Книга Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Нарезать цукини и кабачки тонкими длинными кусочками. Измельчить лук. Отварить, отцедить и промыть лапшу, переложить в кастрюлю. Поджарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить цукини, кабачки, измельченную зелень петрушки, перец, посолить и продолжать жарить до мягкости. В кастрюлю с лапшой вылить бульон, перемешать, прогреть. Добавить овощи, посыпать тертым сыром и украсить нарезанной зеленью.

Картофельные зразы с укропом

1 кг картофеля, 9 яиц, 150 г лука, 150 г муки, 100 г панировочных сухарей, 6 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу, растительное масло

Приготовить начинку: лук обжарить в сковороде в растительном масле, добавить мелко нарезанный укроп, слегка обжарить. 6 сваренных вкрутую яиц нарезать маленькими кубиками. Добавить к яйцам обжаренные лук и укроп, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Очищенный картофель отварить, размять, добавить 2 сырых яйца, соль, 2 ст. л. муки и примерно 3 ч. л. растительного масла. Сформовать шарики, каждый расплющить, положить в центр фарш и защипнуть края, придавая зразам овальную форму. Обвалять в муке, во взбитом яйце и панировочных сухарях. Затем обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Картофельные котлеты с черносливом

400 г картофеля, 7–8 шт. чернослива, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить пюре из отварного картофеля, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать постоять 20 минут. Очистить чернослив от косточек, залить кипятком. Раскатать тесто, нарезать стаканом кружочки, в середину каждого положить чернослив (целый или половинку), сформовать котлеты, защипнув тесто в виде пирожков, обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и жарить в сковороде в большом количестве растительного масла.

Картофель, фаршированный перепелиными яйцами

500 г картофеля, 100 г твердого сыра, 10 перепелиных яиц, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль на половинки, вырезать небольшое углубление. Сыр натереть на крупной терке. В каждую выемку аккуратно вылить перепелиное яйцо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать 30–35 минут при 180 °С. Подавать блюдо теплым со свежими или консервированными овощами. К фаршированному таким образом картофелю подходит любой соус.

Картофель с сырно-чесночной начинкой

800 г картофеля, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 4 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5 перьев зеленого лука, соль, специи, и сметана по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль на половинки, вырезать небольшое углубление. Плавленый сыр натереть на крупной терке или размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Очищенный чеснок очень мелко нарезать. Плавленый сыр, яйца, чеснок, майонез, соль и специи тщательно перемешать. Выложить начинку в картофельные половинки, посыпать тертым твердым сыром. Запекать в духовке при 160–180 °С 10–15 минут. Подавать картофель теплым, украсив веточками зелени, зеленым луком, сметаной.

Картофель, фаршированный куриной печенкой

800 г картофеля, 300–350 г куриной печенки, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 4–5 веточек укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриную печенку обжарить на растительном масле до готовности. Лук мелко нарезать квадратиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Печенку нарезать мелкими кусочками, добавить обжаренный лук, зелень, соль, специи и перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, сверху полить майонезом или сметаной и посыпать натертым на крупной терке сыром. Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать 10–15 минут при 150–180 °С. Подавать блюдо теплым со свежими или маринованными овощами, зеленью и сметаной.

Картофель с сельдью

600 г картофеля, 300 г филе соленой сельди, 50 г лука, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 3–4 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Филе сельди очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, размять вилкой. Добавить сельдь, лук, майонез, соль, специи и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить картофель, украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель, фаршированный курицей и апельсинами

800 г картофеля, 300 г отварной курятины, 100 г апельсинов, 4–5 перьев зеленого лука, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Отварную курятину нарезать мелкими кусочками. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек, нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Курятину, апельсин, зеленый лук, майонез, соль и специи осторожно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать тертым сыром. Картофель выложить отверстиями вверх на смазанный растительным маслом противень и запекать при 180 °С 10–15 минут.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

400–450 г крупного сладкого перца, 300–350 г твердого сыра, 3–5 яиц (по количеству перца), 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и удалить семена. Сыр натереть на средней терке. Чеснок измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Сыр смешать с чесноком и майонезом, посолить, плотно наполнить перец, оставив посередине пустое место. Вложить в него целое яйцо, оставшееся пространство заполнить сырной начинкой. Фаршированный перец поставить в холодильник примерно на 4 часа. Подавать, разрезав поперек острым ножом.

Быстрое размешивание каши замедляет варку, поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

Картофель, фаршированный ветчиной и помидорами

800 г картофеля, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 80 г оливок, 50 г твердого сыра, 3–4 веточки базилика, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу