Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 1 стакан риса, 2 луковицы, 2 моркови, 700 мл воды, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле. Выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, влить подсоленную кипящую воду и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Рис с фруктами в пароварке

Понадобится: 500 г риса, фрукты (свежие или сушеные), 2–3 ст. л. растительного масла, специи, 2 ст. л. сахара, соль

Промыть рис, отварить в пароварке до готовности, перемешать с сахаром и растительным маслом. Форму смазать маслом. Выложить слоями рисовую кашу, чередуя со слоями различных фруктов. Верхним должен быть слой риса. Поместить форму в пароварку, готовить в течение 30 мин. Готовое блюдо посыпать специями, немного охладить. Подавать в теплом виде.

Рис с медом

Понадобится: 1 стакан риса, 1–2 ст. л. изюма, 1–2 ст. л. обжаренных орехов, 1–2 ст. л. меда

Отварить рис в слегка подсоленной воде и откинуть на сито. Добавить промытый изюм, обжаренные орехи и мед, перемешать.

Плов с капустой

Понадобится: 1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль, перец

Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Затем к овощам добавить рис, обжарить, посолить и залить водой. Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю к рису, перемешать. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить зелень и перец.

Плов из пшена с картофелем

Понадобится: 1 стакан пшена, 500 мл воды, 2 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, соль по вкусу

В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко нарезанный лук. Через 3 мин добавить мелко нарезанную морковь и пассеровать еще 3 мин. Влить холодную воду. Как только вода закипит, положить нарезанный мелкими кубиками картофель и промытое пшено, посолить, перемешать и довести до готовности на слабом огне.

Плов с черносливом и чесноком

Понадобится: 2 стакана риса, 1,2 л воды, 3 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. изюма, 20 шт. чернослива, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу

В кипящую воду добавить соль, рубленый лук, всыпать замоченный рис и довести до кипения, затем огонь уменьшить. Варить плов, не перемешивая, пока рис не впитает всю воду. Затем добавить промытые изюм, чернослив и пропущенный через пресс чеснок, влить растительное масло, плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности.

Плов овощной

Понадобится: 3 лука-порея, 2 моркови, ½ стакана риса, 1 луковица, оливковое масло, соль

Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить нарезанный репчатый лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Затем добавить нарезанный кольцами лук-порей и морковь. Когда лук-порей будет готов, влить немного воды, чтобы она прикрыла овощи. Довести до кипения, добавить рис и варить до готовности, периодически помешивая. Подавать плов можно в холодном и горячем виде. При подаче полить лимонным соком.

Плов со свежими грибами

Понадобится: 1 кг любых свежих грибов, 1 стакан риса, 500 мл воды, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы нарезать, тушить на сковороде в небольшом количестве масла до полного выпаривания выделившегося сока. Добавить рубленый лук, растительное масло, соль, перец и жарить 7 мин. Грибы с луком положить в кастрюлю, добавить горячую подсоленную воду, всыпать замоченный рис, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и томить в разогретой духовке 30 минут.

Плов со шпинатом, грибами и лимоном

Понадобится: 150 г грибов, 250 г риса басмати, 2 пучка шпината, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 2–3 ст. л. растительного масла, 450 мл овощного бульона, соль, 1 палочка корицы, 4 стручка кардамона, перец

Лук тонко нарезать, чеснок измельчить, обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, жарить до мягкости. Посолить, положить специи, готовить еще 2 мин. Рис промыть, добавить к грибам, положить лимонную цедру и залить кипящим бульоном. Готовить под крышкой на слабом огне 15 мин, пока жидкость не выпарится. Затем добавить промытый и нарезанный шпинат, влить лимонный сок, томить 2 мин. Готовый плов выдержать в теплом месте 15–20 мин и подавать на стол.

Плов с тыквой и фруктами

Понадобится: 300 г риса, 500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г айвы, 100 г изюма, 5 ст. л. растительного масла, соль

Яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками, смешать с промытым изюмом. Смесь разделить на 2 части. Рис промыть, разделить на 3 части. Тыкву очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле разогреть половину нормы масла, выложить тыкву, сверху насыпать 1 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, посыпать рисом, снова положить фрукты и посыпать остальным рисом. Полить оставшимся маслом, залить подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 час.

Кускус с рыбой и орехами кешью