цвета, 250 г ветчины, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Один яркий перец нарезать мелкими квадратиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло размять. Брынзу натереть на терке или размять вилкой и смешать с маслом. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Сырно-масляную смесь соединить с ветчиной, нарезанным перцем, зеленью, солью и специями и тщательно перемешать. Полученной начинкой плотно наполнить перец и поставить их в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей с помощью острого ножа нарезать перец кружочками и украсить зеленью петрушки.

Драники с мясом и грибами в горшочках

1 кг картофеля, 350 г куриного филе, 100 г моркови, 200 г лука, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 50 г сухих грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель, морковь, 100 г лука очистить и приготовить смесь для драников. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу. Перемешать и жарить драники в растительном масле. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками, перемешать с горчицей и специями. Оставить на 30 минут. Затем обжарить на большом огне почти до готовности, добавить 100 г крупно нарезанного лука и залить вином. Убавить огонь и тушить мясо до готовности. Грибы хорошо вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить. Залить второй раз кипятком и дать постоять 20 минут. Затем воду слить в отдельную посуду, она понадобится для соуса. Грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до готовности, немного посолив. Приготовить соус. В 100 мл воды, слитой с грибов, добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. На дно горшочков уложить немного мяса с луком, затем драники, грибы, снова драники, мясо, драники и сверху, если остались, грибы. Все залить соусом и поставить в духовку на 20–25 минут.

Картофель с яйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 150 г лука, 5–6 веточек петрушки, 80 г смальца, 250 мл молока, 200 мл сметаны, соль по вкусу

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, стушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

Драники с курицей и сыром

500 г картофеля, 300 г куриного филе, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, натереть на крупной терке. Из куриной грудки приготовить фарш. Сыр нарезать соломкой, добавить к картофелю с мясом и перемешать. Туда же добавить взбитые яйца, муку, измельченный чеснок, соль, перец. Выкладывать ложкой на сковороду и жарить до румяности.

Овощной гуляш

400 г замороженной смеси овощей, 400 г консервированной фасоли в томате, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона, щепотка сухого базилика, молотый перец и соль по вкусу